Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El japchae és un plat de fideus dolç i salat que es salteja. Podeu afegir tantes verdures com vulgueu. La paraula "cap"traduït del coreà significa "recollir i barrejar molts ingredients", i"que" significa "verdures". "Aquest plat es prepara normalment en grans quantitats i es serveix tant per a ocasions especials, com ara casaments, com per a ocasions informals", comparteix Jackie Ji-yoon Park, estilista gastronòmica i creadora de receptes. Cada component de la recepta s'ha de cuinar per separat per donar al japchae un sabor més pur i distintiu. Això té un gran avantatge: podeu preparar els ingredients amb antelació i després combinar-los en una paella just abans de servir.

Ingredients:

Vedella

• 220 g de filet de vedella, llom o un altre tall tendre de vedella (o porc)
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada d'all picat
• 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
• 1 cullerada sopera de sucre granulat

Ceba

• 1 culleradeta d'oli vegetal
• Mitja ceba gran, tallada a mitges anelles de 0,5 cm de gruix.

pebrot vermell

• 1 culleradeta d'oli vegetal
• 1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a tires de 0,5 cm d'amplada.

pastanaga

• 1 culleradeta d'oli vegetal
• Mitja pastanaga gran, tallada a tires (0,3 cm de gruix)
  

  Ous

• 2 ous grans
• 1 culleradeta d'oli vegetal

bolets

• 1 culleradeta d'oli vegetal
• 220 g de bolets shiitake, tallats a tires de 0,5 cm d'amplada.
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 0,5 culleradetes d'all picat
• 0,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
  

  Espinacs

• 1 manat d'espinacs (uns 300 g), sense tiges
• 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
• 1 culleradeta d'all picat

Japchae

• 340 g de dangmyeon (funchose de moniato coreà)
• 1 cullerada sopera + 1 culleradeta d'oli vegetal
• 1/4 tassa de salsa de soja
• 1/4 tassa d'oli de sèsam fosc
• 1/4 tassa de sucre granulat
• 1/4 tassa de xarop d'arròs, xarop de blat de moro, mel o xarop d'atzavara
• 1 culleradeta de llavors de sèsam torrades, mòltes en un morter o un molinet d'espècies
• Equipament especial: paella antiadherent amb un diàmetre de 30 cm.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, moniato, pebrot dolç, ous, bolets shiitake, espinacs, salsa de soja, pastanaga, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Vedella:
  
  Talleu la carn de vedella a trossos d'aproximadament 0,5 cm de gruix i 5 cm de llarg. Poseu-la en un bol mitjà juntament amb la salsa de soja, l'all, l'oli de sèsam, el sucre i uns pessics de pebre negre acabat de moldre. Remeneu fins que la carn estigui completament coberta amb la marinada i reserveu-la.
Pas 2
• Ceba:
  
  Escalfeu oli vegetal en una paella antiadherent de 30 cm a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant constantment, fins que estigui tova, de 4 a 5 minuts. Saleu-la i transferiu-la a un plat; no renteu la paella.
Pas 3
• Pebrot dolç:
  
  Netegeu la paella, afegiu-hi oli vegetal i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els pebrots i cuineu-los, remenant constantment, fins que estiguin tous i comencin a daurar-se, de 4 a 5 minuts. Saleu-los i transferiu-los a un plat; no renteu la paella.
Pas 4
• pastanaga:
  
  Netegeu la paella, afegiu-hi oli vegetal i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pastanagues i cuineu-les, remenant constantment, fins que estiguin toves però no daurades, de 2 a 3 minuts. Saleu-les i transferiu-les a un plat; no renteu la paella.
Pas 5
• Ous:
  
  En un bol petit, bateu els ous amb 1/4 culleradeta de sal fins que quedin suaus. Netegeu la paella. Afegiu-hi l'oli vegetal i escalfeu-lo a foc mitjà-alt. Aboqueu-hi els ous i remeneu la paella fins que la barreja cobreixi tota la superfície. Cuineu-ho fins que els ous estiguin quallats a la base, aproximadament 1 minut. Gireu amb cura la crep d'ou per mantenir-la sencera i cuineu-la durant un minut més. Transferiu-la a un plat o taula de tallar perquè es refredi i talleu la crep en 4 tires horitzontals iguals. Apileu les tires i talleu-les en tires de 1/4 de polzada d'amplada i reserveu-les; no renteu la paella.
Pas 6
• bolets:
  
  Netegeu la paella, afegiu-hi oli vegetal i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin daurats, de 6 a 7 minuts, remenant de tant en tant. Transferiu els xampinyons a un bol mitjà. Afegiu-hi la salsa de soja, l'all i l'oli de sèsam, barregeu-ho bé i reserveu-ho; no renteu la paella.
Pas 7
• Espinacs:
  
  Poseu a bullir una cassola gran amb aigua a foc mitjà-alt i prepareu un bol amb gel. Afegiu els espinacs a l'aigua bullent i escaldeu-los fins que estiguin d'un verd brillant, uns 30 segons. Traieu els espinacs amb unes pinces o una escumadora i transferiu-los immediatament a l'aigua amb gel; reserveu l'aigua de la cassola. Un cop els espinacs s'hagin refredat completament, retireu-los i assequeu-los. Talleu els espinacs a trossos de 4-5 cm. Transferiu-los a un bol mitjà, afegiu-hi l'oli de sèsam, l'all i 1/2 culleradeta de sal. Remeneu-ho bé i reserveu-ho.
Pas 8
• Japchae:
  
  Torneu a bullir l'aigua. Afegiu-hi els fideus i cuineu-los, remenant constantment per evitar que s'enganxin al fons de la cassola, fins que siguin gairebé translúcids i flexibles, uns 3 o 4 minuts. En aquest punt, els fideus no estaran completament cuits.
Pas 9
• Poseu els fideus en un colador i esbandiu-los amb aigua freda corrent, fregant-los entre els dits i massatgejant-los suaument a l'aigua. Escorreu l'aigua i torneu-la a esbandir, repetint dues vegades més per eliminar l'excés de midó. Poseu els fideus en un colador i deixeu-los escórrer bé.
Pas 10
• Netegeu la paella. Afegiu-hi 1 culleradeta d'oli vegetal i escalfeu-ho a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn marinada i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui daurada (amb compte de no cremar l'all), de 5 a 6 minuts. Transferiu-la a un plat; no renteu la paella. Netegeu la paella. Afegiu-hi 1 cullerada sopera d'oli vegetal i escalfeu-ho a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els fideus i cuineu-los, remenant constantment amb unes pinces, fins que facin una lleugera olor de midó, estiguin completament coberts d'oli i la humitat s'hagi evaporat, de 6 a 7 minuts. Sentireu un fort xiscleig al cap d'uns 2 minuts; això és normal. Afegiu-hi la salsa de soja, reduïu el foc al mínim i torneu a fregir els fideus durant 1 o 2 minuts; la salsa de soja els daurarà.
Pas 11
• Un cop s'hagi absorbit tota la salsa, transferiu els fideus a un bol gran. Afegiu-hi immediatament l'oli de sèsam, el sucre i el xarop d'arròs i remeneu-ho fins que estigui ben barrejat i el sucre s'hagi dissolt. Afegiu-hi les cebes, els pebrots, les pastanagues, els xampinyons, els espinacs i la carn fregits i remeneu-ho fins que estigui distribuït uniformement. Afegiu-hi els ous i torneu-ho a remenar suaument (intenteu no esquinçar els fideus). Transferiu els japchae a un bol gran i empolseu-los amb llavors de sèsam. Serviu-los calents, a temperatura ambient o freds.
  
  

  Nota del xef

  
  Podeu preparar totes les verdures i els ous amb un dia d'antelació. Guardeu els ingredients per separat en recipients hermètics a la nevera. Abans de servir, reescalfeu-los en una paella antiadherent sense oli o al microones. El japchae que sobri també es pot reescalfar en una paella antiadherent amb una mica d'oli vegetal.

Vots: 1

Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és una estilista culinària i desenvolupadora de receptes coreana, dietista titulada, especialitzada en cuina coreana.