Pollastre fregit a l'estil coreà amb glacejat d'all i soja
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 604, greix total 26 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 1 G., colesterol 209 mg, sodi 704 mg, sucre 15 G.
Calories 604, greix total 26 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 1 G., colesterol 209 mg, sodi 704 mg, sucre 15 G.
El pollastre fregit coreà es distingeix per la seva doble cocció. Aquest mètode garanteix que el pollastre quedi tendre i sucós per dins i daurat i cruixent per fora. La majoria de receptes de pollastre fregit coreà requereixen un glaçatge picant a base de gochujang, però aquesta versió utilitza una salsa d'all i soja amb un toc picant subtil. Podeu substituir la pasta de gochujang per una altra salsa de xili asiàtica; cadascuna afegirà el seu propi sabor únic. També podeu substituir la salsa per flocs de xili gochukaru, una altra espècia coreana.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de cuixes de pollastre o ales tallades per la meitat (treure les puntes)
- 0,5 tassa + 1/3 tassa de maizena
- 0,5 culleradetes de llevat en pols
- 2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir (unes 10 cullerades soperes)
- 4 grans d'all, aixafats
- 2 culleradetes d'arrel de gingebre pelada i ratllada
- 1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
- 1/4 tassa de sucre morè fosc
- 2 cullerades de mel
- 2 culleradetes de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta de gochujang (bitxo coreà) o salsa de bitxo asiàtica
- 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
- 1/3 tassa de farina
- 1/3 de tassa de vodka
- Llavors de sèsam torrades, per espolvorejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, pebrot xili, oli de sèsam, mel, sucre moreno, vodka, all, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu el pollastre amb 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. En un bol mitjà, combineu 1/2 tassa de maizena amb 1/4 culleradeta de llevat en pols. Fregueu el pollastre amb la barreja de maizena i sacsegeu-ne l'excés. Transferiu-lo a una reixeta sobre una safata de forn i deixeu-lo reposar, sense tapar, durant 30 minuts perquè el recobriment qualli.
- Mentrestant, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tous però no daurats, uns 2 minuts. Afegiu-hi la salsa de soja, el sucre morè, la mel, el vinagre d'arròs, el gochujang i l'oli de sèsam; porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi lleugerament, de 6 a 8 minuts. Reserveu la salsa.
- Aboqueu de 5 a 7,5 cm d'oli vegetal en una cassola holandesa gran o una altra cassola de fons gruixut. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregidores marqui 175 °C (350 °F). En un bol mitjà, combineu la farina, la 1/3 de tassa de midó de blat de moro restant, 1/4 culleradeta de llevat en pols i 2 pessics de sal. Afegiu el vodka i 1/3 de tassa d'aigua freda i bateu fins que la massa quedi suau i molt líquida (gairebé la consistència de la nata al 10%). Si cal, afegiu més aigua, 1 cullerada cada vegada, si la massa és massa espessa.
- Submergiu aproximadament la meitat dels trossos de pollastre, un per un, a la massa, deixant que s'escorri l'excés. A continuació, amb unes pinces, submergiu el pollastre a l'oli calent i manteniu-lo premut durant 1 o 2 segons abans de deixar-lo anar completament (això evitarà que el pollastre s'enganxi al fons de la paella). Si els trossos s'enganxen, separeu-los suaument amb unes pinces. La temperatura de l'oli baixarà; ajusteu la temperatura segons calgui per mantenir la temperatura entre 150 °C i 160 °C.
- Fregiu el pollastre fins que estigui pàl·lid, uns 6 minuts. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn per escórrer l'excés de greix. El pollastre no estarà ben cuit en aquest punt. Escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F) i fregiu la següent fornada.
- Fregiu el pollastre per segona vegada.:
Augmenteu la temperatura de l'oli a 175 °C. Torneu a fregir el pollastre fins que estigui molt cruixent i daurat, de 4 a 6 minuts per a les ales i de 6 a 8 minuts per a les cuixes. Ajusteu la temperatura segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli a 175 °C. Amb unes pinces, transferiu el pollastre a una reixeta neta sobre una safata de forn; unteu tots els trossos amb la salsa. Empolseu-ho amb llavors de sèsam.
Categories:
Receptes similars
