Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6

La bisque és una sopa de crustacis espessa i cremosa popular a la costa mediterrània. Es fa no només amb carn de gambes, llagosta o cranc de riu, sinó també amb les seves closques i caps. Primer, es bullen les closques i es cola el brou. Per separat, es couen les gambes a foc lent amb cebes i espècies en vi. Després, es combina tot en una cassola amb nata i pasta de tomàquet i s'espesseix amb farina. L'aroma és indescriptible. Proveu la bisque amb una llesca de baguette i una copa de vi blanc i deixeu-vos transportar a la Costa Blava.

Ingredients:

• 450 g de gambes grans, pelades i sense vena, amb les closques reservades
• 4 tasses de brou de marisc
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 2 tasses de porros picats, només les parts blanca i verda clara (3 porros)
• 1 cullerada d'all picat (3 grans)
• Un pessic de pebre de caiena
• 1/4 de tassa de conyac o brandi
• 1/4 cullerada de xerès sec
• 55 g de mantega
• 1/4 tassa de farina
• 2 tasses de nata lleugera
• 1/3 tassa de pasta de tomàquet
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, brou, porros, all, pebre de caiena mòlt, conyac, brandi, xerès, mantega, farina, crema, pasta de tomàquet, pebre negre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu les closques de les gambes en una cassola, aboqueu-hi el brou de marisc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Coleu-ho i reserveu-ho. Afegiu-hi prou aigua per fer 3 3/4 tasses de brou.
Pas 2
• Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran o caldera. Afegiu-hi els porros i cuineu-los durant 10 minuts a foc mitjà-baix, o fins que les cebes estiguin toves però no daurades. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut més. Afegiu-hi el pebre de caiena i les gambes i cuineu-les a foc mitjà-baix durant 3 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi el conyac i cuineu-lo durant 1 minut, després afegiu-hi el xerès i cuineu-lo durant 3 minuts més. Transferiu les gambes i els porros a un processador d'aliments amb una fulla d'acer i tritureu-los fins que quedin fets puré gruixut.
Pas 3
• En la mateixa cassola, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i cuineu-la a foc mitjà-baix durant 1 minut, remenant amb una cullera de fusta. Afegiu-hi la nata líquida i cuineu-la, remenant, fins que espesseixi, uns 3 minuts. Incorporeu-hi les gambes picades, el brou, el concentrat de tomàquet, la sal i el pebre i escalfeu-ho fins que estigui calent però no bulli. Salpebreu-ho i serviu-ho calent.

Vots: 1