Temps: 25 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

"El sofregit de pollastre i bròquil és un dels nostres plats xinesos preferits a casa", comparteix Vivian Chan. "És tan deliciós i sempre sucós! El secret d'un pit de pollastre súper tendre és la 'velvetització', la fregida ràpida de la proteïna marinada en oli calent. Vaig decidir recrear els mateixos sabors i textures que es troben als restaurants xinesos de menjar per emportar a casa, però amb un pressupost ajustat. Unes quantes verdures fresques, molts condiments i només un pit de pollastre fan un àpat deliciós per a quatre persones. El pollastre està tan ben cuit que les sobres, reescalfades l'endemà, encara seran sucoses".

Ingredients:

• 1 filet (340 g) de pit de pollastre
• 2 cullerades de salsa de soja lleugera
• 1 cullerada sopera + 2 culleradetes de maizena
• 3 cullerades d'oli vegetal
• Arrel de gingebre de 2,5 cm, pelada i tallada a tires
• 2 grans d'all, picats finament
• 220 g de floretes de bròquil
• 110 g de shiitake o xampinyons, traieu les tiges i talleu els barrets a tires d'1 cm d'amplada.
• 1 pastanaga petita, pelada i tallada a tires de 7 cm de llarg.
• 1 cullerada sopera de vi Shaoxing
• 0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt, opcional
• 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
• 3 tasses d'arròs jazmín bullit, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, bolets shiitake, bròquil i col, pastanaga, arrel de gingebre, salsa de soja, midó, grans de pebre blanc, oli de sèsam, vi d'arròs

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu el pit de pollastre al congelador fins que estigui lleugerament ferm i es pugui tallar finament, uns 20 minuts. Amb un ganivet afilat o de serra, talleu el pollastre a rodanxes de 0,3 cm (1/4 de polzada) de gruix. Transferiu-lo a un bol mitjà i ruixeu-lo amb 1 cullerada de salsa de soja. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Afegiu-hi 1 cullerada d'oli vegetal i 1 cullerada de maizena i barregeu-ho bé. Refrigereu-ho durant 20 minuts.
Pas 2
• En un bol petit, combineu les 2 culleradetes de maizena restants amb 2 culleradetes d'aigua; reserveu-ho.
Pas 3
• En un wok o una paella antiadherent gran, escalfeu les 2 cullerades d'oli vegetal restants a foc mitjà-alt. Quan l'oli comenci a brillar, afegiu-hi els trossos de pollastre en una capa uniforme i cuineu-los, sense molestar-los, fins que estiguin blancs, uns 45 segons. Gireu-los i cuineu-los, sense molestar-los, fins que estiguin gairebé cuits, de 45 segons a 1 minut. Transferiu-los a un bol.
Pas 4
• Afegiu el gingebre i l'all al wok. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que l'all estigui lleugerament daurat, uns 30 segons. Afegiu-hi el bròquil i remeneu-ho per cobrir-lo; cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 1 minut. Afegiu-hi els xampinyons i les pastanagues i salteu-ho. Afegiu-hi el vi Shaoxing i cuineu-ho, raspant els trossos daurats. Afegiu-hi el brou de pollastre, el pebre blanc, si en feu servir, el pollastre i la cullerada sopera de salsa de soja restant.
Pas 5
• Remeneu la barreja de maizena en un bol fins que quedi suau i, a continuació, afegiu-la al wok. Remeneu fins que estigui ben coberta, reduïu el foc a mig-baix i tapeu. Cuineu fins que la salsa espesseixi lleugerament i el pollastre estigui ben cuit, uns 2 minuts. Ruixeu-ho amb oli de sèsam. Remeneu i transferiu-ho a una safata. Serviu el sofregit amb arròs calent.

Vots: 1

Autor de la recepta - Vivian Chan – desenvolupadora de receptes, desenvolupadora de noves combinacions de sabors