Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una versió saludable i baixa en calories d'un plat italià deliciós i saciant. Presenta una escalope de pollastre amb salsa de bolets i vi Marsala. El filet de pollastre es pica, s'enfarina i es fregeix ràpidament. A continuació, els bolets i les cebes es couen en el mateix oli amb una petita quantitat de brou i vi Marsala. En aquesta recepta, les cebes es substitueixen per tomàquets secs per obtenir un sabor més ric i interessant, que aporten quan es combinen amb els rics sabors dels bolets i el vi. En general, el plat és força saciant i nutritiu, però també apte per a una dieta equilibrada. Només cal una mica de mantega, afegida al final, per estovar la salsa.

Ingredients:

• 4 trossos de filet de pit de pollastre, de 120 g cadascun (de 2 pits mitjans sencers)
• 1/3 tassa de farina integral
• 1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 3/4 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
• 1/3 tassa de tomàquets secs al sol (no en oli; no reconstituïts), picats finament o tallats a rodanxes fines
• 0,5 culleradetes de romaní fresc picat finament
• 300 g de xampinyons picats
• 1/3 tassa de Marsala dolça, Es pot substituir per Madeira, Porto o Xerès. Alternativament, es pot utilitzar vi blanc sec amb brandi afegit.
• 2 culleradetes de mantega
• 1-2 cullerades soperes de julivert picat gruixudament
• Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, xampinyons, vi negre, tomàquets secs al sol, romaní

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu el pit de pollastre entre 2 trossos de film transparent i colpegeu-lo amb un mall (o amb el costat pla d'un ganivet de xef) fins que tingui un gruix d'uns 0,8 cm. Empolseu-ho amb 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre.
Pas 2
• Poseu la farina en un bol petit. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Remeneu el pollastre amb la farina fins que estigui completament cobert, sacsejant l'excés i tornant-lo al bol.
Pas 3
• Poseu el pollastre a la paella i cuineu-lo fins que estigui ben cuit i daurat, uns 4 minuts per cada costat. Transferiu les costelles a una safata i tapeu-les amb paper d'alumini per mantenir-les calentes.
Pas 4
• Afegiu 1/2 tassa de brou, tomàquets secs i romaní a la mateixa paella i cuineu-ho, remenant sovint, durant 1 minut per desfer els tomàquets. Afegiu-hi els xampinyons, 1/4 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre i cuineu-ho fins que els xampinyons estiguin tendres, uns 5 minuts. Incorporeu-hi el Marsala i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la 1/4 tassa de brou restant i la mantega i cuineu-ho fins que la mantega estigui completament fosa, uns 30 segons.
Pas 5
• Aboqueu la barreja de bolets i la salsa sobre el pollastre. Serviu-ho amb bròquil al costat, guarnit amb julivert.
  
  
  Guarnicions saludables de bròquil:
  
  

  • Bròquil bullit simple
    
  • Bròquil tou amb mantega a la vaporera
    
  • Una recepta senzilla de bròquil al forn
    
  • Bròquil amb all

Vots: 15