Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El tret distintiu de la cuina mexicana és el bitxo picant. N'hi ha un gran nombre, cadascun amb el seu propi sabor i aroma. Tanmateix, el plat del mateix nom, "chili" o "chili con carne", que literalment es tradueix del castellà com a "pebrot amb carn", és més americà que mexicà. Es creu que va ser inventat originalment al voltant de 1850 per uns cowboys de Texas que barrejaven carn seca amb greix, pebre i sal, donaven forma de maons amb la barreja i després els llençaven simplement a una olla d'aigua. El resultat va ser un guisat de carn picant i ric que era un meravellós complement per escalfar les nits del desert. Aquest plat és perfecte per a la neu fosa de tardor i les gelades d'hivern.

Ingredients:

• 1,4 kg d'espatlla de porc desossada, sense greix i tallada a trossos grans
• 450 g de physalis, pelat i rentat
• 2 tomàquets cremosos
• 1/4 tassa d'oli vegetal
• 4 pebrots poblanos
• 2 pebrots jalapeños
• 2 cullerades de pols de xili
• 2 cullerades de comí mòlt
• 1 ceba, picada finament
• 3 grans d'all, picats finament
• 2 cullerades de sèmola de blat de moro
• 4 cullerades lleugerament salades brou de pollastre
• Cebes tendres picades, jalapeños en vinagre i/o formatge cheddar ratllat, per acompanyar

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cireres mòltes, tomàquets, pebrot xili, condiment de xili, comí, porc, polenta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu el forn a la graella per preescalfar-lo. Barregeu els tomàquets i els tomaquets amb 1 cullerada d'oli vegetal directament a la safata de forn i reserveu les verdures. Col·loqueu el pebrot poblano i el jalapeño a l'altre costat de la safata de forn. Grilleu-los durant uns 10 minuts, girant les verdures de tant en tant, fins que estiguin lleugerament torrades.
Pas 2
• Col·loqueu el physalis i els tomàquets en una taula de tallar i deixeu-los refredar. Transferiu els pebrots a un bol i cobriu-lo amb un plat; reserveu-los durant 10 minuts. Peleu els tomàquets, traieu-ne els cors durs i talleu-los finament juntament amb el physalis. Peleu els pebrots i talleu-los finament; reserveu totes les verdures per ara.
Pas 3
• En un bol gran, barregeu el porc amb pols de xili, comí, 2 culleradetes de sal i unes quantes voltes de molinet de pebre. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola holandesa gran o en una cassola de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi la carn de porc a tandes i daureu-la fins que estigui daurada per tots els costats, uns 3 minuts. Retireu-la i poseu-la en un plat.
Pas 4
• Afegiu la cullerada sopera d'oli vegetal restant, la ceba i l'all a la mateixa paella; cuineu-ho, remenant, durant uns 3 minuts, fins que les verdures estiguin toves. Afegiu-hi la farina de blat de moro i torreu-la lleugerament, remenant, durant aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets, els tomatillos i els pebrots rostits. Remeneu-ho tot, raspant els trossos daurats del fons de la paella. Afegiu-hi el brou i la carn de porc, juntament amb els sucs acumulats, i porteu-ho a foc lent.
Pas 5
• Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el porc estigui tendre, aproximadament 1,5 hores. Traieu la tapa, salpebreu-ho generosament i continueu coent a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament, uns 30 minuts més. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts; utilitzeu una cullera per eliminar l'excés de greix de la superfície. Salpebreu-ho i serviu-ho amb els ingredients.

Vots: 1