Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 8

El Pongal és un festival de la collita que se celebra al sud de l'Índia, durant el qual se serveix aquest postre. Tradicionalment, es fa amb arròs i mongetes mung acabats de collir i s'endolceix amb jaggery, un sucre indi amb un sabor ric i caramel·litzat. Les farinetes s'aromatitzen generosament amb ghee per a una textura vellutada i després s'espolvoregen amb anacards per a un toc cruixent agradable. Es serveix calent, un postre d'hivern reconfortant. Les sobres constitueixen un deliciós esmorzar l'endemà.

Ingredients:

• 0,5 cullerades de puré de patates picat
• 0,5 cullerades d'arròs, arròs basmati o jasmin
• 1 i 1/4 tasses de sucre glaç en pols
• 0,5 culleradetes de cardamom mòlt
• 3 cullerades de mantega clarificada (ghee)
• 0,5 tassa d'anacards crus, deixa'n uns quants sencers per decorar i aixafa la resta
• 1/4 tassa de panses
• Equipament especialOlla multiusos Instant Pot de 6L.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs basmati, arròs de jazmín, ghee, cardamom, anacards, panses

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu els fesols mungo i l'arròs en una paella mitjana i torreu-los a foc mitjà, sacsejant la paella cada 15 segons per assegurar-vos que es torrin uniformement, fins que l'arròs estigui lleugerament daurat, uns 5 minuts.
Pas 2
• Poseu les mongetes mungo i l'arròs en un bol i esbandiu-les diverses vegades amb aigua freda fins que l'aigua ja no estigui tèrbola, unes 3 vegades. Escorreu-les.
Pas 3
• Poseu els fesols mungo i l'arròs en una olla de cocció lenta i afegiu-hi 3,5 tasses d'aigua. Seguint les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla de cocció lenta. Configureu l'olla de pressió a 6 minuts. Un cop finalitzat el cicle, seguiu les instruccions del fabricant per permetre que la pressió s'alliberi de manera natural. Després d'uns 25 minuts, obriu i retireu la tapa amb cura per evitar cremar-vos amb el vapor. Aixafeu suaument la barreja amb una forquilla fins que tingui una consistència semblant a les farinetes.
Pas 4
• Afegiu-hi el sucre negre, el cardamom i 2 cullerades de ghee. Poseu l'olla de cocció lenta a saltejar i cuineu-ho, remenant sovint per evitar que es cremi, fins que tot el sucre s'hagi dissolt, uns 3 minuts. Aquest plat s'espessa a mesura que es refreda, així que si no el serviu immediatament, afegiu-hi una mica d'aigua i reescalfeu-lo abans de servir..
Pas 5
• En una paella mitjana a foc mitjà, escalfeu la cullerada sopera de ghee restant. Afegiu-hi els anacards i les panses i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que els anacards estiguin daurats i les panses estiguin plenes, de 3 a 4 minuts. Reserveu unes quantes panses i anacards sencers per guarnir i incorporeu la resta a les farinetes. Decoreu-ho amb els anacards i les panses restants i serviu-ho.
Pas 6

• Nota del xef

  
  El jaggery es fa amb saba de palma o canya de sucre. Feu servir sucre morè clar. Jo començaria amb 1 tassa de sucre morè i n'afegiria més al gust.
  
  El cardamom es pot fer servir mòlt, però també podeu moldre 4-5 beines verdes de cardamom en un molinet d'espècies o treure les llavors de 8-9 beines de cardamom i moldre-les en un morter.

Vots: 1

Autor de la recepta - Nidhi Jalan és escultora, pintora i participant en exposicions d'art a l'Índia.