Farinetes de blat de moro i gambes en una olla de cocció lenta

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La sèmola de blat de moro, o sèmola de blat de moro, és un plat tradicional americà, especialment popular als estats del sud. Aquest plat combina perfectament amb les gambes, que sovint es serveixen en restaurants de luxe. Cuinar-la en una olla a pressió elimina la necessitat de remenar durant molt de temps mentre es cou, i infon el sabor del condiment picant cajun i la salsitxa andouille. La sèmola és tendra perquè es cou a foc lent a la salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
230 g de salsitxa andouille, tallada a daus petits
1 ceba, tallada a daus petits (unes 2 tasses)
3 grans d'all, aixafats
3/4 de tassa de vi blanc sec
3 tasses de brou de pollastre baix en sodi
1 tassa de llet sencera
3/4 tassa de farina de blat de moro mòlta gruixudament
4 branquetes de farigola
470 ml de tomàquets cherry, tallats per la meitat
1 pebrot verd, tallat a daus petits
1 pebrot vermell, tallat a daus petits
450 g de gambes grans (21-25 unitats), netes, sense tires fosques i cues
2 culleradetes de condiment cajun
0,5 culleradetes de salsa picant, opcional
55 g de mantega
2 cullerades soperes de cibulet picat
Equipament especial: olla a pressió-multicoolla amb una capacitat de recipient de 6 litres o més; recipients inseribles per cuinar en una olla a pressió-multicoolla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sèmola de blat de moro, salsitxa andouille, tomàquets cherry, gambes, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal en una olla a pressió amb una capacitat de 6 quarts (6 litres) o més. Afegiu-hi la salsitxa i configureu l'olla a "Cocció". Cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui cruixent per les vores, uns 3 minuts. Incorporeu-hi la ceba i l'all. Cuineu-la fins que la ceba comenci a estovar-se, uns 2 o 3 minuts més.
Aboqueu-hi el vi blanc per desglasar. Amb una cullera de fusta, rasqueu els trossos daurats del fons del bol. Aboqueu-hi 1 tassa de brou de pollastre i remeneu. Apagueu el foc, col·loqueu la reixeta de vapor a la salsa i prepareu els recipients per muntar-los.

Afegiu la llet, la farina de blat de moro gruixuda, el farigola, les 2 tasses restants de brou de pollastre, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre a la cassola inferior i remeneu. Col·loqueu la segona cassola a sobre.
Combineu els tomàquets cherry, el pebrot i 1/2 culleradeta de sal al recipient superior. Tapeu-ho amb una tapa, fixeu les pinces metàl·liques al voltant dels dos recipients i poseu-los a l'olla a pressió. Seguiu les instruccions del fabricant per tancar la tapa i configureu la vàlvula d'alliberament de vapor a la posició "Tancada". Cuineu a alta pressió durant 10 minuts.
Mentrestant, en un bol petit, barregeu les gambes amb el condiment Cajun i la cullerada sopera d'oli vegetal restant fins que estiguin ben cobertes. Reserveu-les.
Després de completar la cocció a l'olla a pressió, gireu la vàlvula a la posició "Obert" i deixeu que el vapor s'escapi completament per alleujar la pressió. Obriu l'olla a pressió i retireu amb cura els recipients inserits i la reixeta. Deixeu anar les pinces metàl·liques per separar els recipients.
Transfereix les verdures estovades del recipient superior a la salsa que hi ha a la part inferior del bol de l'olla a pressió, afegint-hi salsa picant si en fas servir. Incorpora-hi les gambes i torna a posar la tapa. Deixa que el marisc es cogui a la calor residual fins que ja no estigui cru ni opac (uns 10 minuts més).
Traieu i descarteu les branquetes de farigola de la farina de blat de moro. Incorporeu-hi la mantega i tapeu-ho per mantenir-ho calent.

Serviu les farinetes de blat de moro immediatament, cobertes amb gambes, amanides amb salsa i espolvorejades amb cibulet.