Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest aperitiu únic de rodanxes de tomàquet verd fregit amb un arrebossat cruixent es serveix amb una amanida sucosa de pomes i pernil fregit. Per fregir les rodanxes de tomàquet verd, es submergeixen en llet agra i després es freguen en un fregit sec i picant amb farina de blat de moro, que dóna als tomàquets verds un toc cruixent especial. Tot plegat es serveix amb una salsa allioli feta amb rovell d'ou, jalapeño, coriandre, all, suc de llima i mostassa. Aquesta combinació intrigant de vibrants sabors llatinoamericans i una presentació elegant fan que aquest aperitiu sigui perfecte per a les vacances.

Ingredients:

Coberta

• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1/4 tassa de pernil finament picat
• Mitja poma Gala, tallada a tires
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 1 cullerada sopera de mel
• 1 cullerada sopera d'escalunya picada finament
• 1 cullerada de julivert fresc picat finament
• 1 cullerada de cibulet fresc picat finament
• 1 culleradeta de romaní fresc picat finament
• 1 culleradeta de farigola fresca picada finament

Tomàquet

• 4 physalis mitjanes, pelades, rentades i tallades a trossos
• 1 tassa de llet agra
• 0,5 tasses de farina premium
• 0,5 tasses de farina de blat de moro fina
• 1,5 culleradetes de mostassa en pols
• 1,5 culleradetes de ceba en pols
• 1,5 culleradetes d'all en pols
• 1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
• Oli vegetal, per fregir
• Allioli de jalapeño i coriandre, per servir (vegeu més avall)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pernil, pomes, vinagre de sidra de poma, mel, escalunyes, julivert, cibulet, romaní, farigola, cireres mòltes, llet agra, farina premium, farina de blat de moro, mostassa en pols, ceba en pols, all en pols, cúrcuma

Recomanem

Preparació:

Pas 1

• Prepareu la cobertura:

  
  Escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pernil i cuineu-lo, remenant sovint, fins que estigui daurat, de 3 a 4 minuts; retireu-lo del foc. Afegiu-hi la poma, el vinagre, la mel, l'escalunya, el julivert, la ceba tendra, el romaní, el farigola, 1/4 culleradeta de sal i una mica de pebre negre mòlt i remeneu-ho tot.
Pas 2

• Prepareu els tomaquets:

  
  Poseu els tomatillos en un bol mitjà i aboqueu-hi la llet agra. En un bol més gran, combineu les farines de blat i blat de moro, el julivert, la mostassa en pols, la ceba en pols, l'all en pols, la cúrcuma, 1,5 culleradetes de sal i 0,5 culleradetes de pebre negre.
Pas 3
• En una cassola gran a foc mitjà, escalfeu 5 cm d'oli vegetal fins que un termòmetre per fregir marqui 190 °C (355 °F). Treballant per tandes, retireu els tomatillos del sèrum de llet, deixant que l'excés degoti al bol. Remeneu les rodanxes amb la barreja de farina per cobrir-les completament i fregiu-les fins que estiguin daurades, d'1 a 2 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a paper absorbent; empolseu-ho amb sal. Serviu-ho amb pomes, pernil i allioli.
Pas 4

• Allioli de jalapeño i coriandre

  
  En un processador d'aliments, combineu 1 tassa de coriandre picat gruixudament, 1 jalapeño picat finament (sense llavors), 1 rovell d'ou pasteuritzat gran, 1 cullerada de suc de llima, 2 culleradetes de mostassa Dijon, 1 gra d'all, 1/2 culleradeta de sal gruixuda i unes quantes moldres de pebre negre; tritureu fins que quedi suau. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva i tritureu fins que espesseixi.

Vots: 1