Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Pollastre tandoori al forn: una recepta detallada.

Ingredients:

• 1 paquet de cuixes de pollastre sense pell ni ossos (normalment de 700 g)
• 5 brots de clavell
• 2 pebrots guajillo secs
• 2 beines de cardamom verd (descarteu les closques i conserveu les llavors)
• 1 cardamom negre (descarteu la closca i deixeu les llavors)
• 1 culleradeta de llavors de coriandre
• 1/2 culleradeta de llavors de fonoll
• 1/2 culleradeta de llavors de fenigrec
• 1 tassa de iogurt natural amb tot el greix
• 1/4 tassa d'oli de cacauet o de canola
• 2 cullerades de vinagre de malta o suc de llima
• 1 culleradeta de sal gruixuda
• 1/4 culleradeta de canyella mòlta
• 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
• Un pessic de pebre de caiena
• 8 grans d'all aixafats
• Un tros de gingebre pelat i picat finament, d'uns 5 cm de llarg i gruixut com un polze
• 1 culleradeta de mel
• Un parell de llimes més per guarnir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, pebrot guajillo, arrel de gingebre, clavell, cardamom, coriandre, llavors de fonoll, fenigrec, canyella, pebre vermell, cúrcuma, pebre de caiena mòlt, all, suc de llima, iogurt, mel

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Per fer la marinada, torreu els claus d'olor, els bitxos sencers (si no els trobeu, feu servir dos bitxos d'arbre i afegiu-hi pebre vermell dolç per donar-li color), els dos tipus de llavors de cardamom, les llavors de coriandre, les llavors de fonoll i les llavors de fenigrec en una paella de ferro colat fins que facin olor, uns 3 minuts, sacsejant la paella. A continuació, transferiu les espècies a un molinet d'espècies i tritureu-les fins a obtenir una pols fina.
  
  En un bol gran, combina les espècies mòltes que acabes de preparar amb el iogurt, l'oli, el vinagre de malta, la sal, la canyella mòlta, el pebre vermell dolç, la cúrcuma, el pebre de caiena, l'all i el gingebre i barreja-ho bé. Hauria de fer una olor deliciosa! Tasta i afegeix-hi més sal si cal.
  
  Reserveu 1/3 de tassa de marinada, la fareu servir per fer la salsa.
Pas 2
• Punxeu les cuixes de pollastre amb una forquilla. Poseu-les a la marinada restant i remeneu-les. Deixeu-les marinar a la nevera durant almenys una hora (o com a màxim tota la nit).
  
  Abans de cuinar, folreu una safata de forn amb paper d'alumini i engegueu el grill. Col·loqueu cada tros de pollastre a la safata de forn, assegurant-vos que estigui cobert amb la marinada però que no hi suri. Grilleu els cuixos de pollastre fins que comencin a ennegrir-se, uns 5 minuts. A continuació, engegueu el forn a 180 °C i cuineu fins que un termòmetre de caramel inserit a la part més carnosa de la cuixa registri 71 °C, uns 10 minuts més. Traieu la safata de forn del forn.
Pas 3
• Mentre es cou el pollastre, aboqueu la marinada restant en una cassola petita juntament amb 1/2 tassa d'aigua i mel. Porteu-la a foc lent a foc mitjà-baix, remenant constantment. Tasteu-la i salpebreu-la. Retireu-la del foc i aboqueu-la en un bol petit o salsera per servir.
  
  Serviu els cuixos de pollastre en una safata amb rodanxes de llima i amaniu-los amb la salsa.

Vots: 9