Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El plat de guarnició de blat de moro es prepara amb gairebé tots els mateixos ingredients que la vedella. A l'estiu i a la tardor, feu-lo amb panotxes de blat de moro, i a l'hivern, podeu substituir-lo per 4 tasses de grans de blat de moro congelats. Rachel Ray recomana servir la vedella i el blat de moro amb arròs blanc per a un sopar abundant i deliciós que estigui a punt en un tres i no res.

Ingredients:

Vedella i marinada

• 600–700 g de filet de ferro pla, flanc, bistec de flanc o bistec de llom tallat finament
• 3 cullerades de maizena
• 2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1,5 culleradetes de comí mòlt
• 1,5 culleradetes de pebre de Sichuan mòlt
• 1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta

Verdures i salsa

• 4 cm d'arrel de gingebre
• 4 cm d'arrel de cúrcuma (o afegir 1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta a la marinada)
• 4 grans d'all
• Aproximadament 1/3 de tassa de salsa de soja
• 2 cullerades de vi Shaoxing o xerès sec
• 1 cullerada de salsa de xili dolç, salsa de xili amb all o Sriracha
• 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
• 1 cullerada de maizena
• 1 pastanaga gran
• 1 pebrot vermell
• 4–5 cebes tendres
• 4–5 cullerades d'oli de cacauet o un altre oli vegetal neutre
• Un grapat de pebrots asiàtics secs petits, opcional
• Llavors de sèsam torrades per servir, opcional
• Blat de moro i pebrots shishito, recepta a continuació

Blat de moro i pebrots shishito

• 3 panxes de blat de moro
• Unes 2 cullerades d'oli de cacauet o un altre oli neutre
• 1 paquet (220 g) de pebrots shishito (unes 20-24 peces)
• 2 grans d'all, tallats a rodanxes fines o ratllats
• 2,5 cm d'arrel de gingebre, ratllada o picada finament
• 1 cullerada de salsa d'all i xili o salsa Sriracha
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
• Aproximadament 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
• 2 cebes tendres, picades
• Un grapat de fulles de coriandre, picades gruixudament o esquinçades

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, blat de moro, pastanaga, arrel de gingebre, salsa d'all, salsa de soja, midó, Pebre de Sichuan, cúrcuma, comí, pebre shishito, coriandre, pebrot dolç, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Vedella i marinada:
  
  Poseu la carn al congelador durant uns minuts perquè s'endureixi una mica i després talleu-la finament a través del gra.
Pas 2
• En un bol poc profund, combineu la marinada i les espècies.Midó de blat de moro, vinagre d'arròs, salsa de soja, comí, pebre de Sichuan i cúrcuma mòlta, si en feu servir. Afegiu-hi la carn i cobriu-la. Deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
Pas 3
• Verdures i salsa:
  
  Peleu i ratlleu o piqueu el gingebre i la cúrcuma, si en feu servir. Piqueu o ratlleu l'all.
Pas 4
• En un bol petit, barregeu la salsa.Gingebre, all, cúrcuma, salsa de soja, vi Shaoxing o xerès, salsa de xili dolç, salsa d'all i xili o sriracha i oli de sèsam. Poseu la maizena en un bol més petit o en una safata de forn.
Pas 5
• Peleu les pastanagues i talleu-les finament. Talleu els pebrots en quatre parts al llarg, traieu-ne les llavors i talleu-los finament transversalment. Talleu les cebes tendres en diagonal a trossos de 2,5 cm.
Pas 6
• Escalfeu una paella gran de ferro colat o antiadherent amb oli de cacauet a foc fort. Fregiu la carn en dues tandes, si cal, fins que estigui cruixent, uns 3 minuts cadascuna, i després transferiu-la a una safata de servir. Afegiu una mica més d'oli a la paella i salteu les pastanagues, els pebrots i el xili asiàtic, si en feu servir, durant un minut més. Afegiu la salsa a la paella. Afegiu una mica d'aigua al bol amb la maizena i salteu la salsa per espessir-la.
Pas 7
• Afegiu-hi la carn i remeneu-ho, i després afegiu-hi la meitat de les cebes tendres.
Pas 8
• Per servir, transferiu la carn i les verdures a un bol i empolseu-ho amb la resta de cebes tendres i llavors de sèsam. Serviu-ho amb blat de moro i pebrots shishito.
  
  Blat de moro i pebrots shishito:
  
  Peleu el blat de moro. Talleu les panotxes a trossos de 5 cm de gruix.
Pas 9
• Escalfeu una paella antiadherent gran o una paella de ferro colat amb oli de cacauet a foc fort. Afegiu-hi el blat de moro i els pebrots i cuineu-los durant 5-6 minuts. Baixeu lleugerament el foc i afegiu-hi l'all, el gingebre, la salsa de xili, la salsa de soja, el vinagre d'arròs, l'oli de sèsam i les cebes tendres. Remeneu-ho durant un minut més, transferiu-ho a una safata i decoreu-ho amb coriandre.

Vots: 3