Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Podeu trobar innombrables receptes de pollastre fregit coreà en línia, utilitzant diverses tècniques i ingredients. Aquesta recepta, però, es manté fidel a la tècnica de doble fregit de les ales cruixents clàssiques. Les ales de pollastre es marinen en una barreja poc convencional de soju, all i gingebre durant una hora, prou temps per infondre sabor al pollastre sense comprometre la textura de la carn. La salsa és picant, enganxosa, àcida i espessa, dissenyada específicament per untar-la a les ales just abans de servir.

Ingredients:

Marinada

• 700 g d'ales de pollastre
• 8 grans d'all, ratllats
• 2,5 cm d'arrel de gingebre ratllada
• 0,5 tasses de soju

Salsa

• 3 cullerades soperes de gochujang
• 3 cullerades de sucre granulat
• 3 cullerades de quètxup
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades d'oli de sèsam fosc
• 1 cullerada sopera de gochukaru (pebre vermell sec mòlt a mitges)
• 6 grans d'all, finament ratllats
• 3 cullerades soperes de vinagre d'arròs

Reboçat

• 1 tassa de farina premium
• 3 cullerades de maizena
• 1/4 culleradeta de pols d'all
• 1/4 culleradeta de ceba en pols
• 1/8 culleradeta de curri en pols
• Llavors de sèsam torrades, per servir
• Oli vegetal neutre, per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ales de pollastre, vinagre d'arròs, vodka, salsa de soja, oli de sèsam, arrel de gingebre, all, ceba en pols, midó, sèsam, quètxup

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Marinada:
  
  En un bol gran, combineu les ales de pollastre, l'all, el gingebre, 1,5 culleradetes de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Aboqueu-hi el soju. Remeneu i deixeu reposar a temperatura ambient durant 30 minuts o una hora.
  
Pas 2
• Salsa:
  
  Mentrestant, en una cassola petita, combineu el gochujang, el sucre, el quètxup, la salsa de soja, l'oli de sèsam, el gochukara, l'all i 1/4 de tassa d'aigua i escalfeu-ho a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'all faci olor i la salsa s'hagi espessit lleugerament, 2-3 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el vinagre d'arròs. Reserveu la salsa.
  
  
Pas 3
• Aboqueu de 8 a 10 cm d'oli vegetal en un calder gran o una cassola de fons gruixut. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregidores marqui 175 °C.
Pas 4
• Reboçat:
  
  En un bol mitjà, bateu la farina, el midó de blat de moro, l'all en pols, la ceba en pols, el curri en pols i 1 culleradeta de sal. Afegiu-hi 1,5 tasses d'aigua freda i barregeu-ho fins que quedi suau i líquid (més o menys amb la consistència de la nata). Si cal, afegiu-hi més aigua freda, 1 cullerada cada vegada, per afluixar la massa.
Pas 5
• Traieu un terç de les ales de pollastre de la marinada, submergiu-les en la massa i deixeu que s'escorri l'excés. A continuació, subjecteu una ala amb unes pinces, submergiu-la fins a la meitat de l'oli calent i manteniu-la allà durant 1 o 2 segons abans de deixar-la anar completament. Això evitarà que les ales s'enganxin al fons de la paella. Ajusteu el foc segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli entre 150 °C i 160 °C. Remeneu de tant en tant per evitar que les ales s'enganxin.
Pas 6
• Fregiu les ales fins que estiguin cruixents però no daurades, de 6 a 7 minuts. Transferiu-les a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn per escórrer l'excés d'oli. Augmenteu la temperatura de l'oli a 175 °C. Submergiu les ales restants en la massa i fregiu-les en 2 tandes.
Pas 7
• Feu servir una escumadora per treure la massa de l'oli. Escalfeu l'oli a 190 °C. Torneu a fregir les ales, unes quantes cada vegada, fins que la massa estigui daurada i molt cruixent, de 4 a 6 minuts. Ajusteu la temperatura segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli per sobre dels 175 °C.
Pas 8
• Amb unes pinces, transferiu les ales a una reixeta neta sobre una safata de forn. Deixeu-les reposar 1 minut perquè la massa qualli. Pinteu les ales amb la salsa. Empolseu-les amb llavors de sèsam i serviu-les immediatament.

Vots: 6