Temps: 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La tècnica asiàtica del saltat (fregir a foc fort remenant sovint) ha resistit la prova del temps. És una manera excel·lent de cuinar ràpidament i sense excés de greix verdures i carn tallades a trossos petits. La clau a l'hora de saltejar és preparar tots els ingredients amb antelació i col·locar-los a prop dels fogons per evitar distraccions. El bròquil saltat es pot cuinar en una paella antiadherent gran, però un wok és ideal: l'acer al carboni i la fosa suporten bé les altes temperatures, i la forma arrodonida del wok fa que fregir sigui més fàcil i ràpid.

Ingredients:

• 1 bròquil gran (uns 0,7 kg)
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de maizena
• 1 culleradeta de sucre
• 2 cullerades + 1 culleradeta d'oli vegetal o de cacauet
• 1 ceba tendra, picada
• 2-3 grans d'all, picats (unes 2 culleradetes)
• 2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada finament (unes 2 culleradetes)
• 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
• 1/4 culleradeta d'oli de sèsam fosc
• Arròs blanc o integral cuit, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

bròquil i col, arrel de gingebre, cebes verdes, flocs de pebre vermell, oli de sèsam, salsa de soja, midó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Separeu el cap del bròquil en floretes i talleu-les a trossos de 2-4 cm. Peleu les tiges del bròquil amb un pelador de verdures, traieu-ne la pell exterior dura i talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Reserveu-les.
Pas 2
• En un bol petit, combineu 1/2 tassa d'aigua, salsa de soja, midó de blat de moro i sucre. Reserveu-ho.
Pas 3
• Escalfeu un wok gran a foc fort. Afegiu-hi 2 cullerades d'oli vegetal i remeneu el wok per cobrir-lo. Un cop comenci a fumejar, afegiu-hi els florets i les tiges de bròquil. Cuineu-ho, remenant constantment, fins que les vores estiguin daurades, uns 2 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua i cuineu el bròquil al vapor, remenant constantment, fins que estigui tendre, uns 2 minuts més.
Pas 4
• Empenyeu el bròquil cap a les vores de la paella, creant un buit al centre. Afegiu-hi la culleradeta restant d'oli vegetal, després les cebes tendres, l'all, el gingebre i el pebre i remeneu-ho fins que faci olor, de 30 a 45 segons. Afegiu-hi la barreja de soja i remeneu-ho fins que la salsa espesseixi i el bròquil estigui glaçat, uns 30 segons. Retireu-ho del foc, afegiu-hi l'oli de sèsam i remeneu-ho per cobrir-lo uniformement. Serviu el bròquil amb arròs.

Vots: 7