Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les ostres a l'estil toscà es preparen amb ingredients típics de la cuina mediterrània. Feu-les a la brasa i cobriu-les amb pancetta italiana fregida i cruixent, i després amaniu-les amb una salsa mignonette aromàtica amb tomàquets i alfàbrega, que complementa perfectament el sabor del suc d'ostra. Perquè aquest plat exquisit no decebi, seleccioneu acuradament les closques més fresques amb closques ben segellades.

Ingredients:

• 24 ostres, remullades en aigua i ben rentades amb un raspall
• Una llesca de pancetta d'1,5 cm de gruix, tallada a daus petits
• 0,5 tasses de vinagre de vi negre
• 2 cullerades de xalotes, tallades finament
• 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt gruixudament
• 8 fulles d'alfàbrega, picades finament
• 2 tomàquets cherry, sense llavors i tallats a daus petits
• Fulles de julivert, per servir
• Equipament especial2 tasses de nous pacanes en daus, remullades en aigua durant almenys 2 hores

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pancetta, escalunyes, vinagre de vi, tomàquets de pera, alfàbrega

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu la pancetta en una paella de ferro colat i cuineu-la a foc mitjà-alt fins que el greix s'hagi fos i el bacó estigui cruixent. Transferiu-lo a un plat folrat amb paper absorbent.
Pas 2
• Mentre es cou la pancetta, barregeu el vinagre de vi, les escalunyes, el pebre negre, l'alfàbrega, els tomàquets i la sal.
Pas 3
• Enceneu una graella de carbó amb un encenedor de xemeneia ple de briquetes. Quan les brases vermelles comencin a convertir-se en cendra, escampeu-hi uniformement estelles de fusta remullades.
Pas 4
• Agafeu una ostra i col·loqueu-la amb la part plana cap amunt sobre un drap de cuina. Trobeu la petita obertura entre les closques, a prop de la part afilada, i utilitzeu un ganivet per obrir l'ostra. Aneu amb compte de no vessar el valuós suc de l'ostra. Talleu la carn de l'ostra de la closca superior i retalleu amb cura la part inferior amb un ganivet perquè quedi lliure. Descarteu la closca superior, deixant la closca inferior profunda que conté l'ostra en el seu propi suc.
Pas 5
• Netegeu les reixes de la graella. Rostiu les ostres a foc fort fins que els sucs comencin a fer bombolles i les vores de les ostres comencin a arrissar-se, uns 2 o 4 minuts.
Pas 6
• Repartiu 1,5 tasses de sal uniformement sobre el fons d'una safata gran. Col·loqueu amb cura les ostres cuites a sobre, aboqueu-hi salsa mignonette, poseu-hi uns quants daus de pancetta i empolseu-ho amb una mica de julivert. Amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva.

Vots: 1