Ostres crues amb closques

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: per a una gran empresa

Aquesta recepta detalla com pelar i servir correctament les ostres fresques amb la closca. Prepareu una safata gran de gel picat per mantenir les closques estables i assegureu-vos de recollir els sucs deliciosos a mesura que peleu per tornar-les a sucar. Les ostres crues es serveixen tradicionalment amb salsa mignonette. Feu una versió de cogombre de la salsa amb gingebre, escalunyes, coriandre i vinagre d'arròs, serviu-la en bols petits al costat de les ostres i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ostres

24 ostres, com ara Malpeque, Kumamoto o Belon
Gel picat o sal de roca

Salsa Mignonette de cogombre

1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
1 escalunya, picada
2,5 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat i ratllat
Mig cogombre d'hivernacle, pelat i tallat a trossos
Una mica de pebre negre acabat de moldre
1 grapat de fulles fresques de coriandre, picades
salsa picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

Fregueu les ostres amb un raspall dur sota l'aigua freda per eliminar la brutícia, especialment al voltant de la junta on la sorra tendeix a quedar-se enganxada. A continuació, busqueu un drap gruixut i resistent i doblegueu-lo diverses vegades per formar un quadrat; això facilitarà la subjecció de les ostres i protegirà la mà en obrir-les. Utilitzant una tovallola com a guant, col·loqueu l'ostra, amb el costat convex cap avall, al palmell de la mà cobert amb la tovallola; col·loqueu un bol petit a prop per recollir els deliciosos sucs.
Introduïu la punta d'un ganivet d'ostres o un ganivet de mantega sense esmolar tan profundament com sigui possible a l'ostra; no estireu bruscament, ja que això podria esquerdar la closca. Gireu suaument el ganivet endavant i endarrere per obrir la closca. Utilitzeu el ganivet per tallar el múscul de la closca superior, doblegueu la closca cap enrere i llenceu-la. Passeu el ganivet per sota de l'ostra per separar-la completament, però deixeu-la dins la closca. Aboqueu la salmorra en un bol i torneu-la a abocar sobre les ostres sense closca.

Col·loqueu les ostres sobre un llit de gel picat o sal gruixuda per evitar que caiguin. Amaniu-les amb salsa mignonette i serviu-les.

Salsa Mignonette de cogombre:

En un bol petit, barregeu el vinagre d'arròs, les escalunyes, el gingebre, el cogombre, el pebre negre, salsa picant i coriandre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 1 hora o fins que estigui a punt per servir.
Sortida1 cullerada sopera.