Farcit de pa de blat de moro amb ostres i paella de ferro colat
Vots: 1
Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 554, greix total 27 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 52 G., fibra 2 G., colesterol 205 mg, sodi 945 mg, sucre 1 G.
Calories 554, greix total 27 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 52 G., fibra 2 G., colesterol 205 mg, sodi 945 mg, sucre 1 G.
"Com que vam créixer al nord-est, el marisc, en particular les ostres, sempre ha estat a la nostra taula", recorda l'autor de receptes Jerome Grant. "Aquesta recepta és una manera fantàstica d'incorporar aquests mariscs (normalment menjats crus) a un plat tradicional d'Acció de Gràcies i retre homenatge als primers criadors d'ostres d'Amèrica. El sabor salat i mantegós de les ostres combinades amb pa de blat de moro dolç segur que serà un èxit a la vostra taula de Nadal!"
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 165 g de mantega sense sal
- 3/4 tassa de pernil Tasso, tallat a daus petits
- 5 tasses de pa de blat de moro, tallat a daus de 2 cm, remullades durant la nit
- 5 grans d'all, aixafats
- 3 branques d'api, tallades finament
- 1 porro petit (només les parts blanca i verda clara), tallat a daus petits
- 1 ceba petita, tallada a daus petits
- 1/4 tassa de sàlvia fresca picada
- 1/4 tassa de farigola fresca picada
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 24 ostres fresques, pelades i tallades per la meitat, més 0,5 tasses de suc d'ostres
- 0,5 tasses de brou de pollastre sense sal
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 3 ous grans, lleugerament batuts
- Equipament especialganivet d'ostres, opcional
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pa de blat de moro, bacó, api, porros, vi blanc, sàlvia, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- En una paella de ferro colat de 25 cm (9 polzades), foneu 10 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi el pernil i cuineu-lo fins que la mantega faci olor, uns 5 minuts. Transferiu el pernil a un bol gran i reserveu la mantega de la paella.
- Afegiu l'all, l'api, el porro, la ceba, la sàlvia i el farigola a la paella amb la mantega aromatitzada. Coeu la barreja de verdures a foc mitjà, remenant si cal, fins que les verdures estiguin tendres, de 5 a 8 minuts. Afegiu-hi el vi i continueu la cocció a foc mitjà fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, de 3 a 5 minuts. Augmenteu el foc a mitjà-alt i, a continuació, afegiu-hi el suc d'ostres i el brou de pollastre. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient durant 10-15 minuts. Si la barreja de pa sembla seca, simplement afegiu-hi més brou. La barreja acabada ha de ser prou humida, però sense que s'acumuli un excés de líquid al fons.
- Afegiu les ostres al bol amb el pa de blat de moro i el pernil. Transferiu les verdures refredades al mateix bol i remeneu-les lleugerament. Salpebreu-ho i, a continuació, afegiu-hi el julivert i els ous.
- Unteu l'interior de la mateixa paella amb les 2 cullerades de mantega restants. Transferiu la barreja de pa de blat de moro a la paella, assegurant-vos que estigui ben distribuïda. Tapeu-la amb paper d'alumini i enforneu-la durant 35 minuts. Traieu el paper d'alumini i enforneu-la fins que la part superior estigui daurada, de 10 a 15 minuts. Deixeu-la refredar una mica abans de servir, uns 10 minuts.
Nota
El pernil Tasso es pot substituir per qualsevol altre producte de porc fumat. Per a un sabor clàssic, feu servir cansalada o pernil de pagès, i per a un gust més saborós, feu servir andouille o xoriço.
Categories:
Receptes similars
