Farcit de pa de blat de moro amb pancetta, pomes i xampinyons

Vots: 1

Com fer - Farcit de pa de blat de moro amb pancetta, pomes i bolets

Temps: 25 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 18 anys

El secret d'aquesta senzilla recepta de la presentadora del programa de cuina "At Ree Drummond's Ranch" és la combinació de tres tipus de pa que utilitza per fer aquesta deliciosa i saborosa cassola. Afegeix pa de pagès i pa francès al pa de blat de moro amb sèrum de llet casolà, i després els combina amb pancetta saborosa, bolets tendres i una barreja de brou de pollastre i vi blanc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 tasses de pa de blat de moro, tallat a daus d'1 polzada, vegeu la recepta a continuació
4 tasses de pa francès, tallat a daus de 2,5 cm
4 tasses de pa de pagès cruixent, tallat a daus de 2,5 cm
900 g de bolets normals o crimini
250 g de pancetta tallada a daus
5 daus grans Pomes Granny Smith
1 tassa de vi blanc
5 cullerades soperes de sucre morè
4 cullerades soperes d'oli de canola
3/4 culleradeta de sal gruixuda (en porcions)
2 tasses de ceba tallada a daus
1 litre de brou de pollastre sense sal
1 culleradeta de farigola seca
1/2 culleradeta de cúrcuma
2 culleradetes de fulles de romaní fresc picades finament
Pebre negre acabat de moldre
Fulles de julivert fresc picades

Pa de blat de moro:

1/4 tassa de greix vegetal fos (margarina), més 2 cullerades.
1 tassa de farina de blat de moro groga
1/2 tassa de farina de blat premium
1 culleradeta de sal
1 tassa de sèrum de llet o kéfir
1/2 tassa de llet
1 ou sencer
1 cullerada sopera de llevat en pols
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa de blat de moro, pa integral, xampinyons, Bolets Crimini, pancetta, pernil, pomes, sucre moreno, vi blanc, farigola, cúrcuma, romaní, llet agra, kèfir, ous, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu el pa tallat a daus en una safata de forn durant unes hores o tota la nit per assecar-lo.

Preescalfeu el forn a 260 °C.

Renteu bé els bolets i eixugueu-los amb paper absorbent. Barregeu-los en un bol amb oli de canola i empolseu-los amb 1/2 culleradeta de sal; assegureu-vos que els bolets estiguin completament coberts.

Col·loqueu els bolets en dues safates de forn i rostiu-los a la meitat superior del forn durant almenys 20 minuts, remenant-los una vegada a la meitat de la cocció. Traieu-los del forn quan els bolets estiguin ben daurats.
Baixeu la temperatura del forn a 190 °C.

En una paella gran a foc mitjà-alt, cuineu la pancetta fins que estigui daurada i el greix s'hagi fos.

Retireu-la de la paella, descartant el greix. Sense raspar la paella, afegiu-hi la ceba i daureu-la durant 5 minuts. Pugeu el foc al màxim i afegiu-hi les pomes, el sucre morè i 1/2 culleradeta de sal. Daureu-la bé durant 3-5 minuts.

Baixeu el foc a mitjà i aboqueu-hi el vi (aneu amb compte si cuineu a foc obert). Remeneu i deixeu que el foc es redueixi a la meitat, 2-3 minuts. Aboqueu la barreja de poma i ceba en un bol.
Torneu a posar la paella a foc mitjà (no la torneu a rentar) i aboqueu-hi el brou de pollastre, el farigola, la cúrcuma, el romaní, la mitja culleradeta de sal i el pebre restants. Escalfeu-ho uns minuts i després retireu-ho del foc.
Poseu el pa en un bol gran, afegiu-hi la pancetta fregida, els xampinyons i la barreja de poma i ceba (amb els sucs que en pugui haver). A continuació, afegiu-hi gradualment el brou d'herbes, remenant constantment. Potser no necessiteu tot el líquid; ajusteu la quantitat al vostre gust.
Finalment, comproveu que hi hagi prou condiment i afegiu-hi julivert picat. Poseu-ho en una safata de forn gran o una paella de ferro colat i coeu-ho fins que estigui daurat, uns 20-25 minuts. (O, si ho preferiu, podeu farcir el gall dindi.)
Pa de blat de moro:

Preescalfeu el forn a 230 °C.

Escalfeu 2 cullerades de mantega vegetal en una paella de ferro colat, un motlle per a magdalenes o una altra safata de forn. En un bol, combineu la farina de blat de moro, la farina i la sal. En un bol a part, combineu el sèrum de llet, la llet i els ous. Afegiu-hi el llevat en pols i el bicarbonat de sodi. Remeneu.

Remenant constantment, afegiu-hi la 1/4 de tassa restant de greix vegetal fos. Aboqueu-ho a la paella calenta, allisant la superfície amb una espàtula. Enforneu el pa de blat de moro fins que estigui daurat, uns 20-25 minuts.