50 receptes per farcir

Com preparar el farcit:

1. Sofregiu les verdures, les fruites, les herbes i/o la carn amb mantega i després afegiu-hi el brou.
2. Barregeu-ho amb els ous batuts i els daus de pa.
3. Transferiu-ho a una safata de forn untada amb oli i escampeu-hi una mica de mantega o greix de la safata per sobre. Enforneu-ho, tapat amb paper d'alumini, durant 30 minuts a 190 °C (350 °F). Traieu el paper d'alumini i enforneu-ho durant 30 minuts més o fins que estigui daurat (o feu servir el farcit refredat per farcir el gall dindi).

Sortida: Cada recepta rendeix 8 racions, suficients per farcir un gall dindi de 5,4-6,3 kg (12-15 lliures).


1. Clàssic. En una paella gran, foneu 110 g de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi 2 tasses de ceba i api tallats a daus, 1 cullerada de sàlvia i farigola picades, salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre o de gall dindi i porteu-ho a ebullició suau. En un bol gran, bateu 2 ous amb 1/4 de tassa de julivert picat; afegiu-hi 1/6 de tassa de pa blanc sec tallat a daus, després aboqueu-hi la barreja de verdures i el brou i remeneu-ho. Transferiu-ho a una safata de forn untada amb oli i escampeu-hi trossos de mantega per sobre. Tapeu-ho i coeu-ho al forn durant 30 minuts a 190 °C; retireu el paper d'alumini i coeu-ho durant 30 minuts més, fins que estigui daurat. (Alternativament, farciu el gall dindi i coeu-ho al forn.)

2. Amb poma i herbes. Feu el farcit clàssic (núm. 1) fregint 2 pomes tallades a rodanxes amb les cebes.

3. Amb nabius i pomes. Seguiu la recepta número 1, cuinant 2 pomes picades i 1 tassa de nabius secs juntament amb les cebes.

4. Amb nabius i fruits secs. Seguiu la recepta número 1, cuinant 2 peres tallades a rodanxes i 1 tassa de nabius secs juntament amb les cebes. Afegiu 1 tassa de nous o nous pacanes torrades picades al pa.

5. Amb albercocs secs i avellanes. Seguiu la recepta número 1, utilitzant porros tallats a rodanxes en comptes de cebes. Afegiu 1,5 tasses d'albercocs secs tallats a daus i 1 tassa d'avellanes torrades picades al pa.

6. Amb ceba caramel·litzada. Seguiu la recepta número 1, afegint 2 tasses de ceba caramel·litzada i 3/4 de tassa de formatge parmesà ratllat juntament amb el pa. Empolvoreu-ho amb formatge parmesà abans de coure-ho al forn.


7. Nous de pacanes i bourbon. Seguiu la recepta número 1, afegint 2 peres tallades a rodanxes, 1 tassa de nous pacanes picades i 1/2 tassa de bourbon a les verdures saltejades; deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts abans d'afegir-hi el brou.

8. Amb pa de patata. Feu el farcit clàssic (núm. 1) amb pa de patata tallat a daus en comptes de blanc.


9. Amb poma i fonoll. Feu el farcit clàssic (núm. 1) amb pa de patata. En comptes d'api, feu servir fonoll a daus. Cuineu la ceba i el fonoll amb 1 tassa de poma tallada a daus i 1 tassa de nabius secs.

10. Amb ostres. Feu el farcit clàssic (núm. 1) amb pa de patata. En comptes de sàlvia, afegiu-hi 1 cullerada sopera. Condiments Old Bay; afegiu 1/4 de tassa de vermut sec i 1/2 tassa de suc d'ostres al brou. Incorporeu-hi 450 g d'ostres sense closca i el pa.

11. Amb castanyes. Seguiu la recepta número 1, salteu 1 1/2 tasses de castanyes picades amb cebes.

12. Amb menuts. Coure a foc lent el coll i els menuts del gall dindi (excepte el fetge) en 3 tasses de brou de gall dindi o de pollastre fins que estiguin tendres, 1 hora. Afegir el fetge i coure durant 5 minuts. Coleu i reserveu el brou, després talleu els menuts (inclòs el fetge) i la carn del coll. Seguiu la recepta número 1, afegint el coll i els menuts amb les cebes, i feu servir el brou reservat.

13. Amb bolets i porros. Seguiu la recepta número 1, utilitzant 3 tasses de porros picats en comptes de cebes. Sofregiu 450 g de xampinyons cremini tallats a rodanxes amb les cebes i l'api.

14. Amb bolets porcini. Feu el farcit clàssic (núm. 1) amb escalunyes en lloc de cebes i romaní en lloc de sàlvia. Fregiu 110 g de pernil salat a rodanxes i 450 g de bolets porcini a rodanxes amb les cebes i l'api.

15. Amb bolets del bosc. Seguiu la recepta número 1, utilitzant 3 tasses de porros picats en lloc de cebes i romaní en lloc de sàlvia; fregiu-ho amb 1 lliura de bolets silvestres tallats a rodanxes.

16. Amb espinacs i formatge Gruyère. Seguiu la recepta número 1, utilitzant 3 tasses de porros picats en comptes de cebes; fregiu-los amb 1 lliura de xampinyons cremini tallats a rodanxes. Deixeu que la barreja de brou es refredi una mica. Cobriu el pa amb 6 tasses d'espinacs picats i 1 tassa de formatge Gruyère a daus.

17. Amb verdures al forn. Rostiu 8 tasses de carbassa d'hivern tallada a daus, pastanagues, xirivies i ceba vermella a 200 °C fins que estiguin daurades, uns 25 minuts. Seguiu la recepta número 1, substituint la meitat del pa per verdures rostides.


18. Magdalenes. Folreu 12 motlles grans per a magdalenes amb paper de cuina i ompliu-los amb el vostre farcit de pa preferit (nosaltres vam fer servir de bolets i porros, núm. 13). Enforneu-ho, sense tapar, a 190 °C (350 °F) fins que estiguin daurats, uns 45 minuts.

19. Amb pa de massa mare. Seguiu la recepta número 1 amb pa de massa mare. Feu servir romaní en comptes de sàlvia.

20. Amb salsitxa. En una paella gran, daureu 450 g de salsitxa esmicolada amb 6 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi 2 tasses de ceba i api tallats a daus, 1 cullerada de sàlvia i farigola picades; salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre i porteu-ho a ebullició suau. Bateu 2 ous amb 1/4 de tassa de julivert picat en un bol; afegiu-hi 1/6 de tassa de pa blanc sec tallat a daus, després aboqueu-hi la barreja de verdures i el brou i remeneu-ho. Transferiu-ho a una safata de forn untada amb oli i escampeu-hi trossos de mantega per sobre. Tapeu-ho i coeu-ho durant 30 minuts a 190 °C; retireu el paper d'alumini i coeu-ho durant 30 minuts, fins que estigui daurat.

21. Amb salsitxa i poma. Seguiu la recepta número 20, utilitzant salsitxa italiana amb fonoll. Sofregiu 2 pomes tallades a daus amb les cebes.

22. Amb carbassa i pancetta. Seguiu la recepta número 20 amb pancetta a daus en comptes de salsitxa. Sofregiu 450 g de carbassa pelada i tallada a daus amb les cebes.

23. Amb castanyes i pancetta. Seguiu la recepta número 20 amb pancetta a daus en comptes de salsitxa. Sofregiu 1,5 tasses de castanyes picades amb les cebes. Feu servir pa de sèmola.

24. En polonès. Seguiu la recepta número 20 amb la salsitxa polonesa tallada a daus. Cuineu-la amb la ceba, 450 g de xucrut (escorregut i rentat) i 2 culleradetes de pebre vermell dolç.

25. Amb all i col arrissada. Prepareu el farcit de salsitxa (núm. 20) afegint 4 tasses de col arrissada picada i 1 cabeça d'alls rostits i pelats al brou. Feu servir pa de sèmola.

26. Amb carbassa i pernil salat. Seguiu la recepta número 20 amb pernil salat a daus en comptes de salsitxa. Sofregiu 450 g de carbassa pelada i tallada a daus amb les cebes. Incorporeu-hi 1/2 tassa de pinyons.

27. Amb xoriço. Seguiu la recepta número 20 amb xoriço fresc, utilitzant orenga en lloc de sàlvia.

28. Amb manxego i xoriço. Seguiu la recepta número 20 amb xoriço fresc i pa de massa mare. Feu servir orenga en lloc de sàlvia. Incorporeu-hi 1 tassa de dàtils picats i 1/2 tassa de formatge manchego a daus.


29. Amb tomàquets secs al sol. Seguiu la recepta número 20 amb salsitxa picant i pa de sèmola. Incorporeu-hi 1 tassa de tomàquets secs tallats a rodanxes i remeneu-ho. Empolseu-ho amb 1/4 de tassa de formatge parmesà ratllat abans de coure-ho al forn.

30. Amb focaccia. Seguiu la recepta número 20 amb pancetta a daus en comptes de salsitxa. Substituïu la sàlvia i el farigola per 1 cullerada de romaní i l'api per un cap de fonoll picat. Feu servir focaccia en comptes de pa; afegiu-hi 2 tasses de raïm tallat per la meitat.

31. Amb pa de blat de moro. En una paella gran, foneu 110 g de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi 2 tasses de ceba i api tallats a daus, 1 cullerada de sàlvia i farigola picades; salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre o de gall dindi i porteu-ho a ebullició suau. En un bol gran, bateu 2 ous amb 1/4 de tassa de julivert picat; afegiu-hi 6 tasses de pa de blat de moro sec tallat a daus i 8 tasses de pa blanc, després aboqueu-hi la barreja de verdures i el brou i remeneu-ho. Transferiu-ho a una safata de forn greixada i disposeu-hi trossos de mantega per sobre. Tapeu-ho i coeu-ho al forn durant 30 minuts a 190 °C (375 °F); retireu el paper d'alumini i coeu-ho durant uns 30 minuts més, fins que estigui daurat.

32. Amb pa de blat de moro i pernil. Seguiu la recepta número 31 amb cebes tendres picades en comptes de cebes. Feu servir brou de pernil i afegiu 2 tasses de pernil de porc estofat o pernil de pagès al pa.

33. En crioll. Seguiu la recepta número 31, salteu 1 pebrot verd amb un pessic de pebre de caiena juntament amb la ceba. Afegiu 1,5 tasses de okra tallada a rodanxes i 1,5 tasses d'arròs blanc cuit al brou.

34. Amb pa de blat de moro i salsitxa. Seguiu la recepta número 31, però salteu 450 g de salsitxa esmicolada en 6 cullerades de mantega abans d'afegir-hi les verdures.

35. Amb pernil i mostassa. Seguiu la recepta número 31, però sofregiu 450 g de pernil tallat a daus en 6 cullerades de mantega abans d'afegir-hi les verdures. Substituïu la sàlvia per romaní. Afegiu 60 ml de mostassa integral al brou.

36. Amb cranc. Seguiu la recepta número 31; abans d'afegir les verdures, salteu 450 g de pernil tallat a daus en 6 cullerades de mantega, després afegiu-hi 1 pebrot verd picat i 1/2 culleradeta de condiment Old Bay. Serviu-ho amb el pa juntament amb 450 g de carn de cranc.

37. Amb cansalada picant. Seguiu la recepta número 31; abans d'afegir les verdures, fregiu 230 g de bacó a daus en 100 ml de mantega. Afegiu 1 jalapeño a rodanxes a les verdures. Serviu el pa amb 200 ml de formatge Pepper Jack a daus.


38. A l'estil sud-oest. Seguiu la recepta número 31, salteu 1 tassa de blat de moro, 2 tasses de carbassa d'hivern tallada a daus i 3 tasses de pebrots poblano rostits i picats amb les cebes. Incorporeu-hi 1/2 tassa de llavors de carbassa torrades juntament amb el pa.

39. Amb cansalada i pera. Seguiu la recepta número 31; abans d'afegir les verdures, fregiu 225 g de cansalada tallada a daus en 6 cullerades soperes de mantega i, a continuació, afegiu-hi 2 peres tallades a rodanxes i 3/4 de tassa de dàtils.


40. Amb salsitxa i espinacs. Seguiu la recepta número 31; abans d'afegir les verdures, salteu 450 g de salsitxa esmicolada en 6 cullerades de mantega. Afegiu 1,25 tasses d'espinacs picats al brou. Incorporeu-hi 1/3 de tassa de pinyons i formatge parmesà ratllat amb el pa.

41. Amb salsitxa andouille. Seguiu la recepta número 31; abans d'afegir les verdures, salteu 450 g de salsitxa andouille tallada a rodanxes en 6 cullerades de mantega. Afegiu 1 pebrot verd tallat a rodanxes a les verdures. Afegiu 180 ml de col arrissada tallada juntament amb el brou.

42. Amb arròs i herbes. Daurar 2 tasses de ceba i api picades en 6 cullerades de mantega. Barrejar amb 8 tasses d'arròs blanc cuit (cuit fins que estigui al dente), 1/4 de tassa de julivert picat, 1/4 de tassa de cibulet i 1 cullerada de farigola picada; salpebrar. Transferir a una safata de forn greixada, ruixar amb 1/4 de tassa de brou de pollastre o gall dindi i escampar trossos de mantega per sobre. Tapar i coure al forn a 190 °C durant 50 minuts.

43. Amb arròs i nabius. Daurar 1 tassa de ceba i api tallats a daus en 6 cullerades de mantega. Barrejar amb 4 tasses d'arròs salvatge cuit, 4 tasses d'arròs basmati cuit (al dente), 1 tassa de nabius secs, 1 tassa de formatge de cabra esmicolat, sal i pebre. Enfornar segons les instruccions de la recepta número 42.


44. Amb curri i arròs basmati. Remulleu 1 1/2 tasses de fruita seca picada en 1/2 tassa d'aigua tèbia i 1/2 tassa de xerès sec durant 1 hora. Escorreu-ho i reserveu el líquid. Torreu 1 cullerada de curri en pols en 4 cullerades de mantega en una paella; afegiu-hi 1/4 de tassa del líquid de fruita seca. Barregeu-ho amb 8 tasses d'arròs basmati cuit (al dente), afegint-hi 1/2 tassa de pinyons torrats i julivert picat, fruita seca, sal i pebre. Enforneu-ho segons les instruccions de la recepta número 42.

45. Amb arròs picant. Daurar 450 g de carn picada de vedella amb 500 g de ceba tallada a daus en 4 cullerades de mantega. Barrejar amb 8 tasses d'arròs blanc cuit (al dente), 2 culleradetes de comí, 3/4 culleradeta de canyella, 1/2 tassa de julivert picat, sal i pebre. Enfornar segons les instruccions de la recepta número 42. Afegir rodanxes d'ametlla torrada per sobre.


46. ​​Amb arròs i cansalada. Combineu 8 tasses d'arròs integral cuit, 450 g de cansalada cuita picada, 900 g de pastanagues rostides picades, 240 g de castanyes picades i 120 g de julivert picat. Enforneu tal com s'indica a la recepta número 42.

47. Arròs Cajun. Cuineu 1/4 de tassa d'oli vegetal i 1/4 de tassa de farina en una paella a foc lent, remenant, durant 40 minuts fins que estiguin daurats foscos. Afegiu-hi 2 tasses de ceba picada, api, pebrot verd i salsitxa andouille i 1 cullerada sopera. espècies cajun; cuineu durant 10 minuts. Afegiu 2 1/2 tasses de brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu 1/2 tassa de ceba tendra picada i 8 tasses d'arròs blanc cuit (al dente). Enforneu tal com s'indica a la recepta número 42.

48. Amb verdures i arròs. Barregeu 10 tasses de barreja de verdures picades amb oli d'oliva, sal i pebre. Enforneu a 200 °C (400 °F) fins que estiguin daurades, uns 40 minuts. Barregeu-ho amb 4 tasses d'arròs blanc cuit (al dente), 1,5 culleradetes de condiment per a aus, 1/2 tassa de julivert picat, sal i pebre. Enforneu segons la recepta número 42.

49. Amb salsitxa i arròs. En una paella gran, daureu 450 g de salsitxa de fonoll esmicolada en 4 cullerades de mantega. Afegiu-hi 1 tassa de ceba i api picats i 450 g de xampinyons cremini tallats a quarts; cuineu-ho fins que estigui daurat. Barregeu-ho amb 8 tasses d'arròs blanc cuit (al dente); coeu-ho al forn segons la recepta número 42.

50. Amb arròs mexicà. Combineu 8 tasses d'arròs blanc cuit (al dente), 1 1/2 tasses de crema agra, 3 manats de ceba tendra picada, 4 llaunes de 110 g de bitxos verds picats (escorreguts), 1 cullerada de sal, 1 culleradeta de pebre de caiena i 3 tasses de formatge Pepper Jack o Cheddar ratllat. Empolseu-ho amb 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat i, a continuació, enforneu-ho segons la recepta número 42.