Tres receptes d'ostres a la brasa

Vots: 3

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 36

Valor nutricional per ració:

Calories 63, greix total 3 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 0 G., colesterol 29 mg, sodi 144 mg, sucre 1 G.

Cuinar ostres per a una multitud és molt més fàcil amb aquest mètode ràpid. Simplement rostiu les ostres durant uns minuts fins que les closques s'obrin lleugerament i es pugui inserir fàcilment un ganivet. Les ostres sense closca es poden servir a l'estil europeu, crues amb mitja closca amb salsa mignonette i rodanxes de llimona, o a l'estil americà, a la brasa amb salsa barbacoa bourbon, bacó i cebes tendres, o amb mantega barrejada amb all, herbes i vi blanc. Per evitar que les ostres es bolquin, és millor rostir-les sobre un llit de sal en una safata de paper d'alumini d'un sol ús.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mignonette

1/3 tassa de vinagre de vi negre
1/4 tassa de vinagre balsàmic blanc o de vi
Mitja escalunya mitjana, picada finament

Salsa barbacoa Bourbon

1/4 tassa de qualsevol salsa barbacoa
1 cullerada de bourbon
2 tires de bacó (30 g), fregides i esmicolades
2 cullerades de cibulet fresc tallat finament

Mantega de gambes

4 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
2 culleradetes de vi blanc
1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
2 grans d'all, aixafats
Mitja escalunya mitjana, picada finament
1/4 tassa de julivert fresc, picat finament

Ostres

1 tassa de sal marina gruixuda
36 ostres amb closques, rentades
Equipament especial: safata de forn de paper d'alumini de 22x32 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa barbacoa, bourbon, vinagre de vi, vinagre balsàmic, suc de llimona, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Mignonette:

En un bol petit, combineu el vinagre de vi negre, el vinagre balsàmic blanc, l'escalunya i 1/4 culleradeta de pebre negre. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.

Salsa barbacoa Bourbon:

En un bol petit, combineu la salsa barbacoa i el bourbon. Reserveu-ho.
Mantega de gambes:

En un bol mitjà, bateu la mantega amb el vi blanc, el suc de llimona, l'all, l'escalunya, 1 cullerada de julivert, 1/4 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre negre. Reserveu-ho.

Preescalfeu una graella exterior a foc mitjà-alt. Empolseu sal marina gruixuda en monticles en una safata de forn d'alumini gran de 22x32 cm.
Ostres:

Cuineu les ostres en tandes si cal. Col·loqueu les ostres, amb el con cap avall, en una safata de forn amb sal, assegurant-vos que la part plana quedi cap amunt per evitar que es bolquin. Col·loqueu la safata de forn a la part més calenta de la graella i tanqueu la tapa. Enforneu fins que les closques estiguin lleugerament obertes (prou amples per inserir-hi un ganivet), de 5 a 8 minuts, depenent de la mida de les ostres.
Traieu amb cura la safata de forn de la graella. Introduïu la punta d'un ganivet d'ostra o un ganivet de pelar petit i afilat a l'obertura de la closca i passeu el ganivet per l'interior de la closca superior per afluixar l'ostra; retireu la closca superior. Passeu el ganivet per sota de la carn de l'ostra a la closca inferior per alliberar l'ostra, mantenint la carn i els sucs a la closca.
Repetiu amb les ostres restants, col·locant-ne 12 en una safata i la resta de nou a la safata de forn. Serviu les ostres en una safata immediatament amb la salsa mignonette o refrigereu-les fins que estiguin llestes per servir.

Afegiu-hi salsa barbacoa bourbon per sobre, sobre les 12 ostres restants a la safata de forn (aproximadament 1 culleradeta per ostra). Afegiu-hi una mica de bacó fregit i cebes tendres.
Poseu una cullerada de mantega de gambes, per a les 12 ostres restants a la safata de forn (aproximadament 1 culleradeta per a cadascuna).
Torneu a posar la paella a la graella, tanqueu la tapa i cuineu-la fins que les ostres comencin a fer bombolles, uns 5 minuts. Traieu la paella de la graella i transferiu les ostres a una safata de servir. Empolseu les ostres amb mantega amb la cullerada sopera restant de julivert picat i serviu-les immediatament.

Nota

Si no teniu una safata de paper d'alumini, podeu rostir les ostres directament a la graella, col·locant-les amb el con cap avall. També podeu coure les ostres amb salsa mignonette si ho desitgeu. Torneu-les a la graella després d'obrir-les i rostiu-les fins que els sucs comencin a fer bombolles, uns 5 minuts.