Ostres Rockefeller
Vots: 2
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 com a aperitiu
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 com a aperitiu
Les ostres Rockefeller són un aperitiu de qualitat de restaurant americà que porta el nom d'un multimilionari pel seu sabor exquisit i el preu força elevat a Antoine's, el restaurant de Nova Orleans on es va inventar. Les ostres es couen amb les seves closques sota una salsa verda i una capa de pa ratllat. Tot i que el restaurant manté la recepta de la salsa verda en secret, molts xefs moderns creuen que està feta amb espinacs. Un altre ingredient clau de les ostres Rockefeller és el Pernod, un licor d'anís que afegeix un sabor únic a la salsa. Serviu les ostres amb salsa mignonette infusionada amb cerfull.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Ostres
- 24 ostres obertes amb les seves closques
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 2 grans d'all, aixafats
- 1/3 de tassa pa ratllat, preferiblement panko
- 2 escalunyes, picades
- 2 tasses d'espinacs frescos picats
- 1/4 de tassa de Pernod
- Una mica de salsa vermella picant
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1/4 cullerada de parmesà ratllat
- 1 cullerada de cerfull o julivert picat
- Sal de roca
- Rodanxes de llimona, per servir
salsa Mignonette
- 3/4 de tassa de vinagre de xampany
- 2 escalunyes, picades
- 2 cullerades de pebre negre acabat de moldre
- 1 cullerada sopera de cerfull picat
- Suc de mitja llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: espinacs, licor d'anís, vinagre de xampany, cerfull, suc de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ostres:
Foneu la mantega en una paella. Sofregiu l'all durant 2 minuts fins que faci olor. Poseu el pa ratllat en un bol i afegiu-hi la meitat de la mantega d'all. Reserveu-ho. Afegiu les escalunyes i els espinacs a la mantega d'all restant a la paella i cuineu-ho durant 3 minuts, fins que els espinacs estiguin pansits. Desglaseu la paella amb Pernod. Salpebreu-ho i afegiu-hi un raig de salsa picant. Cuineu-ho durant uns minuts. - Barregeu el pa ratllat amb oli d'oliva, parmesà i cerfull, salpebreu-ho al gust. Poseu 1 culleradeta plena de la barreja d'espinacs sobre cada ostra i després poseu-hi una cullerada de pa ratllat per sobre. Empolseu una capa gruixuda de sal gruixuda en una safata de forn. Col·loqueu les ostres amb la sal per mantenir-les estables.
- Coure en un forn preescalfat a 230 °C durant 10-15 minuts fins que estigui daurat. Servir amb rodanxes de llimona i salsa de pebrot vermell.
salsa Mignonette:
Combineu tots els ingredients en un bol petit. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 1 hora abans de servir-ho amb les ostres (fa 3/4 de tassa en total).
Categories:
Receptes similars
