Festa Yakitori

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Calories 260, greix total 15 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 75 mg, sodi 1292 mg, sucre 5 G.

"M'encanta el yakitori", admet Justin Warner. "La meva dona i jo fins i tot tenim petits recipients on posem les broquetes 'condemnades' per poder controlar qui n'ha menjat més. El més meravellós del yakitori, al meu entendre, és que pots utilitzar totes les parts del pollastre, fins i tot la pell i el cartílag, que molta gent simplement llença. Però si no ets fan del cartílag com jo, no cal que el facis".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tara

2 tasses de salsa de soja
0,5 tasses de mirin
0,5 cullerades de xarop d'auró
3 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes de glutamat monosòdic
8 grans d'all aixafats
2 cebes, tallades en quarts
1 tros de gingebre fresc de la mida d'un polze, tallat a monedes

Yakitori

2 pollastres sencers, inclosos els menuts
1 manat de cebes tendres, tallades a trossos de 4 cm, opcional
1 cullerada sopera de wasabi en pols
1/4 tassa de furikake amb ume
Rodanxes de llimona per servir
Equipament especial: olla a pressió gran; graella de carbó vegetal; 24 broquetes de fusta, remullades en aigua durant 30 minuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, vi d'arròs, cebes verdes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu una graella de carbó vegetal o un conro a foc mitjà-alt.
Tara:

Combineu la salsa de soja, el mirin, el xarop d'auró, la sal, el pebre negre, el glutamat monosòdic, l'all, la ceba i el gingebre en una olla a pressió gran. Tapeu-la i cuineu-la a foc mitjà-alt fins que la pressió creixi, després apagueu immediatament el foc i deixeu que la pressió baixi durant 10 minuts. Coleu la salsa i reserveu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.

Yakitori:

Descarteu els pollastres, descartant els menuts: traieu les cuixes, les ostres, les potes, els pits, la pell, la cua, les forquilles i les ales. Si voleu, traieu l'os de la quilla, les ròtules toves i la carn del coll. Traieu la carn de les cuixes. Talleu les cuixes i els pits a trossos petits. Talleu la pell a tires d'aproximadament 1 cm d'amplada.
Enfila trossos similars a les broquetes. Enfila trossos més grans, com ara ales, a dues broquetes. Si ho desitges, enfila cebes tendres a les broquetes juntament amb el pollastre.
En un bol petit, combineu la pols de wasabi amb 1 cullerada de sal gruixuda i reserveu-ho.
Fregueu o espolvoregeu cada broqueta amb els condiments que vulgueu: sal, barreja de wasabi i sal, furikake o tara. Podeu combinar diversos condiments.
Rostiu els kebabs a la brasa fins que estiguin cuits. Salpebreu-los i serviu-los amb rodanxes de llimona.

fregidora d'aire:
Si cuineu la pell en broquetes, obtindreu un resultat més cruixent fregint-la a l'aire. Cuineu-la a 200 °C (400 °F) durant uns 8 minuts. També podeu rostir la pell acabada per obtenir un sabor fumat.