Yakitori amb pollastre i un plat d'arròs i mongetes verdes com a guarnició

Vots: 5

Com fer-ho - Yakitori de pollastre amb arròs i mongetes verdes

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquestes broquetes de pollastre japoneses es fan a la brasa directament a la paella. Feu servir cuixes de pollastre més sucoses, enfilades en broquetes de bambú juntament amb cebes tendres. Feu el yakitori a la brasa, untant cada costat amb la salsa asiàtica preparada mentre els feu a la brasa. Serviu les broquetes acabades amb arròs blanc i mongetes verdes, cobertes amb tofu i salsa de sèsam.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Broquetes de pollastre

0,9 kg de cuixes de pollastre sense pell ni ossos
2 tasses de brou de pollastre
1 tassa d'arròs per a sushi
Unes 3 cullerades d'oli vegetal neutre
Aproximadament 0,5 tasses de salsa de soja fosca o tamari
1/4 tassa de mirin (vi d'arròs)
1/4 de tassa de sake
2 cullerades de sucre morè clar o moreno
4 grans d'all grans, pelats
2,5 cm d'arrel de gingebre
1 manat gran de cebes tendres, tallades
Equipament especial: broquetes de bambú de 15-20 cm de llarg, submergibles en aigua

Mongetes verdes amb salsa de tofu i sèsam

450 g (1 lliura) de mongetes verdes tallades (2 paquets de 8 oz o 450 g (1 lliura) de mongetes fresques tallades)
4 cullerades de llavors de sèsam torrades
Aproximadament 1 cullerada de salsa de soja (salsa de soja fosca o tamari) per a mongetes salades
o mirin, podeu fer servir sake per obtenir grans més dolços
1 culleradeta de sucre
110 g de tofu ferm

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, mongetes verdes, tofu, arrel de gingebre, vi d'arròs, sake, salsa de soja, arròs, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu 2 tasses de brou de pollastre a la cassola i porteu-la a ebullició, després afegiu-hi l'arròs blanc i un pessic de sal. Tapeu-ho i reduïu el foc al mínim; deixeu-ho coure a foc lent durant 15-18 minuts fins que estigui tendre. Espongeu l'arròs i deixeu-lo tapat.
Escalfeu una paella gran de ferro colat o una paella antiadherent a foc mitjà-alt, afegint-hi oli vegetal durant 3 voltes. Mentrestant, en una cassola petita, combineu la salsa de soja o tamari, el mirin, el sake, el sucre morè, l'all ratllat i el gingebre ratllat. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant un parell de minuts fins que espesseixi, després retireu-ho del foc i reserveu aproximadament un terç per servir; afegiu-hi el pinzell.

Mentrestant, talleu el pollastre i les cebes tendres a trossos petits. Escorreu l'aigua de les broquetes i enfileu-hi el pollastre i les cebes tendres, prement-los fort.
Rostiu els kebabs en una paella durant 8-10 minuts, girant-los de tant en tant i untant-los amb salsa després de cada volta del pollastre i les cebes. Baixeu lleugerament el foc si la paella comença a fumejar.
Serviu els kebabs sobre un llit d'arròs i mongetes verdes.

Mongetes verdes amb salsa de tofu i sèsam:
Aboqueu uns centímetres d'aigua en una paella fonda i porteu-la a ebullició. Talleu cada mongeta verda en tres parts.
Poseu les llavors de sèsam torrades en un morter. Afegiu-hi la salsa de soja, el mirin o el sake i el sucre. Tritureu-ho amb una maça fins que es formi una pasta, incorporant-hi petits trossos de sèsam, uns 2 minuts.
Coure les mongetes verdes en aigua bullent durant 4 minuts, fins que estiguin tendres i cruixents (afegir sal a l'aigua si no es fa servir salsa de soja). Escórrer les mongetes en un colador i passar-les per sota l'aigua freda durant 1 minut; escórrer. Esmicolar uns 110 g de tofu entre els dits. Empolvorar la barreja de tofu i sèsam per sobre i servir.