Com comprar peix i marisc fresc
Tot xef o aficionat a la gastronomia hauria de saber com comprar peix i altres mariscs correctament. Per descomptat, si pesqueu el vostre propi peix, això no és necessari, ja que sempre serà fresc. Tanmateix, si heu d'anar al mercat a comprar-lo, haureu de conèixer les normes següents.
Cada cuinar Qualsevol persona a qui li agradi cuinar hauria de saber com comprar peix i altres mariscs correctament. Per descomptat, si pesqueu el vostre propi peix, això no és necessari, ja que sempre serà fresc. Tanmateix, si heu d'anar al mercat a comprar-lo, haureu de conèixer les normes següents.
1. Peix sencer.
- Ulls. Primer de tot, comproveu que els ulls estiguin nets. Són el primer signe de frescor. Si els ulls estan ennuvolats, el peix ja no és fresc.
- Cos. Inspeccioneu el peix des de tots els costats. Brillen les escates? Les escates d'un peix sa tenen una brillantor metàl·lica clara. Si les escates no són brillants, però estan tèrboles o cobertes de taques descolorides, és un mal senyal.
- Olfacte. El peix fresc fa olor d'aigua neta i un toc de cogombre fresc. No hi hauria d'haver cap olor desagradable de peix. Cap quantitat de cocció podrà emmascarar-la.
- Brànquies. El peix fresc té brànquies vermelles, el peix ranci té brànquies marrons o grises.
2. Filet de peix
- Coherència. La superfície d'un filet fresc ha de ser llisa i brillant. El filet ranci es torna flàccid i opac.
- Olfacte. El filet no ha de tenir una forta olor de peix.
– Presència de líquid. Si hi ha líquid a la safata que conté els filets de peix, hauria de ser transparent. Si el líquid és lletós, vol dir que el peix ha començat a fer-se malbé.
- Elasticitat. Un filet fresc ha de ser ferm. Si és possible, premeu-lo amb el dit. Si la carn del peix és ferma, la marca que ha deixat el dit desapareixerà ràpidament. Si la marca persisteix, el peix no és fresc i no s'ha de consumir.
3. Peix viu
La millor manera de triar un peix o altre marisc viu és observar-lo a l'aquari on es troba. Si el peix es mou ràpidament per l'aquari, és un bon senyal. Si està amagat en un racó i respira amb dificultat, pot estar malalt i no s'hauria de quedar. Els crancs i les llagostes sovint s'amaguen dins de les seves closques. Si no els podeu veure les pinces i les potes, és millor no comprar les closques. Quan les porteu a casa, poden estar completament buides, ja que l'animal pot haver-se retirat a l'interior i haver mort fa temps.
És una bona idea mantenir-se sempre en contacte amb el peixater i saber quan arriba estoc nou. Visita sempre el mercat quan arribi peix fresc. Segur que hi trobaràs alguna cosa que t'agradi.
4. Crustacis
Els crancs i els crancs de riu s'han de comprar exclusivament als millors mercats de peix. Només aquí es pot comerciar tan ràpidament que sempre es pot estar segur de la frescor dels productes. Això és especialment important si teniu previst comprar musclos, cloïsses o ostres. Per descomptat, podeu trobar-vos amb un animal mort, però això és extremadament rar.
Com saps si un animal ha mort? Tots els mol·luscs es venen vius i sempre reaccionen als estímuls. Col·loca la closca sobre la taula i fes un pas enrere. Després, toca la closca suaument: immediatament es tancarà molt més fort que abans. OstresÉs clar que les cloïsses i els musclos no reaccionen tan ràpidament, però ho fan. Pots saber si les cloïsses són vives o mortes després de cuinar-les. Les cloïsses vives s'obriran quan s'escalfin, mentre que les mortes no.
5. Vieires
Les vieires fresques sempre es venen amb closques. Si les veieu envasades sense closques, ja han estat marinades. Eviteu-les si estan en un líquid lletós. És millor comprar-les congelades o envasades al buit.
6. Gambes
Les gambes es poden comprar fresques o congelades. Gràcies a les seves closques, les gambes perden molt poc líquid durant la congelació, cosa que les manté sucoses. Per això es cuinen i es fan malbé ràpidament.
És millor comprar gambes en mercats de marisc fresc. Compra-les sempre amb el cap. El cap ajuda a mantenir les gambes fresques. Si es treu el cap, les gambes s'assequen ràpidament i perden el sabor.
El mateix s'aplica als crancs de riu.
7. Calamar o pop
Els calamars i els pops gairebé sempre es venen congelats. No tingueu por de comprar-los congelats. Si teniu l'oportunitat de comprar-los frescos, no us ho perdeu. Trieu-los de la mateixa manera que farieu amb peix fresc. Mireu els ulls: han d'estar nets i clars.
mercat de peix
La regla bàsica per a tots els mercats de peix és que no han de fer mala olor. Si hi aneu per comprar marisc fresc i fa pudor, fugiu.
1. Peix sencer.
- Ulls. Primer de tot, comproveu que els ulls estiguin nets. Són el primer signe de frescor. Si els ulls estan ennuvolats, el peix ja no és fresc.
- Cos. Inspeccioneu el peix des de tots els costats. Brillen les escates? Les escates d'un peix sa tenen una brillantor metàl·lica clara. Si les escates no són brillants, però estan tèrboles o cobertes de taques descolorides, és un mal senyal.
- Olfacte. El peix fresc fa olor d'aigua neta i un toc de cogombre fresc. No hi hauria d'haver cap olor desagradable de peix. Cap quantitat de cocció podrà emmascarar-la.
- Brànquies. El peix fresc té brànquies vermelles, el peix ranci té brànquies marrons o grises.
2. Filet de peix
- Coherència. La superfície d'un filet fresc ha de ser llisa i brillant. El filet ranci es torna flàccid i opac.
- Olfacte. El filet no ha de tenir una forta olor de peix.
– Presència de líquid. Si hi ha líquid a la safata que conté els filets de peix, hauria de ser transparent. Si el líquid és lletós, vol dir que el peix ha començat a fer-se malbé.
- Elasticitat. Un filet fresc ha de ser ferm. Si és possible, premeu-lo amb el dit. Si la carn del peix és ferma, la marca que ha deixat el dit desapareixerà ràpidament. Si la marca persisteix, el peix no és fresc i no s'ha de consumir.
3. Peix viu
La millor manera de triar un peix o altre marisc viu és observar-lo a l'aquari on es troba. Si el peix es mou ràpidament per l'aquari, és un bon senyal. Si està amagat en un racó i respira amb dificultat, pot estar malalt i no s'hauria de quedar. Els crancs i les llagostes sovint s'amaguen dins de les seves closques. Si no els podeu veure les pinces i les potes, és millor no comprar les closques. Quan les porteu a casa, poden estar completament buides, ja que l'animal pot haver-se retirat a l'interior i haver mort fa temps.
És una bona idea mantenir-se sempre en contacte amb el peixater i saber quan arriba estoc nou. Visita sempre el mercat quan arribi peix fresc. Segur que hi trobaràs alguna cosa que t'agradi.
4. Crustacis
Els crancs i els crancs de riu s'han de comprar exclusivament als millors mercats de peix. Només aquí es pot comerciar tan ràpidament que sempre es pot estar segur de la frescor dels productes. Això és especialment important si teniu previst comprar musclos, cloïsses o ostres. Per descomptat, podeu trobar-vos amb un animal mort, però això és extremadament rar.
Com saps si un animal ha mort? Tots els mol·luscs es venen vius i sempre reaccionen als estímuls. Col·loca la closca sobre la taula i fes un pas enrere. Després, toca la closca suaument: immediatament es tancarà molt més fort que abans. OstresÉs clar que les cloïsses i els musclos no reaccionen tan ràpidament, però ho fan. Pots saber si les cloïsses són vives o mortes després de cuinar-les. Les cloïsses vives s'obriran quan s'escalfin, mentre que les mortes no.
5. Vieires
Les vieires fresques sempre es venen amb closques. Si les veieu envasades sense closques, ja han estat marinades. Eviteu-les si estan en un líquid lletós. És millor comprar-les congelades o envasades al buit.
6. Gambes
Les gambes es poden comprar fresques o congelades. Gràcies a les seves closques, les gambes perden molt poc líquid durant la congelació, cosa que les manté sucoses. Per això es cuinen i es fan malbé ràpidament.
És millor comprar gambes en mercats de marisc fresc. Compra-les sempre amb el cap. El cap ajuda a mantenir les gambes fresques. Si es treu el cap, les gambes s'assequen ràpidament i perden el sabor.
El mateix s'aplica als crancs de riu.
7. Calamar o pop
Els calamars i els pops gairebé sempre es venen congelats. No tingueu por de comprar-los congelats. Si teniu l'oportunitat de comprar-los frescos, no us ho perdeu. Trieu-los de la mateixa manera que farieu amb peix fresc. Mireu els ulls: han d'estar nets i clars.
mercat de peix
La regla bàsica per a tots els mercats de peix és que no han de fer mala olor. Si hi aneu per comprar marisc fresc i fa pudor, fugiu.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
