Com assecar el peix correctament
Els prestatges de les botigues estan plens de peix sec, però la seva qualitat sovint és molt qüestionable. Moltes mestresses de casa prefereixen el peix fresc, de vegades fins i tot acabat de pescar pels seus marits, però de vegades només tens ganes d'un refrigeri salat. Així doncs, aprenguem a assecar peix tu mateix.
Els prestatges de les botigues estan plens de peix sec, però la seva qualitat sovint és molt qüestionable. Moltes mestresses de casa prefereixen el peix fresc, de vegades fins i tot acabat de pescar pels seus marits, però de vegades només tens ganes d'un refrigeri salat. Així doncs, aprenguem a assecar peix tu mateix.
Preparació
Pot semblar que no hi ha res de complicat. Només cal agafar el peix, rentar-lo, salar-lo i penjar-lo al balcó. Però assecar-lo requereix més cura, ja que si no, el peix pot quedar insípid o, pitjor encara, perillós per a la salut. En primer lloc, és important entendre que no tots els peixos es poden assecar.
Només les races magres són adequades per a aquesta recepta: Carpa cruciana, dace, perca, lucioperca i, per descomptat, panerola caspiana. Primer, cal rentar i destripar bé els peixos, però no els cal escamar.
Salat
Per a aquest procés, necessitareu un recipient profund (una cassola o un bol) i sal gruixuda. Aquest tipus de sal ajudarà a extreure la humitat del peix més ràpidament. També podeu utilitzar altres espècies, com ara pebre, anet, clau i fulles de llorer. Feu servir sal en una proporció del 20% del pes del peix i afegiu altres condiments amb moderació.
El peix s'ha de col·locar al recipient en capes, cada tros no només s'ha d'espolvorejar amb sal per sobre, sinó que també s'ha de fregar per dins. Tot està a punt; ara només queda pesar el peix col·locant-hi un plat pesat a sobre. Aquesta estructura s'ha de col·locar en un lloc fresc o a la nevera durant aproximadament 5-7 dies, depenent de la quantitat i la mida del peix.
Assecat
Així doncs, ara el peix fresc s'ha salat, però malauradament encara no està sec. Abans d'assecar-lo, esbandiu el peix amb aigua gelada i eixugueu-lo bé amb tovalloles de paper, i només llavors pengeu-lo per assecar-lo. Passeu un filferro, una línia de pescar o una corda fina per les conques dels ulls del peix; això farà de suport. Això es pot fer amb una agulla o un punxó.
Per accelerar el procés d'assecat dels peixos grans, podeu inserir-hi separadors a la panxa. Assequeu el peix en un lloc sec i allunyat de la llum solar directa: un balcó a l'ombra, sobre una estufa de gas, en un cobert, garatge o golfes. Tingueu en compte que els animals poden menjar-se el peix abans que estigui completament sec i treure'l de l'abast dels depredadors. El peix triga una setmana a assecar-se completament a l'aire lliure; una mica menys a l'interior.
Com saber si el peix està a punt?
El primer senyal que la teva captura està a punt per menjar és l'olor i l'absència de sal a les escates. Prova de treure un peix i pelar-lo: la carn hauria de brillar de greix i adquirir un color marró grisenc. El peix està a punt i ara és un deliciós aperitiu de cervesa.
Preparació
Pot semblar que no hi ha res de complicat. Només cal agafar el peix, rentar-lo, salar-lo i penjar-lo al balcó. Però assecar-lo requereix més cura, ja que si no, el peix pot quedar insípid o, pitjor encara, perillós per a la salut. En primer lloc, és important entendre que no tots els peixos es poden assecar.
Només les races magres són adequades per a aquesta recepta: Carpa cruciana, dace, perca, lucioperca i, per descomptat, panerola caspiana. Primer, cal rentar i destripar bé els peixos, però no els cal escamar.
Salat
Per a aquest procés, necessitareu un recipient profund (una cassola o un bol) i sal gruixuda. Aquest tipus de sal ajudarà a extreure la humitat del peix més ràpidament. També podeu utilitzar altres espècies, com ara pebre, anet, clau i fulles de llorer. Feu servir sal en una proporció del 20% del pes del peix i afegiu altres condiments amb moderació.
El peix s'ha de col·locar al recipient en capes, cada tros no només s'ha d'espolvorejar amb sal per sobre, sinó que també s'ha de fregar per dins. Tot està a punt; ara només queda pesar el peix col·locant-hi un plat pesat a sobre. Aquesta estructura s'ha de col·locar en un lloc fresc o a la nevera durant aproximadament 5-7 dies, depenent de la quantitat i la mida del peix.
Assecat
Així doncs, ara el peix fresc s'ha salat, però malauradament encara no està sec. Abans d'assecar-lo, esbandiu el peix amb aigua gelada i eixugueu-lo bé amb tovalloles de paper, i només llavors pengeu-lo per assecar-lo. Passeu un filferro, una línia de pescar o una corda fina per les conques dels ulls del peix; això farà de suport. Això es pot fer amb una agulla o un punxó.
Per accelerar el procés d'assecat dels peixos grans, podeu inserir-hi separadors a la panxa. Assequeu el peix en un lloc sec i allunyat de la llum solar directa: un balcó a l'ombra, sobre una estufa de gas, en un cobert, garatge o golfes. Tingueu en compte que els animals poden menjar-se el peix abans que estigui completament sec i treure'l de l'abast dels depredadors. El peix triga una setmana a assecar-se completament a l'aire lliure; una mica menys a l'interior.
Com saber si el peix està a punt?
El primer senyal que la teva captura està a punt per menjar és l'olor i l'absència de sal a les escates. Prova de treure un peix i pelar-lo: la carn hauria de brillar de greix i adquirir un color marró grisenc. El peix està a punt i ara és un deliciós aperitiu de cervesa.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
