5 productes essencials del mercat de pagès per a la temporada de barbacoa

Herbes fresques

Segueix el teu olfacte i tria qualsevol herba fresca aromàtica. La majoria d'herbes són intercanviables en les receptes, sobretot si són de tipus similar: de fulla (com l'alfàbrega, el coriandre o l'anet) o amb tiges més fermes i llenyoses (farigola, orenga, romaní). Barreja un grapat d'herbes fresques amb oli d'oliva i altres aromàtics com el suc de llimona i l'all: aquesta salsa ràpida combina bé amb carns i verdures a la brasa. O afegeix un toc fresc a les marinades afegint-hi herbes picades. Les tiges fermes de romaní es poden utilitzar com a broquetes i les herbes restants serveixen de guarnició als plats de servir.

Préssecs

Gaudeix de la fruita no oficial de l'estiu fent-la a la brasa: per a unes postres senzilles, cobreix les meitats de préssec a la brasa amb una bola de gelat. Però això no és tot! Fes servir rodanxes de préssec a la brasa en amanides i salses. La brasa dóna un sabor intens als préssecs, cosa que els converteix en un complement ideal per al pollastre i les cebes a la brasa.

Blat de moro

La panotxa de blat de moro a la brasa es pot fer amb o sense les closques; és una qüestió de gustos. I gràcies a la dolçor natural del blat de moro d'estiu, el temps de cocció també pot variar. Tot això fa que el blat de moro a la brasa sigui el plat d'acompanyament més fàcil per a una multitud (tot i que les panotxes cremades amb les closques probablement no són la millor opció!). Quan es fa a la brasa el blat de moro sense closcar, les closques i les sedes es poden ennegrir, però són fàcils de treure; 10 minuts per cada costat és tot el que es necessita per a una panotxa calenta. Per al blat de moro descobert, uns 5 minuts per cada costat són suficients. Amanir la panotxa (si n'utilitzeu) és opcional. Però proveu de pinzellar la panotxa a la brasa amb una barreja simple de maionesa, parmesà ratllat i suc de llima per a una delícia d'inspiració mexicana.

Carn, aus i marisc locals

Cada mercat de pagès és diferent, però presteu atenció als productes locals que s'ofereixen. Alguns articles, com la truita d'estiu, les salsitxes fresques o els filets de bisó, sovint són únics en determinades regions i segur que són perfectes per fer a la brasa. Demaneu consell als vostres venedors: potser només haureu de triar les salsitxes fresques d'estiu adequades per evitar que esclatin a la brasa!

Carbassa d'estiu

No hi ha cap altra verdura al mercat amb una varietat tan àmplia i una temporada tan curta. Algunes varietats de carbassa d'estiu són curtes i grassonetes, d'altres són primes i oblongues, però totes tenen un sabor suau i mantegós que les fa fàcils de rostir. Feu tires de qualsevol gruix i enfileu-les en rodanxes o daus de carbassa.