Focaccia Quatre Estacions amb Burrata

Vots: 1

Com fer-ho - Focaccia de les quatre estacions amb burrata

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 503, greix total 25 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 4 G., colesterol 31 mg, sodi 527 mg, sucre 2 G.

Aquesta elegant focaccia es fa a l'estil de la tradicional pizza Four Seasons. Cadascun dels seus quatre segments representa una estació diferent: els pèsols i les carxofes simbolitzen la primavera, els tomàquets i l'alfàbrega representen l'estiu, els bolets i la carbassa representen la tardor, i la pancetta i les olives representen l'hivern. Amb una burrata calenta i cremosa per sobre, és l'aperitiu perfecte en qualsevol època de l'any.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 tasses de farina premium
2 culleradetes de sucre
2 culleradetes de llevat instantani
2,5 tasses d'aigua tèbia (30 °C)
11 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1,5 tasses de bolets d'ostra picats gruixudament (uns 100 g)
1 tassa de carbassa delicata tallada finament (uns 90 g)
1 cullerada de fulles de romaní fresc picades
1 tassa i 1/4 d'olives verdes sense pinyol (uns 150 g)
2 cullerades de pancetta finament picada
1 tassa de cors d'alcachofa marinats (uns 150 g), escorreguts
1 tassa de pèsols verds congelats i descongelats (uns 100 g)
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega picades
1 tassa de tomàquets cherry variats, tallats per la meitat (uns 150 g)
Dos recipients de 220 g de burrata (4 boles de 110 g), assecades
Sal marina en escates, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, oliva, bolets d'ostra, carbassa, pancetta, flocs de sal marina, romaní, alfàbrega, pèsols, Carxofes, tomàquets cherry

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, el sucre i el llevat. Amb una batedora equipada amb un ganxo per a massar, barregeu a baixa velocitat, afegint aigua tèbia i 2 cullerades de mantega, fins que la farina estigui completament humida. Deixeu reposar durant 5 minuts.
Afegiu-hi 2 cullerades de sal gruixuda i amasseu-ho a velocitat mitjana durant 5 minuts. La massa s'estirarà i després començarà a relaxar-se. Al cap de 5 minuts, estarà molt humida i només s'enganxarà al fons del bol, no als costats.

Unteu l'interior d'un bol prou gran per contenir almenys el doble de massa amb 2 cullerades soperes d'oli. Amb una espàtula o una espàtula, transferiu la massa al bol, girant-la una vegada per cobrir-la completament d'oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.
Aboqueu 1/4 de tassa d'oli en una safata de forn amb vores de 45 x 32 cm (18 x 13 polzades). Engreixeu la base i els costats amb les mans. Transferiu la massa a la safata de forn i alliseu-la lleugerament amb les mans. Gireu la massa una vegada i estireu-la suaument perquè formi una capa uniforme a la safata de forn (en aquest punt, és possible que la massa no s'estiri fins a les vores; si comença a tornar a sortir, deixeu-la reposar durant 10 minuts i després estireu-la de nou, assegurant-vos d'estirar-la tant des del centre com des de les vores per garantir un gruix uniforme). Feu servir la punta dels dits per fer clotets a la superfície de la massa, pressionant fermament sense foradar-la del tot.
En un bol mitjà, combineu els bolets, la carbassa, el romaní, 1 cullerada d'oli i 1/2 culleradeta de sal gruixuda. Repartiu la barreja de bolets sobre un quart de la massa. Afegiu les olives al següent quart i empolseu-hi pancetta. Afegiu les carxofes al tercer quart i empolseu-hi pèsols. Empolseu l'últim quart amb alfàbrega i cobriu-ho amb els tomàquets, amb la part tallada cap amunt. Premeu suaument els ingredients a la massa. Deixeu que la massa reposi fins que estigui lleugerament inflada, uns 45 minuts.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si la treieu directament de la bossa, la farina es compactarà i els productes de forn quedaran secs.
Coure la focaccia, girant la safata de forn a la meitat de la cocció, fins que la part superior i inferior estiguin daurades, de 35 a 40 minuts. Traieu la safata de forn, col·loqueu una bola de burrata al centre de cada quadrant i torneu-la al forn per escalfar-la, uns 5 minuts. A continuació, ruixeu la focaccia amb les 2 cullerades d'oli restants i empolseu-la amb sal marina. Amb una espàtula, transferiu la focaccia a una taula de tallar o a una safata de servir, talleu la burrata a rodanxes i serviu-la.