Cassola de boletes de massa

Vots: 3

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10-12

Valor nutricional per ració:

Calories 318, greix total 24 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 1 G., colesterol 68 mg, sodi 303 mg, sucre 2 G.

Prepareu una deliciosa cassola daurada a l'estil de lasanya amb el sabor dels bons vareniki (dumplings) a l'antiga amb patates i cebes fregides. Està feta amb massa de vareniki casolana, tallada a tires i col·locada en capes en una safata de forn amb capes alternes de puré de patates vellutat, cebes caramel·litzades dolces, trossos salats de cansalada fregida i formatge Gruyère ratllat, que quedarà molt masticable després de coure-ho i mantindrà totes les capes juntes. Per tallar-ho fàcilment, deixeu reposar la cassola uns minuts i refredeu-la una mica. Serviu-la amb una cullerada de crema agra i cebes tendres picades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa per a boletes de massa

1 ou gran
8 cullerades de mantega sense sal, tova, i una mica més per greixar la paella
3/4 de tassa de crema agra + extra per servir
1 cullerada sopera de cibulet fresc picat, i una mica més per servir (opcional)
1 culleradeta de sal gruixuda
2 tasses de farina premium + extra per treballar

Farciment

900 g de patates Russet-Burbank, pelades i tallades a trossos grans
1 tassa de nata líquida, calenta
8 cullerades de mantega freda, tallada a daus
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
450 g de bacó, picat
2 cebes grans, tallades finament
1,5 tasses de Gruyère ratllat
1,5 tasses de formatge de pagès ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, mantega, crema agra, cibulet, farina premium, patata, crema, bacó, cebes, Formatge Gruyère, formatge

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa per a boletes de massa:

En un bol, barregeu a mà l'ou, la mantega, la crema agra, les cebes tendres i la sal. No us preocupeu si la barreja no és homogènia; no la barregeu massa. Afegiu-hi la farina i pasteu la massa amb les mans. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant almenys 2 hores i fins a 24 hores.
Farciment:

Poseu les patates en una cassola gran i cobriu-les amb aigua freda fins a una profunditat de 5 cm. Porteu-les a ebullició. Salpebreu-les generosament. Baixeu el foc per mantenir un foc lent i cuineu-les fins que les patates estiguin tendres quan les punxeu amb un ganivet. Escorreu-les i torneu-les a la cassola. Aixafeu-les, afegint-hi gradualment la nata calenta i la mantega freda. Salpebreu-les al gust i reserveu-les.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Cuineu el bacó, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 10 minuts. Transferiu el bacó a un plat amb una escumadora. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi la ceba i remeneu-la per cobrir-la amb el greix del bacó fos. Salpebreu-ho. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui caramel·litzada. Deixeu-ho refredar.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu una safata de forn o una paella de 22 x 32 cm amb mantega.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa de vareniki amb un corró fins a formar un rectangle de 0,3 cm de gruix. Talleu-la en tires de 10 x 32 cm, tornant a estirar les restes si cal. Necessitareu de 14 a 20 tires.
Assemblea:

Col·loqueu el puré de patates, el bacó cruixent, les cebes caramel·litzades, les tires de massa i els formatges en una taula propera. Col·loqueu una sola capa de tires de massa pierogi al fons d'una safata greixada, superposant-les lleugerament. Cobriu la massa amb una capa de puré de patates d'1,25 cm de gruix. Cobriu-ho amb unes cebes caramel·litzades, bacó i una mica de formatge Gruyère ratllat i formatge de pagès. Repetiu les capes per utilitzar tots els ingredients restants, acabant amb la massa i després empolvorant-la amb una mica de formatge Gruyère i formatge de pagès. Condimenteu amb pebre negre acabat de moldre.
Coure fins que la cassola faci bombolles i el formatge de sobre estigui daurat, uns 40 minuts. Deixar reposar durant 15-20 minuts i servir amb una cullerada de crema agra i una mica de cibulet, si s'utilitza.