Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

Un llom de porc sencer cuit al forn serà el punt culminant de qualsevol sopar de festa. Abans d'afegir la carn i les verdures saltejades al forn, rostiu-lo per tots els costats fins que estigui daurat per segellar tots els sucs. Això assegurarà que el llom quedi perfectament tendre i sucós. Serviu-lo tallat a rodanxes fines i amanit amb els sucs de la paella. El punt culminant d'aquest plat és la compota de poma casolana, que també s'aboca sobre el llom cuit al forn. Podeu preparar-lo amb antelació i refrigerar-lo. El sabor dolç, agre i afruitat de la compota de poma complementa perfectament el porc especiat.

Ingredients:

Rostit

• 2 cullerades d'oli vegetal (soja, blat de moro o cacauet)
• 1 llom de porc desossat (1,3 kg), retallat i lligat
• 1 ceba mitjana, tallada finament
• 1 pastanaga, tallada finament
• 1 tija d'api, tallada finament
• 3 grans d'all, aixafats
• 3 branquetes de sàlvia fresca
• 3 branquetes de farigola fresca
• 0,5 tasses de vi blanc sec
• 1 tassa de brou de pollastre, casolà o comprat, lleugerament salat
• 1-2 cullerades de mostassa granulada
• 1-2 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus i refrigerada
• Unes 4 tasses de compota de poma, recepta a continuació

Compota de poma

• 1 kg de pomes vermelles àcides, com ara Mackintosh
• 3 cullerades de sucre
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llom de porc, cebes, pastanaga, api, all, sàlvia, farigola, vi blanc, brou, mostassa integral, mantega, pomes, sucre, suc de llimona

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 2
• Escalfeu oli vegetal en una paella gran apta per al forn a foc mitjà-alt. Salpebreu el llom de porc generosament per tots els costats amb sal i pebre negre. Col·loqueu el llom de porc, amb el greix cap avall, a la paella i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Gireu el porc amb unes pinces i continueu la cocció per tots els costats, uns 2-3 minuts per cada costat. Transferiu el llom de porc a un plat i reserveu-lo.
Pas 3
• Afegiu la ceba, la pastanaga, l'api, l'all i les branquetes d'herbes a la paella. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les verdures estiguin toves, uns 5 minuts. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el vi. Torneu a posar la paella a foc fort i rasqueu el fons amb una cullera de fusta per afluixar els trossos daurats. Coeu el vi fins que s'hagi reduït a la meitat aproximadament. Afegiu-hi el brou i porteu-ho a ebullició.
Pas 4
• Torneu a posar el llom i els sucs a la paella. Transferiu la paella al forn i rostiu-lo fins que un termòmetre de carn inserit al centre del llom marqui entre 62 °C i 65 °C, uns 40 minuts (vegeu la nota).
Pas 5
• Transfereix la carn de porc a un plat i tapa-la amb paper d'alumini sense apretar. Deixa-la en un lloc càlid mentre prepares la salsa.
Pas 6
• Coleu la salsa amb un colador de malla fina en una cassola petita; premeu les verdures amb una cullera de fusta per extreure'n el màxim de líquid possible. Descarteu les verdures. Coeu la salsa a foc fort fins que s'hagi reduït aproximadament un terç. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi la mostassa i després els trossos de mantega per espessir la salsa. Salpebreu-la al gust. Mantingueu-la calenta, però no la deixeu bullir.
Pas 7
• Retalleu el rostit i talleu-lo transversalment. Afegiu els sucs que hagin sortit de la carn a la salsa. Transferiu la carn a una safata calenta i empolseu-la amb sal i pebre negre. Aboqueu la salsa sobre la carn. Serviu-la amb compota de poma.
Pas 8

• Compota de poma:

  
  Traieu les tiges de les pomes. Talleu les pomes a trossos grans, pelant-les i traient-ne les llavors. Combineu les pomes, el sucre i el suc de llimona amb 3 cullerades soperes d'aigua en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Tapeu-ho i reduïu el foc per mantenir un ebullició suau. Cuineu-ho fins que les pomes estiguin completament toves, uns 20 minuts.
  
Pas 9
• Traieu la tapa i continueu de coure a foc lent (remenant sovint per evitar que les pomes es cremin) fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, uns 10 minuts més. Retireu del foc i deixeu refredar una mica. Tritureu la barreja de poma amb un molinet de verdures; descarteu la pela i les llavors. Serviu el puré de poma calent o a temperatura ambient. Refrigereu-lo si no l'utilitzeu immediatament.
  
  Sortida: 4 cullerades.
  
  

  Nota

  
  El porc cuit d'aquesta manera quedarà lleugerament rosat. Si es vol, es pot rostir el llom a 71 °C, però cal tenir en compte que aquest tall és força magre i no serà tan sucós a una temperatura més alta.
  
  

Vots: 1