Gelatina de porc Scrapple
Complexitat: fàcilment
Quantitat: per a una gran empresa
L'scrapple és una gelea de Pennsilvània similar al pastís de carn, tradicionalment feta amb carn picada de porc, espècies, farina de blat de moro i brou. A diferència del pastís de carn, però, l'scrapple es bull en lloc de coure al forn. Aquesta recepta utilitza espatlla i canya de porc en lloc de carn picada per donar-li una textura més carnosa. La carn picada i bullida es cou a foc lent en brou amb farina de blat de moro i altres ingredients fins que arriba a una consistència semblant a les farinetes, després s'aboca en motlles i es posa, com la carn en gelatina, a la nevera. Abans de servir, l'scrapple es talla a rodanxes i es fregeix amb mantega fins que estigui daurat. L'scrapple es menja tradicionalment per esmorzar, cobert amb xarop d'auró o compota de poma.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 espatlla de porc sencera, tallada en 6-8 trossos
- 4 canyes senceres, fresques
- 1 ceba sencera, pelada i tallada per la meitat
- 3 branques d'api, picades gruixudament
- 1 cullerada de pebre negre
- 4 fulles de llorer
- 3 cullerades de sal gruixuda
- 2 cullerades de pebre negre mòlt
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada de sàlvia fresca picada
- 3 tasses de farina de blat de moro blanc
- 3 tasses de farina de blat de moro groc
- Mantega clarificada, per fregir
- Compota de poma o xarop d'auró, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el porc, els branquillons, la ceba, l'api, els grans de pebre i la fulla de llorer en una cassola gran. Afegiu-hi aigua fins que quedi tapada i deixeu-ho coure a foc lent fins que el porc estigui tendre i es desprengui de l'os, unes 2 hores.
- Escorreu el brou i reserveu-lo. Transferiu el contingut de la paella a una safata de forn per poder treure fàcilment l'api, la ceba, els grans de pebre, la fulla de llorer i qualsevol os. Traieu tota la carn dels ossos, eliminant amb cura els fragments d'os.
- Poseu la carn en un processador d'aliments equipat amb la fulla i piqueu-la gruixudament. No la piqueu massa.
- Mesureu 4 litres de brou i torneu-lo a la cassola juntament amb la carn picada i la sal, el pebre negre mòlt, el pebre de caiena i la sàlvia. Porteu-ho a foc lent.
- Afegiu-hi la farina de blat de moro i remeneu-ho. Deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja espesseixi, uns 15 minuts. Afegiu-hi una mica de brou o aigua si cal.
- Aboqueu-ho en 3 motlles de pa i deixeu-ho refrigereu fins que qualli completament, preferiblement durant tota la nit.
- Traieu la gelea de la paella, talleu-la a rodanxes i fregiu-la amb mantega fosa fins que estigui daurada. Serviu-la amb compota de poma o xarop d'erable.
Autor de la recepta - Bette Kroening és la propietària del seu propi restaurant centrat en el menjar per a l'ànima.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
