Llom de porc rostit amb salsa de mostassa i rossinyols

Vots: 2

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Un llom de porc sencer es frega amb una barreja d'espècies de mostassa, romaní i all i es cou al forn fins que estigui daurat i sucós per dins. A continuació, la carn es talla finament transversalment i es serveix amb una salsa de mostassa amb rossinyols, feta amb el greix que s'ha obtingut durant el rostit. Serviu el llom amb una deliciosa amanida de patata alemanya amanida amb maionesa casolana natural i col llombarda estofada amb pomes i trossets de cansalada cruixents. El sopar perfecte per a les vacances.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 llom de porc d'1,3 kg.
1 cullerada de farigola fresca picada
1 cullerada de romaní fresc picat
1 - 2 grans d'all, aixafats
2 cullerades de mostassa granulada
2 cullerades d'oli vegetal

Salsa

170 g (unes 3 tasses) de rossinyols, amb les tiges retallades i els bolets grans tallats per la meitat
2 cullerades de xalotes picades
1/4 de tassa de conyac o brandi
1,5 tasses de brou de pollastre
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 culleradeta de farigola fresca
2 cullerades de nata líquida
1 cullerada de mantega sense sal
1 cullerada de julivert fresc picat

amanida de patata alemanya

2 rovells d'ou grans
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
3/4 tassa d'oli vegetal
70 g de bacó, tallat a tires
450 g de patates vermelles
2 cullerades de tàperes, picades
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de cibulet fresc picat

Col vermella estofada

30 g de bacó, tallat a daus
0,5 tassa de ceba vermella tallada finament (aproximadament la meitat d'una ceba)
3 grans d'all, tallats finament
6 tasses de col llombarda ratllada (la meitat d'un cap petit)
1 tassa de vinagre de vi negre
0,5 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
1 poma Granny Smith, tallada a tires fines

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, porc, rossinyols, escalunyes, tàperes, patates vermelles, bacó, col llombarda, pomes, Suc de taronja, vinagre de vi, brandi, conyac, farigola, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C.
Preparar el porcBateu el farigola, el romaní, l'all, la mostassa i l'oli vegetal fins que emulsionin. Salpebreu. Fregueu la carn de porc generosament amb la barreja de mostassa i, a continuació, col·loqueu-la amb el greix cap amunt sobre una reixeta en una safata de rostir de fons gruixut. Rostiu fins que la carn de porc estigui daurada i un termòmetre de lectura instantània inserit al centre del llom registri 63 °C, de 55 a 60 minuts. Transferiu-la a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 10 minuts.

Mentrestant, prepareu la salsa.Traieu tot el greix de la cassola holandesa, reservant-ne només 2 cullerades. Escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los durant 6-8 minuts. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin translúcides, uns 2 minuts més. Retireu la cassola holandesa del foc i aboqueu-hi el conyac, després torneu-la al foc i rasqueu els trossos daurats del fons de la cassola amb una cullera de fusta. Coeu-ho a foc lent fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat. Incorporeu-hi la mostassa i el farigola. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la nata i la mantega i cuineu-ho fins que espesseixi. Salpebreu-ho amb julivert, sal i pebre negre al gust.
Talleu la carn de porc en 12 talls i aboqueu-hi la salsa per sobre.
Preparar maionesaBateu els rovells d'ou, el suc de llimona i 1 culleradeta de sal en un bol fins que faci escuma. Incorporeu-hi gradualment l'oli vegetal, remenant constantment, fins que es formi una emulsió.

Feu amanida de patataFregiu el bacó en una paella fins que estigui cruixent. Transferiu-lo a un plat folrat amb paper absorbent perquè es refredi i després talleu-lo a trossos petits.
Talleu les patates a rodanxes de 0,5 cm de gruix, poseu-les en una cassola, cobriu-les amb aigua i afegiu-hi una mica de sal. Porteu-les a ebullició a foc mitjà i deixeu-les coure fins que estiguin tendres, de 8 a 10 minuts. Escorreu-les.
Combineu el bacó, les tàperes, el vinagre i les cebes tendres en un bol gran. Afegiu-hi 1/4 de tassa de maionesa (reserveu la resta per a un altre ús). Incorporeu-hi suaument les patates calentes i salpebreu-ho al gust.
Preparar la col vermella estofadaEn una cassola holandesa a foc mitjà, fregiu el bacó fins que estigui cruixent. Afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-lo fins que la ceba estigui translúcida, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la col i remeneu-ho per cobrir-la bé de greix. Afegiu-hi el vinagre, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a tres quarts i la col estigui tendra, uns 12 minuts. Afegiu-hi el suc de taronja i cuineu-lo fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts més.

Retireu la col del foc i afegiu-hi la poma. Salpebreu-la al gust. Serviu la col calenta.