Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les vieires són apreciades no només pel seu valor nutricional (ric en proteïnes, iode i àcids grassos omega-3), sinó també per la seva versatilitat culinària. Es poden menjar crues, bullides, fregides o marinades. Són delicioses en qualsevol forma i amb qualsevol plat. Un dels plats més senzills que podeu fer amb vieires és un entrepà. Simplement salteu el marisc amb herbes aromàtiques en mantega i serviu-lo amb fulles d'enciam en panets de patata tous i cruixents. La preparació és senzilla i l'entrepà tindrà el gust i l'olor d'un bon plat francès.

Ingredients:

• 0,5 kg de vieires (unes 16 unitats), sense tiges
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 6 branquetes de farigola, només les fulles
• 1 cullerada sopera de julivert picat
• 3 cullerades (45 g) de mantega a temperatura ambient, més una mica més per untar els panets
• 4 panets de patata per a gossos calents
• 8 fulles d'amanida verda
• Suc de mitja llimona més rodanxes de llimona per servir
• 1 cullerada de cerfull o estragó picat
• 1 cullerada sopera de cibulet picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vieires, panets de frankfurts, enciam de fulla, julivert, cibulet, farigola, estragó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Talleu les vieires per la meitat al llarg i poseu-les en un bol mitjà. Salpebreu-les amb 0,5 culleradeta de sal i una mica de pebre. Afegiu-hi oli d'oliva, farigola i julivert. Remeneu-ho, tapeu-ho i refrigereu-ho.
Pas 2
• Unteu generosament amb mantega l'interior dels panets. Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Col·loqueu-hi els panets, amb la mantega cap avall, i torreu-los fins que estiguin daurats, uns 3 minuts. Després, transferiu-los a un plat i deixeu-los refredar. Col·loqueu 2 fulles d'enciam a cada panet.
Pas 3
• Escalfeu una paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi les vieires en una sola capa. Cuineu-les, sense tocar-les, durant uns 3 minuts, fins que estiguin daurades. A continuació, gireu-les i afegiu-hi les 3 cullerades soperes de mantega restants (45 g). Unteu les cloïsses amb la mantega i cuineu-les durant 3 minuts més, fins que facin olor de fruits secs. Afegiu-hi el suc de llimona i remeneu-ho tot.
Pas 4
• Disposeu les vieires sobre els panets i ruixeu-les amb mantega tova. Empolseu-les amb herbes picades i serviu-les amb rodanxes de llimona.

Vots: 1