Temps: 6 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Els fideus soba (així com el ramen), la salsa de soja, el sèsam i el gingebre s'utilitzen àmpliament a la cuina japonesa, però aquest plat de porc a foc lent s'inspira en una àmplia gamma de cuines. L'anís i la canyella s'utilitzen a la cuina vietnamita, taiwanesa i xinesa, mentre que el xerès és originari d'Espanya, i els flocs de pebre vermell s'associen més estretament amb la cuina italiana i italoamericana.

Ingredients:

• 1,3 kg d'espatlla de porc desossada
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 1 tassa de salsa de soja
• 0,5 cullerades de xerès sec
• 1/4 tassa de sucre morè fosc ben compactat
• 2 cullerades d'oli de sèsam fosc
• 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
• Anís de 2 estrelles
• 1 branca de canyella
• 5 grans d'all aixafats
• 5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada
• 6–8 bolets shiitake secs sencers
• 450 g de fideus soba o ramen
• 1/4 tassa de castanyes d'aigua picades
• 2 pebrots Fresno, sense llavors i tallats a rodanxes fines (opcional)
• 2 cebes tendres picades
• 1/4 tassa de coriandre fresc

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, porc, bolets shiitake, arrel de gingebre, castanyes d'aigua, Pebrot de Fresno, oli de sèsam, xerès, canyella, anís estrellat

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Salpebreu el porc. Escalfeu una paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli. Afegiu-hi el porc i cuineu-lo per tots els costats durant 6-8 minuts. Transferiu-lo a un plat.
Pas 2
• En una olla de cocció lenta de 5 quarts, combineu el brou, la salsa de soja, el xerès, el sucre, l'oli de sèsam, els flocs de pebrot vermell, l'anís estrellat i la branca de canyella. Remeneu per dissoldre el sucre i, a continuació, afegiu-hi l'all, el gingebre i els xampinyons. Afegiu-hi la carn de porc, tapeu-la i cuineu-la durant 4 hores a foc fort, després 2 hores a foc lent, o durant un total de 6 hores a foc lent.
Pas 3
• Transferiu la carn de porc a una safata, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 15 minuts. Traieu els bolets del brou i talleu-los per la meitat i torneu-los a posar al brou.
Pas 4
• Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua salada a ebullició i coeu els fideus segons les instruccions del paquet. Talleu la carn de porc a rodanxes. Repartiu els fideus en bols i afegiu-hi una mica de brou de bolets i unes quantes llesques de carn de porc. Decoreu-ho amb castanyes d'aigua, bitxo, cebes tendres i coriandre.

Vots: 1