Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 20

Una recepta per a un exquisit aperitiu de carn fet a partir de rotllet de porc sobre llesques de polenta.

Ingredients:

Porchetta (rotlle de porc)

• 1 kg d'espatlla de porc desossada de 400 g, retallar l'excés de greix
• Sal gruixuda
• Ratlladura d'1 llimona
• 3 grans d'all, picats
• 2 culleradetes de llavors de fonoll, i una mica més per espolvorejar
• 16 fulles de sàlvia fresca picades
• 2 culleradetes fresques picades romaní
• Pebre mòlt
• oli d'oliva

Cebes en vinagre

• 3/4 de tassa de vinagre de taula al 5%
• 3 cullerades de sucre
• Sal marina
• 1 fulla de llorer
• 1/2 culleradeta de llavors de fonoll
• 1/4 culleradeta de vermell flocs de pebre
• 1 ceba vermella gran, tallada a rodanxes fines
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 tub (500 g) polenta preparada, tallat a rodanxes d'aproximadament un centímetre de gruix

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, ratlladura de llimona, all, llavors de fonoll, sàlvia, romaní, fulla de llorer, flocs de pebre vermell, ceba vermella, polenta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar la porchettaAmb un ganivet afilat, feu un tall al centre de la carn, aproximadament dos terços del gruix de la peça. Obriu-la com si fos un llibre i colpegeu la carn amb un mall de carn fins a un gruix de 2,5 cm. El rectangle resultant ha de ser de 20 x 35 cm.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 180 graus.
Pas 3
• Fregueu la carn de porc amb sal (aproximadament 1,5 culleradetes) per tots els costats. En un bol petit, combineu la ratlladura de llimona, l'all, 2 culleradetes de llavors de fonoll, la sàlvia, el romaní i 1,5 culleradetes de pebre mòlt.
  
  Fregueu la carn amb la barreja resultant per un costat, després enrotlleu-la fermament en un rotlle i lligueu-la amb fil de cuina. Ruixeu el rotlle amb oli d'oliva i fregueu-hi pebre mòlt i llavors de fonoll (El panet cru es pot guardar a la nevera durant 3 dies, però s'ha de mantenir a temperatura ambient abans de coure'l.).
Pas 4
• Col·loqueu el llom de porc sobre una reixeta posada en una safata de forn. Enforneu el porc fins que estigui cruixent, unes 2 hores. Comproveu si està cuit inserint un termòmetre de carn a l'extrem del llom (ha de marcar 180 graus Fahrenheit). Traieu el llom del forn i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 15 minuts.
Pas 5
• Mentre es fregeix el porc, prepareu les cebes adobades.Combineu el vinagre, el sucre, 1/4 culleradeta de sal, la fulla de llorer, les llavors de fonoll i els flocs de pebre vermell en una cassola petita.
  
  Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les rodanxes de ceba i deixeu-les coure durant 1 minut, després retireu la cassola del foc i traieu les cebes de la salmorra (Les cebes adobades que no s'hagin utilitzat es poden emmagatzemar en salmorra durant diverses setmanes.).
Pas 6
• Preparar la polentaCol·loqueu les llesques de polenta en una paella gran a foc mitjà i fregiu-les fins que estiguin cruixents i daurades, uns 4 minuts per cada costat. Escorreu-les en un plat folrat amb paper absorbent.
Pas 7
• Muntar canapèsCol·loqueu les llesques de polenta en una safata o en plats individuals. Talleu el panet finament i després cada llesca per la meitat. Col·loqueu la carn sobre les llesques de polenta i empolseu-ho amb ceba adobada. Serviu-ho calent o a temperatura ambient.

Vots: 1