Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El biryani és un deliciós plat d'arròs indi similar a un pilaf amb capes. Aquesta recepta s'assembla molt a la tradicional, amb l'única diferència que es cou al forn en lloc de als fogons, cosa que garanteix un escalfament uniforme i evita que es cremi. Per preparar-lo, necessitareu una cassola gran amb tapa. S'hi posen capes de tomàquets especiats, trossos de pollastre marinats en iogurt especiat amb cúrcuma, cebes fregides i arròs basmati especiat, cuit fins que estigui mig cuit. S'aboca llet de safrà per sobre de tot i es cou al forn per barrejar tots els meravellosos sabors. No llenceu l'oli que heu fet servir per fregir les cebes. Es torna molt fragant i es pot utilitzar per fer salses.

Ingredients:

• 1,1 kg de cuixes de pollastre amb os i sense pell
• 1 tassa de iogurt de llet sencera
• 2 culleradetes de pols de xili de Caixmir (vegeu la nota)
• 0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
• 1,5 tasses d'oli vegetal
• 2 cebes vermelles grans, tallades finament
• 2 cullerades soperes d'arròs basmati
• 8 grans sencers
• 7 beines de cardamom verd
• 3 fulles de llorer
• 1/4 culleradeta de grans de pebre negre
• 2 pessics grans de safrà
• 1/4 tassa de llet sencera
• Mig pal de canyella
• 1 culleradeta de llavors de comí
• 1 cullerada de gingebre finament ratllat
• 5 grans d'all, finament ratllats
• 2 tomàquets mitjans, tallats a trossos d'1 cm.
• 0,5 tasses de fulles de coriandre
• 0,5 tasses de fulles de menta

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs basmati, cuixes de pollastre, tomàquets, pebrot xili, cúrcuma, fulla de llorer, clavell, cardamom, pebre negre, safrà, comí, canyella, arrel de gingebre, menta, llet, iogurt

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol gran, combineu el iogurt, 3 cullerades de sal, el xili en pols i la cúrcuma. Afegiu-hi el pollastre i remeneu-ho per cobrir-lo. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que estigui a punt per cuinar, fins a 1 hora. També podeu marinar el pollastre fins a 2 dies, tapat amb film transparent i refrigerat.
Pas 2
• Mentrestant, escalfeu l'oli vegetal en una cassola gran de fons gruixut a foc fort fins a 175 °C (335 °F) amb un termòmetre per a fregir. Fregiu la meitat de la ceba, remenant sovint, fins que estigui daurada, uns 10-12 minuts. Transferiu la ceba a una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer-la. Salpebreu-la i deixeu-la refredar. Torneu a escalfar l'oli a la cassola i repetiu amb la ceba restant. Guardeu l'oli.
Pas 3
• Esbandiu bé l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara, unes 5 vegades. Combineu l'arròs, 1/4 de tassa de sal, 4 claus d'olor, 3 beines de cardamom, 1 fulla de llorer, grans de pebre i 3 quarts d'aigua en una cassola gran i porteu-ho a ebullició a foc fort. Coeu-ho durant exactament 5 minuts. L'arròs no estarà completament cuit; continuarà coent-se al forn. No el cuineu als fogons durant més de 5 minuts, o es tornarà tou. Escorreu-lo i transferiu l'arròs i les espècies a un bol mitjà.
Pas 4
• Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-la a 150 °C.
Pas 5
• Combineu el safrà i la llet en un bol petit.
  
  En una cassola holandesa gran, escalfeu 3 cullerades soperes de l'oli que heu reservat de les cebes a foc mitjà. Afegiu-hi la branca de canyella, les llavors de comí i els 4 grans d'olor restants, 4 beines de cardamom i 2 fulles de llorer. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que faci olor i les espècies comencin a torrar-se, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el gingebre i l'all i cuineu-ho, remenant sovint, fins que faci olor, aproximadament 1 minut.
Pas 6
• Afegiu-hi els tomàquets i 1 culleradeta de sal i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant i raspant els alls i el gingebre daurats del fons de la paella, fins que els tomàquets comencin a desfer-se i la major part del líquid s'hagi evaporat, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua, porteu-ho a ebullició i rasqueu els trossos daurats del fons de la paella.
Pas 7
• Traieu el pollastre de la marinada i poseu-lo sobre els tomàquets. A continuació, disposeu la meitat de les cebes fregides sobre el pollastre. Afegiu-hi arròs i espècies per sobre i aboqueu-hi la llet de safrà. Tapeu la cassola i coeu-la al forn fins que s'hagi absorbit el líquid, l'arròs estigui tendre i el pollastre estigui ben cuit, uns 30-40 minuts.
Pas 8
• Deixeu reposar el biryani, tapat, durant 10 minuts i després transferiu-lo a una safata gran. Decoreu-lo amb la resta de cebes fregides, coriandre i fulles de menta.
  
  
  Nota
  
  El xili en pols de Caixmir té un sabor picant amb una lleugera nota floral. Està disponible a les botigues de queviures índies i als mercats asiàtics. Es pot substituir per pebre vermell picant (no fumat).

Vots: 1