Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: dur
Quantitat: 12 unitats.

Els cupcakes són humits però prou densos per aguantar-se units un cop desembolicats. El sabor del gingebre està perfectament equilibrat per la dolçor, i la crema de mantega té tocs de mango. No és una recepta ràpida ni fàcil, però els resultats valen la pena l'esforç. A més, el xarop de gingebre que sobra és un edulcorant excel·lent per al te.

Ingredients:

xarop de gingebre

• 3/4 de tassa de sucre granulat
• 1 tros de gingebre fresc (5 cm), pelat i picat gruixudament

Magdalenes

• 1 i 3/4 tasses de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/4 culleradeta de sal
• 1 cullerada de gingebre mòlt
• 2 culleradetes de canyella mòlta
• 1/4 culleradeta de clau mòlt
• 3 cullerades (45 g) de mantega fosa
• 3 cullerades d'oli vegetal
• 3/4 tassa de sucre moreno
• 2 ous grans
• 6 cullerades de melassa

Crema de mantega de mango

• 440 g més 2 cullerades de mantega lleugerament freda, tallada a trossos petits
• 3 mangos madurs petits o 2 grans, picats gruixudament
• 6 rovells d'ou grans
• 3/4 de tassa de sucre granulat
• 1/2 tassa de xarop de blat de moro
• 1 cullerada d'extracte de vainilla
• 1/4 tassa de gingebre confitat finament picat, per guarnir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

sucre, arrel de gingebre, farina premium, gingebre mòlt, canyella, clavell, mantega, sucre moreno, ous, melassa, mango, xarop, extracte de vainilla, fruita confitada

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparació del xarop de gingebre: Combineu el sucre, el gingebre fresc i 3/4 de tassa d'aigua en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició a foc fort. Coeu-ho fins que el sucre es dissolgui i la barreja espesseixi lleugerament (uns 2 minuts). Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Coleu el xarop abans d'utilitzar-lo.
Pas 2
• Mentrestant, prepareu els muffins: Preescalfeu el forn a 177 °C (350 °F). Folreu 12 motlles per a magdalenes amb paper de cuina i unteu-los amb esprai de cuina.
Pas 3
• Tamisar la farina amb el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal, el gingebre mòlt, la canyella i el clau en un bol mitjà.
Pas 4
• Bateu la mantega fosa, l'oli vegetal, el sucre morè, els ous, la melassa i 3/4 de tassa d'aigua en un bol gran. Afegiu els ingredients secs als ingredients humits i remeneu fins que la massa quedi suau.
Pas 5
• Ompliu cada motlle de paper per a magdalenes amb massa, deixant uns 0,6 cm (1/4 de polzada) de sobresortida. Enforneu fins que la part superior estigui elàstica i un escuradents inserit al centre en surti amb només unes engrunes humides, de 12 a 15 minuts. Traieu les magdalenes del forn i unteu-les generosament amb xarop de gingebre. Deixeu-les reposar als motlles durant 5 minuts abans de desemmotllar-les. Deixeu-les refredar completament sobre una reixeta abans de glaçar-les.
Pas 6
• Preparar la crema de mantega: Foneu 2 cullerades (30 g) de mantega en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi el mango i cuineu-lo fins que estigui caramel·litzat i tou, uns 10 minuts. Transferiu-lo a un processador d'aliments i tritureu-lo fins que quedi suau. Coleu la barreja a través d'un colador de malla mitjana i descarteu-la amb els sòlids restants.
Pas 7
• En el bol d'una batedora de peu equipada amb el batedor de varetes, bateu els rovells d'ou a alta velocitat fins que estiguin cremosos i de color groc pàl·lid, uns 5 minuts.
Pas 8
• Unteu una tassa de mesurar resistent a la calor amb esprai de cuina. Combineu el sucre i el xarop de blat de moro en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Coeu-ho, sense remenar, fins que el xarop arribi a l'etapa de bola tova (114-117 °C en un termòmetre de caramel). Aboqueu immediatament el xarop a la tassa de mesurar per aturar la transferència de calor.
Pas 9
• Aboqueu una petita quantitat de xarop de sucre als rovells d'ou batuts, engegueu la batedora a alta velocitat i bateu durant uns 5 segons. Continueu afegint el xarop, apagant la batedora i bateu fins que estigui completament incorporat. Bateu la barreja fins que es refredi completament.
Pas 10
• Afegiu les 2 tasses de mantega restants, uns quants trossos cada vegada, batent fins que s'integrin abans d'afegir la següent. Un cop incorporada tota la mantega, aboqueu-hi l'extracte de vainilla i el puré de mango i bateu fins que estiguin ben barrejats.
Pas 11
• Cobriu generosament cada magdalena amb cobertura de crema de mantega de mango. Decoreu-la amb gingebre confitat.

Vots: 2