Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

L'olla calenta (o vapor calent) és un deliciós sopar xinès que es prepara a taula. És més que una simple olla que s'escalfa a foc lent al centre de la taula amb aperitius col·locats al voltant. És una manera meravellosa de passar temps amb els éssers estimats. El vapor calent normalment inclou carn, marisc i verdures, servits amb una varietat de condiments i salses. El vapor calent es diferencia d'altres plats per la seva flexibilitat. Podeu afegir els ingredients que vulgueu (a continuació hi ha algunes opcions per obtenir idees). També podeu jugar amb el brou. L'opció més senzilla és el brou de porc amb algunes verdures per donar-li sabor, però també podeu afegir kimchi, tomàquets o bitxos, i el cel és el límit. Tingueu en compte que no necessiteu l'equip especial ni una olla per fer vapor calent a casa: podeu utilitzar dues olles normals, un fogó i qualsevol estri que tingueu.

Ingredients:

brou de porc

• 1 kg d'ossos de cuixa de porc, tallats a trossos de 5 cm.
• 1 pastanaga, pelada i tallada a trossos de 2,5 cm.
• 1 panotxa de blat de moro, sense pell ni pèls, tallada a trossos de 2,5 cm de gruix.
• 1 daikon petit (uns 200 g), pelat i tallat a trossos de 2,5 cm.
• 1/4 tassa d'oli vegetal de pebrot xili

Ingredients

• 450 g de vedella tallada finament
• 450 g de qualsevol peix blanc (per exemple, llenguado, bacallà, eglefí), tallat a trossos de 2,5 cm.
• 200 g de col xinesa, tallada a trossos petits
• Mig manat d'espinacs (uns 200 g)
• 1 patata gran, pelada i tallada a rodanxes d'1 cm de gruix.
• 1 carbassa petita, tallada per la meitat, sense llavors i tallada a rodanxes d'1 cm de gruix.
• 4 ous durs grans, pelats
• 1 paquet (220 g) de tofu de peix o 1 paquet (340 g) de tofu extraferm (talleu el tofu normal a rodanxes d'1 cm de gruix)
• 1 paquet (220 g) de fideus udon

Condiments i salses

• Salsa per a olla calenta, vegeu la recepta a continuació
• salsa barbacoa xinesa
• Oli de pebrot xili
• Salsa de bitxo cruixent
• salsa d'ostres
• salsa de soja
• Oli de sèsam fosc
• Pasta de sèsam
• Trieu-ne qualsevol al vostre gust

Salsa per a olla calenta

• 1/4 tassa de brou de porc calent
• 2 cullerades de salsa barbacoa xinesa, com ara Bullhead
• 2 cullerades soperes de pasta de sèsam
• 1 cullerada de salsa d'ostres
• 1 cullerada de salsa de soja
• 0,5 cullerades de salsa hoisin
• 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
• 1 culleradeta de sucre granulat
• 1 culleradeta d'all picat
• 1 culleradeta de ceba tendra picada
• Equipament especialOlla calenta de 27 cm amb separador, fogonet de gas per a càmping, gas, coladors petits per a olla calenta (6-7 cm)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, espinacs, ous, tofu, oli de xili, salsa d'ostres, fideus udon

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• brou de porc:
  
  Aboqueu 12 tasses d'aigua freda en una cassola de 7 quarts (7 litres) i porteu-la a ebullició. Mentrestant, remulleu els ossos de porc en aigua freda en un bol gran per treure'n part de la sang, uns 20 minuts o fins que l'aigua de la cassola bulli. Afegiu els ossos a la cassola i cuineu-los fins que l'aigua s'enfosqueixi i aparegui escuma a la superfície, uns 8 minuts. Escorreu l'aigua, esbandiu els ossos i netegeu la cassola.
Pas 2
• Torneu a posar els ossos de porc a l'olla i afegiu-hi les pastanagues, el blat de moro, el daikon i 1/6 de tassa d'aigua freda. Porteu-ho a ebullició a foc fort, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que el brou quedi lletós, ​​unes 2,5 hores. Traieu el greix i les clares d'ou quallades de la superfície del brou i salpebreu-ho.
Pas 3
• Aboqueu el brou de porc, els ossos i qualsevol altre ingredient aromatitzant en una olla calenta de 27 cm amb un separador. Afegiu oli de xili a un costat de l'olla. Col·loqueu l'olla al foc i porteu-la a ebullició a foc fort.
Pas 4
• Ingredients:
  
  Mentrestant, disposeu la vedella, el peix, la col, els espinacs, les patates, la carbassa, els ous, el tofu de peix i els fideus udon en plats o safates i col·loqueu-los al voltant de l'olla calenta. Tingueu a mà com a mínim dos parells de bastonets o pinces i uns coladors petits (són útils per manipular ingredients més fràgils, com ara peix, tofu, etc.). Pel que fa als bastonets/pinces, advertiu a tothom que no faci servir el mateix parell per manipular carn o peix cru i cuit.
Pas 5
• Suplements:
  
  Col·loqueu salses i condiments a la taula i oferiu petits bols perquè els convidats les barregin al seu gust.
Pas 6
• Un cop el brou bulli, comenceu a cuinar! Deixeu que cada convidat deixi coure a foc lent els seus propis ingredients al brou (el costat amb oli de xili serà més picant), amb compte de no omplir massa l'olla. Si el brou s'ha reduït significativament i encara teniu ingredients crus, afegiu una mica d'aigua calenta a l'olla i porteu-la a ebullició. Si voleu, podeu menjar el moll de l'os dels ossos de porc.
  
  Salsa per a olla calenta:
  Rendiment: 2/3 de tassa
  
  Combineu el brou de porc, la salsa barbacoa, la pasta de sèsam, la salsa d'ostres, la salsa de soja, la salsa hoisin, l'oli de sèsam, el sucre, l'all i les cebes tendres en un bol petit.
  
  
  Per a la carn de vedella, recomanem utilitzar un tall gras, com ara el pit de vedella o el ribeye. Podeu trobar carn de vedella tallada prèviament a rodanxes a les botigues asiàtiques; busqueu paquets etiquetats com a "vedella de vedella" o "pastrami de vedella".
Pas 7

• Entrades

  
  L'opció més senzilla és el brou de porc amb algunes verdures per donar-li sabor, però també hi podeu afegir kimchi, tomàquets o bitxos, i la llista continua. Aquí teniu alguns altres ingredients que podeu servir..
  
  ProteïnaPollastre, porc o xai tallat finament, mini salsitxes de porc, embotits baixos en sodi tallats a rodanxes de 1,25 cm de gruix, marisc, pastissos de peix, tofu
  
  VerduresMoniato, kabocha, créixens, pak choi, panotxa de blat de moro, arrel de lotus, col, bitxos, tomàquets, brots de soja, enoki, xiitake o xampinyons
  
  Fideus : fideus ramen, fideus d'arròs, shirataki, boletes de massa, pastissos d'arròs, bastonets de tofu sec, etc.

Vots: 1