Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest pastís de carbassa saludable té un aspecte molt festiu i agrada a tothom. Una barreja de farines de coco i ametlla, mantega i formatge crema crea una crosta meravellosament saborosa de fruits secs amb una textura agradablement cruixent. Està cobert amb un farcit de carbassa tendre, amb un sabor dolç i picant, gràcies a les espècies per a pastís de carbassa i un toc de melassa per donar-li un toc de caramel. Abans de servir, un cop refredat, el pastís es cobreix amb un núvol esponjós de nata muntada endolcida amb eritritol.

Ingredients:

Pastís

• 1 tassa de farina d'ametlles
• 0,5 tassa de farina de coco + extra per espolvorejar
• 1/4 tassa d'eritritol de rebosteria (vegeu la nota)
• 1/4 culleradeta de sal gruixuda
• 110 g de mantega sense sal molt freda, tallada a daus
• 3 cullerades de formatge crema molt fred
• 1 ou gran, lleugerament batut
• Esprai de cuina per ruixar la paella

Farciment

• 2/3 tassa d'eritritol de rebosteria
• 1 culleradeta espècia de pastís de carbassa
• 0,5 culleradetes de sal gruixuda
• 1 llauna (425 g) puré de carbassa
• 1 tassa de nata líquida
• 2 culleradetes de melassa (opcional)
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 3 ous grans

nata muntada

• 1 tassa de nata líquida
• 1 cullerada sopera d'eritritol de rebosteria

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina d'ametlles, ous, crema, puré de carbassa, espècia de pastís de carbassa, formatge crema, melassa

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pastís:
  
  Poseu la farina d'ametlla, la farina de coco, l'edulcorant i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que estigui ben distribuït. Afegiu-hi la mantega i el formatge crema i tritureu-ho fins que la barreja quedi molt esmicolada, amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'ou i continueu triturant fins que la massa comenci a unir-se en una massa enganxosa i solta.
Pas 2
• Col·loqueu la massa sobre un tros de film transparent, subjectant-la pel film, i amasseu-la suaument. Formeu-la en un disc i emboliqueu-la fermament amb film transparent. Refrigereu-la fins que la massa estigui completament quallada, almenys 1 hora o durant tota la nit.
Pas 3
• Ruixeu lleugerament un motlle de pastís de 9 polzades amb esprai de cuina.
Pas 4
• Empolseu lleugerament un full de paper sulfuritzat amb farina de coco. Col·loqueu el disc de massa refredat al centre del paper sulfuritzat, empolseu lleugerament la part superior amb farina de coco i cobriu-lo amb un altre full de paper sulfuritzat. Estireu suaument la massa formant un cercle prou gran per càpiga al motlle preparat. És una massa molt fràgil i es pot esquerdar; si això passa, simplement alliseu les esquerdes. Si la massa s'escalfa massa per manipular-la, col·loqueu-la directament sobre el paper sulfuritzat en una safata de forn i refrigereu-la perquè es torni a endurir abans de continuar enrotllant-la.
Pas 5
• Amb paper de forn, transferiu la massa al motlle preparat. De nou, la massa es pot esquerdar o trencar en diversos llocs. Premeu les esquerdes amb els dits i allisar-les. Retalleu les vores i doblegueu-les com vulgueu. Congeleu el motlle amb la massa durant 0,5-1 hora.
Pas 6
• Preescalfeu el forn a 190 °C.
Pas 7
• Farciment:
  
  Combineu l'edulcorant, les espècies per a pastís de carbassa i la sal en un bol petit; reserveu-ho. En un bol gran, bateu el puré de carbassa, la nata, la melassa (si en feu servir), l'extracte de vainilla i els ous amb una batedora de mà. Afegiu-hi la barreja d'espècies i continueu batent fins que quedi suau.
Pas 8
• Col·loqueu la massa congelada en una safata de forn i cobriu les vores amb paper d'alumini sense apretar. Aboqueu el farcit al centre i enforneu durant 50 minuts. Traieu amb cura el paper d'alumini de les vores i continueu enfornant fins que estigui daurat i el farcit estigui a uns 2,5 cm de les vores, però encara lleugerament inestable al centre, uns altres 5-10 minuts. Deixeu refredar completament. A mesura que el pastís es refreda, és possible que observeu una capa blanca tèrbola a la superfície. Això és degut a l'eritritol. Simplement humitegeu la superfície del pastís amb una mica d'aigua abans de servir per treure la capa..
  
  nata muntada:
  
  En un bol gran, combineu la nata i l'edulcorant i bateu-ho amb una batedora de mà fins que es formin pics ferms. Serviu el pastís amb una cullerada de nata muntada a sobre de cada porció.
  
  Nota
  
  L'eritritol és un substitut del sucre que es pot trobar a la majoria de botigues d'aliments naturals o en línia.

Vots: 6