Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Les ales de pollastre picants són un acompanyament segur per a la cervesa, estimades per la seva pell cruixent i el seu sabor vibrant i picant. Aquestes ales es tornen especialment saboroses i aromàtiques amb la pasta d'harissa marroquina. Enforneu-les, després de barrejar-les amb llevat en pols, per crear una crosta cruixent sense fregir ni afegir-hi excés d'oli. A continuació, barregeu-les amb harissa acabada de fer. Serviu-les com a aperitiu amb harissa extra per sucar-hi. O com a plat principal d'inspiració marroquina, complementat amb una amanida sucosa de taronja, olives i rave (recepta a continuació).

Ingredients:

• 1,8 kg d'ales de pollastre, tallades per les articulacions, descartant les puntes
• 3 culleradetes de llevat en pols
• 10 xilis secs de Nou Mèxic (55 g), sense tiges
• 8 xilis guajillo secs (40 g), sense tiges
• 0,5 culleradetes de llavors de coriandre senceres
• 0,5 culleradetes de llavors de comí senceres
• 1/4 tassa d'oli vegetal
• 6 grans d'all, picats gruixudament
• Suc d'1 llimona (unes 2 cullerades soperes)
• 2 taronges
• 0,5 tasses d'olives negres salades, sense pinyol i tallades per la meitat
• 1/3 tassa de fulles de menta fresca, tallades finament
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 manat de raves, amb les verdures pelades

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ales de pollastre, pebrot guajillo, coriandre, comí, Taronges, rave, oliva, menta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu un terç de les ales en un bol gran, empolseu-hi 1 culleradeta de llevat en pols i remeneu-ho per cobrir-les uniformement. Amb unes pinces, col·loqueu les ales sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores. Repetiu el procés amb les ales de pollastre i el llevat en pols restants. Salpebreu les ales generosament per tots dos costats i deixeu-les a la nevera durant almenys 1 hora, preferiblement durant tota la nit.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Mentrestant, prepareu l'harissa. Esquinceu els bitxos i descarteu-ne les llavors. Podeu deixar les llavors si preferiu un sabor més picant. Col·loqueu els trossos de bitxo en un bol mitjà. Aboqueu-hi 4 tasses d'aigua bullent i deixeu-los reposar fins que estiguin tous, uns 20 minuts.
Pas 3
• Poseu les llavors de coriandre i comí en una paella petita i cuineu-les, remenant sovint, a foc mitjà fins que facin olor, durant 2-3 minuts. Transferiu les espècies a una batedora, afegiu-hi l'oli d'oliva, l'all, el suc de llimona i 1 cullerada de sal gruixuda i tritureu-les fins que quedin suaus. Amb unes pinces, transferiu els bitxos a una batedora amb 1 tassa d'aigua de remull (descarteu la resta) i tritureu-los fins que quedin suaus, uns 2 minuts a alta velocitat. Salpebreu-ho amb harissa i reserveu-ho mentre prepareu les ales.
Pas 4
• Coure les ales, girant-les una vegada a la meitat de la cocció, fins que estiguin daurades i cuites, de 40 a 45 minuts.
  
  amanida:
  
  Amb un pelador de verdures, traieu la ratlladura d'una taronja, deixant la part blanca intacta, i talleu-la a tires molt fines. Transferiu-la a un bol mitjà. Peleu les dues taronges amb un ganivet i talleu cada taronja transversalment en cercles de 0,5 cm de gruix. Afegiu les rodanxes de taronja al bol juntament amb les olives, la menta i l'oli d'oliva i remeneu-ho tot. Talleu els raves a rodanxes fines i barregeu-los amb la barreja de taronges. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
Pas 5
• Transfereix les ales picants a un bol gran i barreja-les amb 1,5 tasses d'harissa, cobrint cada ala uniformement. Transfereix les ales a una safata i serveix-les amb una amanida de taronges, olives i raves. Reserva la harissa restant per sucar-hi o reserva-la per a un altre ús.

Vots: 1