Pollastre al forn amb harissa marroquina
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
El pollastre rostit tal com es descriu en aquesta recepta produeix una carn sucosa i tendra amb una crosta cruixent i daurada. L'harissa suau casolana afegeix un sabor fantàstic i omple la teva llar amb les aromes de l'Orient. L'harissa marroquina és fàcil de fer barrejant pebre vermell, all i espècies amb oli vegetal. Barreja aquesta pasta amb mantega i aplica-la per tot el pollastre, fins i tot sota la pell. Afegeix ceba i api a la cavitat per a un sabor i una sucositat afegits. Rosteix el pollastre a alta temperatura i després redueix el foc. Un cop el pollastre estigui cruixent, unta'l amb més harissa i serveix-lo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 carcassa de pollastre amb un pes d'1,4 a 1,8 kg.
- 5 bitxos secs de Nou Mèxic (uns 30 g)
- 4 pebrots guajillo secs (uns 30 g)
- 2 tasses d'aigua bullent
- 1/4 culleradeta de llavors de coriandre senceres
- 1/4 culleradeta de llavors de comí
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 3 grans d'all, picats gruixudament
- Suc de mitja llimona (aproximadament 1 cullerada sopera)
- 110 g de mantega, a temperatura ambient
- Mitja ceba, tallada en 4 trossos
- 1 tija d'api, tallada en 4 trossos
- Equipament especialcorda de cuina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, pebrot guajillo, coriandre, comí, api, suc de llimona, salsa harissa, all
Cuinar el plat segons la recepta:
- Partiu els pebrots secs i descarteu-ne les llavors i les tiges (podeu deixar les llavors si preferiu una harissa més picant). Esquinceu els pebrots a trossos grans i poseu-los en un bol mitjà. Aboqueu-hi 2 tasses d'aigua bullent i deixeu-los reposar durant 20 minuts perquè s'estovin.
- Poseu les llavors de coriandre i comí en una paella petita i torreu-les, remenant la paella a foc mitjà, fins que facin olor i les llavors estiguin torrades, 2-3 minuts. Transferiu les espècies a una batedora i afegiu-hi l'oli vegetal, l'all, el suc de llimona i 2 culleradetes de sal gruixuda. Tritureu-les fins que quedin suaus.
- Amb unes pinces, poseu els pebrots en una batedora juntament amb 0,5 tasses del líquid de remull (descarteu la resta) i tritureu-los fins que quedin suaus, uns 2 minuts. Empolseu la harissa amb pebre negre.
- Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 245 °C.
- En un bol petit, barregeu 6 cullerades (90 g) de mantega i 1/4 de tassa d'harissa fins que quedi una massa suau. Col·loqueu el pollastre, amb el pit cap amunt, sobre una reixeta situada sobre una safata de forn amb vores. Introduïu suaument el dit índex sota la pell del pollastre i separeu-lo del pit i les cuixes.
- Poseu la mantega d'harissa sota la pell dels pits i les cuixes, pressionant per distribuir la barreja uniformement. Fregueu la part exterior del pollastre amb les 2 cullerades soperes restants (30 g) de mantega d'harissa i salpebreu-ho generosament. Farciu la cavitat de l'au amb ceba i api i lligueu les potes amb cordill de cuina.
- Rostiu el pollastre durant 20 minuts, després reduïu el foc a 200 °C i continueu rostint fins que el pollastre estigui cruixent i daurat i un termòmetre de lectura instantània inserit a la cuixa (alluny de l'os) registri 71 °C, uns 45 minuts més. Traieu el pollastre del forn i unteu-lo immediatament amb la resta de harissa. Deixeu-lo reposar durant 10 minuts i serviu-lo.
Categories:
Receptes similars
