Temps: 5 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Les ales de pollastre senceres es marinen en una barreja d'all rostit al microones, suc de llimona, branquetes de farigola, alfàbrega i orenga. Després es couen a la brasa a foc indirecte fins que estiguin tendres i gairebé fetes. Finalment, daureu les ales directament sobre les brases per obtenir una crosta cruixent amb delicioses marques de carbonització, però gireu-les regularment per evitar que es cremin les ales delicades. Serviu les ales espolvorejades amb formatge parmesà i amanides amb l'oli d'alfàbrega preparat per a un deliciós sabor mediterrani.

Ingredients:

• 2 llimones + rodanxes per servir
• 1 cabeça d'alls, aixafats i pelats
• 0,5 tassa d'oli d'oliva + extra per greixar la graella
• 0,5 tassa d'alfàbrega fresca + 2 branquetes grans
• 5 branquetes grans d'orenga, tallades per la meitat
• 8-10 branquetes de farigola, tallades per la meitat
• 2,2 kg d'ales de pollastre
• 4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient
• 1/4 cullerada de parmesà ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llimona, all, alfàbrega, orenga, farigola, ales de pollastre, mantega, formatge parmesà

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Ratlleu la pell d'1 llimona i reserveu-la; espremeu el suc de les dues llimones. Combineu l'all i l'oli d'oliva en un bol gran apte per a microones i escalfeu-lo al microones fins que l'all comenci a brillar, d'1 a 2 minuts; deixeu-lo refredar. Afegiu-hi el suc de llimona, les branquetes d'herbes, 1 culleradeta de sal, el pebre negre i les ales de pollastre. Amb les mans, fregueu les ales amb la barreja d'oli, prement fermament per cobrir-les amb l'all i les herbes. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 4 hores o tota la nit, remenant una o dues vegades durant aquest temps.
Pas 2
• Mentrestant, en un mini processador d'aliments, tritureu l'oli d'oliva, les fulles d'alfàbrega, la ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Pas 3
• Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i prepareu la zona de calor indirecte. En una graella de carbó, retireu les brases cap a un costat; en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors. Traieu l'oli d'alfàbrega de la nevera. Traieu les ales de la marinada. Unteu la graella de la graella amb oli d'oliva i col·loqueu les ales al costat més fred (calor indirecte). Tapeu la graella i cuineu-les, girant les ales una vegada, fins que estiguin gairebé cuites i la pell estigui daurada, uns 30 minuts. Moveu les ales a la zona de calor directe i cuineu-les, girant-les sovint, fins que la pell estigui cruixent i lleugerament carbonitzada, uns 10 o 15 minuts més.
Pas 4
• Transfereix les ales a un bol gran. Afegeix-hi l'oli d'alfàbrega i remena-ho tot per cobrir-ho completament. Afegeix-hi el parmesà, la sal i el pebre i torna-ho a remenar. Serveix-ho amb rodanxes de llimona.

Vots: 1