Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Per a un esmorzar deliciós i abundant, fregiu una truita francesa farcida de xampinyons i formatge i serviu-la en un panet untat amb mostassa com si fos un entrepà. Per fer el farcit, salteu els xampinyons en oli d'oliva, després poseu-los sobre la truita francesa tendra, empolseu-los amb formatge Gruyère ratllat i doblegueu-los com una carta per assegurar-vos que el formatge es fongui. La paella ha de ser prou ampla per acomodar una truita gran, prou gran per a quatre racions. Serviu els entrepans amb una amanida frisée refrescant i sucosa amb xampinyons frescos i una vinagreta.

Ingredients:

• 8 ous grans
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 220 g de xampinyons, tallats a rodanxes molt fines
• 2 cullerades de mantega sense sal
• 1 tassa de formatge Gruyère ratllat (uns 60 g)
• 4 panets de brioix, tallats per la meitat horitzontalment
• Mostassa de Dijon o Dijonnaise, per servir
• 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta d'estragó fresc picat
• 1 manat gran d'enciam frisee, esquinçat (unes 8 tasses)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, xampinyons, Formatge Gruyère, amanida frisée, panet de brioix, estragó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol gran, bateu els ous amb 1/2 culleradeta de sal. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc fort. Afegiu-hi la majoria dels bolets, reserveu-ne 1/2 tassa, i empolseu-ho amb 1/4 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre. Cuineu-ho, remenant, fins que els bolets estiguin daurats, uns 5 minuts; després, retireu-ho i poseu-ho en un plat.
Pas 2
• Netegeu la paella i foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els ous i cuineu-los, remenant amb una espàtula de silicona, fins que estiguin una mica cuits. Escampeu la resta d'ous crus per la paella i no remeneu-los fins que la truita estigui quallada al fons, uns 5 minuts.
Pas 3
• Retireu del foc i empolseu-ho amb formatge. Col·loqueu els xampinyons fregits al centre de la truita i doblegueu els costats cap al centre. Transferiu la truita a una taula de tallar i talleu-la transversalment en 4 trossos. Unteu els panets amb mostassa i col·loqueu-hi la truita a sobre.
Pas 4
• En un bol gran, bateu el vinagre, l'estragó, la cullerada d'oli d'oliva restant, 1/4 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Afegiu-hi l'enciam frisee i els xampinyons reservats; remeneu-ho tot. Serviu-ho amb entrepans.

Vots: 1