Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El tradicional entrepà po' boy de Nova Orleans és un pa gran i tou (una baguette francesa) farcit de marisc fresc de la costa. Aquesta versió vegetariana conserva els ingredients clàssics com el tomàquet a rodanxes, l'enciam ratllat i la salsa remoulade casolana, però substitueix les gambes per xampinyons fregits i cruixents. Per a un sabor polifacètic, trieu diversos tipus de xampinyons. Per exemple, els maitake i els bolets ostra són excel·lents opcions perquè retenen bé la massa i es tornen cruixents després de fregir, però podeu utilitzar qualsevol xampinyó que preferiu.

Ingredients:

Remoulade

• 3/4 de tassa de maionesa
• 3 cullerades de cogombres adobats finament picats
• 3 cullerades de mostassa granulada
• 1 cullerada de quètxup
• 1 cullerada de salsa picant
• 1/8 culleradeta de ceba en pols

Entrepans de Po' Boy

• 170 g de bolets silvestres variats, com ara maitake, bolets ostra, shiitake i bolets cremini
• 1,5 tasses de llet agra o kéfir
• 1/4 tassa de salsa picant
• 1,5 tasses de farina premium (vegeu la nota)
• 2 culleradetes de pebre vermell fumat
• Oli vegetal, per fregir
• 2 tomàquets cherry, tallats a rodanxes fines
• 4 panets llargs i tous (d'uns 20 cm cadascun), tallats per la meitat longitudinalment i torrats
• 2 cullerades d'enciam o enciam iceberg finament ratllat
• Equipament especial: termòmetre de greix profund

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

maionesa, cogombre en vinagre, mostassa integral, quètxup, salsa picant, ceba en pols, bolets maitake, bolets d'ostra, bolets shiitake, Bolets Crimini, llet agra, kèfir, farina premium, pebre vermell, tomàquets de pera, panets de sandvitx, enciam

Recomanem

Preparació:

Pas 1

• Remoulade:

  
  En un bol petit, combineu la maionesa, els cogombrets, la mostassa, el quètxup, la salsa picant, la ceba en pols, 1/4 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre fins que quedi una barreja suau. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.
  
Pas 2

• Entrepans de Po-boy:

  
  Talleu els bolets a trossos petits (uns 5 cm; els trossos més petits faran que la cocció sigui tediosa). Els bolets maitake i ostra es poden tallar a rodanxes o esquinçar longitudinalment, mentre que els bolets shiitake i cremini es tallen millor en quarts.
  
Pas 3
• Aboqueu la llet agra i la salsa picant en una safata de forn poc profunda i remeneu-la. Afegiu-hi els bolets i remeneu-los per cobrir-los uniformement. Marineu els bolets a temperatura ambient durant uns 10 minuts.
Pas 4
• En un bol gran, barregeu la farina, el pebre vermell fumat, 1 cullerada de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Afegiu-hi 2 cullerades de la marinada de llet agra per formar una barreja esmicolada.
Pas 5
• En una cassola gran, escalfeu 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que arribi als 175 °C amb un termòmetre per a fregir. Folreu una safata de forn amb vores amb paper absorbent.
Pas 6
• Remeneu els bolets a la barreja de farina, girant-los per tots els costats, i després torneu-los a submergir a la marinada. Torneu-los a remenar a la barreja de farina per cobrir-los amb grumolls; transferiu-los a un plat. Fregiu els bolets, uns quants a la vegada, girant-los de tant en tant, fins que estiguin daurats i cruixents, uns 2-3 minuts. Amb una escumadora, transferiu els bolets a una safata de forn folrada amb paper de forn i empolseu-los amb un pessic de sal.
Pas 7
• Col·loqueu rodanxes de tomàquet a les meitats inferiors dels panets i cobriu-los amb els xampinyons. Amaniu els xampinyons amb la remoulade, cobriu-los amb enciam ratllat, cobriu-los amb les meitats superiors dels panets i serviu-los.
  
  

  Nota

  
  Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
  

Vots: 1