Entrepans de pastís de cranc amb tomàquets verds fregits

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 9

Aquests sucosos mini entrepans combinen dues delícies populars d'estiu: pastissos de cranc i tomàquets verds fregits i cruixents. Mentre els pastissos de cranc es couen al forn, fregiu ràpidament tomàquets verds (sí, tomàquets verds normals!) en una paella. Una remoulade cremosa casolana uneix els sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos de cranc

450 g de carn de cranc fresca, classificada i eliminada dels fragments de closca i el cartílag
3/4 tassa de pa ratllat panko
1/4 tassa de maionesa
2 cullerades de ceba tendra picada
1 culleradeta de mostassa de Dijon
1 culleradeta de condiment de marisc, com ara Old Bay
Ratlladura i suc de mitja llimona
Mantega sense sal tova

Remoulade

0,5 tassa de maionesa
2 cullerades de fulles de julivert picades finament
1 cullerada de mostassa de Dijon
2 culleradetes de tàperes picades
1 culleradeta de salsa picant
1 culleradeta de salsa Worcestershire
0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
Un pessic de pebre de caiena
1 gra d'all, ratllat
Suc de mitja llimona

Tomàquets verds fregits

Oli vegetal per fregir
1/3 tassa de farina
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/4 culleradeta de pols d'all
2 ous grans
1,5 tasses de pa ratllat panko
3 tomàquets verds petits, tallats en 9 rodanxes

Per servir

1 paquet (280 g) de panets dolços
Ceba vermella adobada, per servir
Fulles d'enciam Bibb, tallades a trossets petits, per servir
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn de cranc, tomàquets verds, Enciam Bibb, ceba vermella, pa ratllat, tàperes, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, salsa picant

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos de cranc:

En un bol gran, barregeu amb cura la carn de cranc, el pa ratllat, la maionesa, les cebes tendres, la mostassa Dijon, el condiment de marisc, la ratlladura i el suc de llimona, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Refrigereu la barreja de cranc durant 30 minuts perquè el pa ratllat absorbeixi part del líquid i qualli.
Remoulade:

Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la maionesa, el julivert, la mostassa Dijon, les tàperes, la salsa picant, la salsa Worcestershire, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena, l'all, el suc de llimona i 1 culleradeta de sal. Remeneu fins que quedi una barreja homogènia. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.

Pastissos de cranc:

Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Unteu lleugerament una safata de forn amb mantega. Feu hamburgueses de 2,5 cm de gruix amb 1/3 de tassa de la barreja de cranc i col·loqueu-les a la safata de forn preparada. Hauríeu de tenir 9 hamburgueses. Enforneu fins que les vores estiguin daurades, uns 20 minuts.
Tomàquets verds fregits:

Mentrestant, en una cassola o paella gran, escalfeu 1 cm d'oli a foc mitjà-alt fins que arribi als 175 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. Folreu un plat amb tovalloles de paper o col·loqueu una reixeta dins d'una safata de forn amb vores.
En un bol poc profund, combineu la farina, el pebre de caiena, l'all en pols i 1/2 culleradeta de sal. Bateu els ous en un altre bol poc profund. Poseu el pa ratllat en un tercer bol poc profund. Enfarineu cada rodanxa de tomàquet, després submergiu-la en l'ou i després en... pa ratllat.
Grilleu els tomàquets verds, girant-los de tant en tant, fins que estiguin daurats, de 3 a 5 minuts. Transferiu-los al plat o a la reixeta preparats.
Entrades:

Talleu els panets lliscants per la meitat. Col·loqueu un tomàquet verd fregit a cada meitat inferior. Afegiu-hi una mica de remoulade, afegiu-hi un pastís de cranc i afegiu-hi ceba vermella i fulles d'enciam en vinagre. Tanqueu els entrepans amb les meitats superiors del panet.