Entrepans de tomàquet verd fregit, formatge burrata i tomàquet al forn

Vots: 1

Com fer - Entrepans de tomàquet verd fregit, burrata i tomàquet al forn

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 967, greix total 73 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 23 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 6 G., colesterol 203 mg, sodi 994 mg, sucre 12 G.

La peça central d'aquests entrepans fàcils de fer de Jeff Mauro són els tomàquets verds fregits amb un arrebossat cruixent de pa ratllat. Se serveixen en panets amb tomàquets caramel·litzats i burrata, cosa que eleva el sabor de l'entrepà a un nivell completament nou.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 tomàquets verds, tallats a rodanxes d'1 cm de gruix.
800 g de tomàquets pelats en conserva amb el seu suc, escórrer el líquid, treure les llavors i el líquid de l'interior dels tomàquets
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 cullerada sopera de sucre morè
1 cullerada sopera d'oli vegetal
Farina per arrebossar
4 ous grans, batuts
4 cullerades. pa ratllat panko
Oli per fregir
Mantega
4 panets d'hamburguesa
220 g de formatge burrata (una família de varietats de mozzarella amb forma de boletes amb un centre tou i cremós)
Olives marinades en oli (amb pebre picant), per servir
Fulles fresques d'alfàbrega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tomàquets verds, vinagre balsàmic, jardinera, panet de brioix, polpa de tomàquet

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Saleu les rodanxes de tomàquet verd per tots dos costats i reserveu-les; la sal en traurà part.
Preparar tomàquets al forn per a entrepans: Combineu la polpa de tomàquet en conserva amb vinagre, sucre morè, 1 cullerada d'oli vegetal i un pessic gran de sal. Col·loqueu els tomàquets en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Enforneu-los al forn preescalfat fins que estiguin lleugerament caramel·litzats i lleugerament secs, uns 20 minuts. Reserveu-los.

Prepareu les barreges d'arrebossat, col·loqueu tres bols poc profunds al costat dels fogons: Poseu la farina en un bol, bateu els ous en un altre i el pa ratllat en un tercer. Empolseu les rodanxes de tomàquet verd amb pebre negre. Enfarineu-les, sacsegeu-les per treure l'excés, submergiu-les en ou, deixeu que l'excés degoti al bol i després arrebosseu-les pel pa ratllat. Reserveu-les sobre una reixeta i repetiu el procés amb la resta de tomàquets.
Fregir els tomàquets verds en una paella: Escalfeu dues paelles grans de costats rectes a foc mitjà, afegint-hi 1,25 cm d'oli a cadascuna. Fregiu les rodanxes de tomàquet unes quantes a la vegada, girant-les una vegada, fins que estiguin daurades, de 4 a 5 minuts per cada costat. Amb unes pinces, transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Repetiu amb les rodanxes de tomàquet restants. Reduïu la temperatura del forn a 80 °C. Transferiu els tomàquets a una reixeta metàl·lica sobre la safata de forn. Torneu-los a posar al forn per mantenir-los calents.
Muntar els entrepans en panets torrats: Pinteu els panets amb mantega i torreu-los fins que estiguin daurats i cruixents. Poseu la burrata a les meitats inferiors dels panets, cobriu-los amb tomàquets verds picants, 4-5 tomàquets al forn, una cullerada d'olives picants i una mica d'alfàbrega. Cobriu-los amb les meitats superiors dels panets, talleu-los per la meitat i serviu-los.