Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Pollastre al forn amb herbes per al sopar de diumenge: una recepta detallada.

Ingredients:

• 2 pollastres sencers (1,4 - 1,6 kg)
• 5 branquetes (unes 2 cullerades soperes) de romaní (fulles arrencades i picades finament)
• 10 fulles de sàlvia picada finament (unes 2 cullerades)
• 3 grans d'all aixafats i picats finament
• Sal i un pessic de flocs de pebre vermell
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva, i més per greixar
• 1 ceba gran, tallada a daus d'1 cm, o 2 cebes petites
• 1 pastanaga gran o 2 petites, pelades i tallades a daus d'1 cm
• 3 tiges d'api, tallades a daus d'1 cm
• 2 fulles de llorer
• 1 manat de farigola (unes 10 branquetes lligades amb corda)
• 4 tasses de brou de pollastre fort
• 1,5 tasses de vi blanc sec
• Dispositiu addicional: corda de cuinar

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, pastanaga, api, cebes, all, vi blanc, romaní, sàlvia, flocs de pebre vermell, fulla de llorer, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 230 °C.
  
  En un bol petit, combineu romaní picat, sàlvia, all, flocs de pebre vermell i oli d'oliva. Saleu-ho generosament. Introduïu suaument la punta dels dits sota la pell del pollastre per afluixar-la al voltant del pit, creant una butxaca. Empenyeu la pasta d'herbes sota la pell dels dos pollastres. Feu servir tota la barreja i intenteu distribuir-la uniformement.
  
  Unteu cada pollastre amb un altre raig d'oli d'oliva i feu-hi un massatge a la pell. La idea és cobrir-lo com si fos protector solar. Això ajudarà a crear una pell cruixent i daurada. Empolseu generosament cada pollastre amb sal. Lligueu cada pollastre.
Pas 2
• En una safata de forn prou gran per acomodar els dos pollastres sense que es toquin, poseu-hi les verdures tallades a daus, les fulles de llorer i un manat de farigola. Una safata de 23 x 33 cm normalment funciona bé. Aboqueu-hi 2 tasses de brou de pollastre i salpebreu-ho generosament. Col·loqueu el pollastre sobre les verdures a la safata de forn i poseu-ho al forn preescalfat.
Pas 3
• Comproveu el pollastre al cap d'uns 15 minuts; la pell hauria de començar a daurar-se bé. Baixeu el foc a 190 °C (375 °F) i continueu coent. Després d'uns altres 15 minuts, traieu el pollastre del forn i gireu-lo. En aquest punt, comproveu el nivell de líquid a la paella.
  
  Si la major part del líquid s'ha evaporat, afegiu-hi una altra tassa de brou i torneu a posar el pollastre al forn. Quan el pollastre estigui daurat per sota, després d'uns 15 minuts, traieu-lo del forn. Torneu a posar el pollastre al forn durant els últims 15 minuts. Durant aquest temps, la pell ha d'estar molt daurada i cruixent. Traieu el pollastre del forn i mesureu la temperatura al plec entre la cuixa i el pit. (En fer-ho, assegureu-vos que la sonda del termòmetre no toqui l'os, ja que si no la lectura serà inexacta.) La temperatura ha d'estar entre 71 i 77 °C (165 i 170 °F).
  
  Quan es cuina pollastre, la regla general és de 17 minuts per cada 450 g (1 lliura). Si el termòmetre marca menys de 71 °C (165 °F), torneu a posar el pollastre al forn durant 10 minuts més i després comproveu la temperatura.
  
  Un cop el pollastre arribi a la temperatura desitjada, retireu-lo de la paella, poseu-lo en un plat calent i tapeu-lo sense apretar amb paper d'alumini. Deixeu-lo reposar durant almenys 10-15 minuts abans de tallar-lo.
Pas 4
• Quan traieu el pollastre de la paella, retireu l'excés de greix de la superfície del líquid restant. La manera més fàcil de fer-ho és aixecar un extrem de la paella i deixar que el greix degoti per l'altre. Potser no podreu treure tot el greix, però això és bo: el greix té un efecte positiu en el sabor! Poseu la paella als fogons, afegiu-hi el vi, porteu-ho a ebullició a foc mitjà i reduïu-ho a la meitat. Afegiu-hi el brou de pollastre restant i tasteu-ho. Afegiu-hi sal si cal, probablement en necessitarà.
  
  En aquest punt, hauríeu de decidir si voleu colar la salsa, és a dir, si voleu deixar els trossos de verdura a la salsa. Un cop la salsa hagi assolit la consistència i el sabor desitjats, retireu-la del foc i aboqueu-la en un recipient per servir.
  
  Per tallar el pollastre: talleu el cordill. Separeu les cuixes i les potes del pit fins que el fèmur sobresurti de l'aixeta. Això vol dir que el pollastre està ben cuit. Separeu les cuixes i els musclos. Talleu el pit de les costelles, palpant l'os al centre de la caixa toràcica i tallant la carn. Col·loqueu el pollastre en una safata o en plats individuals amb Puré de patates i salsa.

Vots: 7