Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Abans de la popularitat de la col arrissada, les famílies afroamericanes sovint cuinaven cols verds. Per garantir una col arrissada tendra i saborosa, és important preparar correctament les fulles. Abans de tallar-les, retalleu les venes i les tiges gruixudes: com més prima sigui la fulla, millor. La col arrissada es fa estofada tradicionalment amb carn fumada (les ales de gall dindi fumades són una bona opció), cosa que afegeix un sabor ric a les fulles lleugerament amargues.

Ingredients:

• 3 manats grans de col arrissada fresca (uns 2 kg)
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
• 3 grans d'all
• 450 g d'ales o cuixes de gall dindi fumades, tallades a trossos de 4-5 cm.
• 1 cullerada sopera d'all en pols
• 2 culleradetes de ceba en pols
• 2 culleradetes de pebre vermell fumat
• 2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 1/4 de tassa + 2 cullerades de vinagre de sidra de poma

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

col frondosa, gall dindi, vinagre de sidra de poma, all en pols, ceba en pols

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Renta i asseca la col arrissada. Talla cada fulla per la meitat, traient i descartant la tija central. Apila diverses fulles, enrotlla-les fermament en tubs i talla-les finament. Talla els tubs restants de la mateixa manera. Reserva.
Pas 2
• En una cassola gran a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli d'oliva i salteu els flocs de pebrot vermell i l'all durant uns 30 segons. Afegiu-hi el gall dindi fumat i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i salteu-los durant 30 segons. Afegiu-hi aproximadament un terç de les herbes picades, l'all en pols, la ceba en pols i el pebre vermell dolç. Afegiu-hi la resta d'herbes; amaniu-ho amb 1 culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre. Afegiu-hi el brou de pollastre i el vinagre i remeneu-ho (les pinces funcionen bé per a això).
Pas 3
• Baixeu el foc al mínim i tapeu. Coeu a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin pansigues, tendres i de color més fosc, de 30 a 40 minuts. Salpebreu-ho i amaniu-ho amb vinagre al gust.

Vots: 1