Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Aquesta versió del pastís de patata "Potato Anna" està feta amb dos tipus de patates: patates russets normals i patates dolces. Els únics altres ingredients són mantega, sal i romaní fresc, que complementa perfectament les patates fregides amb la seva aroma picant de pi. També necessitareu una paella apta per al forn. Es col·loquen rodanxes fines de patata a la paella i primer es fregeixen a la cuina i després es posen al forn. Per a un servei perfecte, totes les rodanxes han d'estar perfectament segellades i fàcilment pelables de la paella com un pastís gran, així que feu servir una paella antiadherent.

Ingredients:

• 3 moniatos grans (uns 0,7 kg)
• 6 patates mitjanes Russet Burbank (aproximadament 1,1 kg)
• 165 g de mantega sense sal, fosa
• 3 cullerades de romaní fresc

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

moniato, patata, mantega, romaní

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu una reixeta al terç superior del forn i preescalfeu-lo a 230 °C. Peleu els moniatos i talleu-los a rodanxes de 0,3 cm de gruix (feu servir una mandolina si en teniu). Peleu la meitat de les patates i talleu-les a rodanxes de 0,3 cm de gruix. No les poseu en aigua: necessitareu el midó per quallar el plat.
Pas 2
• 
  Pinteu el fons d'una paella antiadherent de 25 cm (10 polzades) que pugui anar al forn amb 4 cullerades de mantega fosa. Començant pel centre de la paella, disposeu una capa de rodanxes de patata en cercle, superposant-les lleugerament. Empolseu-ho amb un pessic de sal i una mica de romaní.
Pas 3
• Poseu la paella a foc mitjà. Treballant ràpidament, afegiu dues capes més de les rodanxes de patata restants, després dues capes de moniatos, empolvorant-los amb sal i romaní entre cada capa. Comproveu que la base del pastís estigui uniformement daurada; ajusteu el foc si cal. Amaniu-ho amb 4 cullerades de mantega fosa. Peleu i talleu finament les patates restants i afegiu-les a la paella en 2-3 capes més, empolvorant lleugerament cada capa amb sal i romaní. Amaniu-ho amb les 4 cullerades de mantega fosa restants.
Pas 4
• Quan les patates estiguin daurades per sota, transferiu la paella al forn i coeu-la fins que les patates estiguin lleugerament toves, uns 30 minuts. Traieu-la del forn; col·loqueu la base d'un motlle de pastís de 22 cm a sobre de les patates i premeu fermament unes quantes vegades per ajudar a que les capes s'adhereixin. Traieu el motlle i torneu la paella amb les patates al forn; coeu-les fins que les patates estiguin tendres i daurades per sobre, uns 20 minuts més.
Pas 5
• 
  Deixeu refredar les patates a la safata durant 5 minuts i, a continuació, passeu un ganivet petit per la vora per desenganxar el pastís de les vores de la safata. Col·loqueu un plat de servir cap per avall a la safata i invertiu amb cura el pastís de patates al plat. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre.

Vots: 6