Anna de la patata
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
El pastís de patata "Patates Anna" és un clàssic de la cuina francesa. Es va inventar durant l'època de Napoleó III i consistia només en patates, molta mantega i sal. Amb el temps, la recepta de les Patates Anna s'ha mantingut pràcticament inalterat, amb només unes poques espècies addicionals afegides, com la nou moscada, que accentua perfectament el sabor cremós de la cassola. Les patates, tallades a rodanxes fines i rodones, es col·loquen en una paella en diverses capes i es couen al forn fins que estiguin daurades i cruixents per fora i cremoses i tendres per dins. Essencialment, és un pastís cap per avall que delecta no només pel seu sabor, sinó també pel seu encantador disseny quan es serveix.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,1 kg de patates Russet Burbank, pelades i col·locades en un bol amb aigua freda
- 60 - 90 g de mantega sense sal, fosa
- 1,5 culleradetes de sal gruixuda
- 1/8 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
- Parmesà ratllat
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Foneu la mantega en una cassola petita.
Escalfeu una paella antiadherent mitjana o una paella de ferro colat adobada a foc mitjà-baix. Amb un ganivet afilat o un ratllador, talleu les patates tan finament com sigui possible. Assequeu les rodanxes de patata amb paper absorbent. Comenceu a col·locar una capa superposada de rodanxes de patata al fons de la paella, treballant en cercle des de les vores fins al centre. Aboqueu la part transparent de la mantega sobre les rodanxes de patata, deixant els sòlids al fons de la paella. - Repetiu aquest procés amb les rodanxes de patata 2 vegades més, creant 3 capes de patates. Ruixeu cada capa amb una mica de mantega i empolseu-les amb sal, pebre i nou moscada, alternant-les. Cuineu a foc lent fins que les patates estiguin daurades per sota, uns 25-30 minuts. Sacsegeu la paella unes quantes vegades durant la cocció per evitar que s'enganxin.
- Escorreu l'excés de mantega en un bol petit i reserveu-lo. Col·loqueu una tapa plana de la mida de la paella sobre les patates. Mantenint la tapa ferma sobre les patates, gireu-la amb cura. Aboqueu la mantega reservada a la paella i torneu-hi a posar les patates.
- Poseu la safata al forn i cuineu-la durant 25-30 minuts. Sacsegeu la safata unes quantes vegades durant la cocció per evitar que les patates s'enganxin. La base de la cassola ha de quedar daurada i cruixent, i les patates han d'estar ben cuites. Escorreu el greix restant de la safata i transferiu el pastís de patata a una safata de servir. Talleu-lo a rodanxes, empolseu-lo amb parmesà ratllat i serviu-lo.
Autor de la recepta - Jackie Hourigan és escriptora i presentadora d'un programa de cuina.
Categories:
Receptes similars
