Temps: 1 hora 59 minuts
Complexitat: dur
Racions: 12

Un tronc de Nadal (en francès: bûche de Noël) és un pastís de Nadal tradicional popular a França i als països francòfons. Es va originar com a substitut del costum pagà de cremar un tronc de Nadal el dia de Nadal. Per tant, totes les mestresses de casa franceses s'esforcen al màxim per assegurar-se que el seu tronc sigui el més realista possible. La base del pastís és un rotlle de pa de pessic genoès lleuger i esponjós, untat amb crema de mantega de cafè o xocolata. La secció transversal del rotlle s'assembla a les anelles dels arbres, i la crema de mantega de la superfície del tronc està decorada per semblar-se a l'escorça d'un arbre. El tronc de Nadal s'envolta tradicionalment de diverses figuretes amb temàtica boscosa. Seguint la recepta, podeu fer fàcilment bolets, branquetes de grèvol i pinyes amb massapà. El vostre pastís serà un autèntic punt culminant de la vostra taula de festa.

Ingredients:

Crema de cafè

• Proteïna de 4 ous grans
• 1 tassa de sucre
• 24 cullerades (330 g) de mantega sense sal, tova
• 2 cullerades de cafè exprés instantani sec
• 2 cullerades de rom o brandi
• 1 capa de genoesa de xocolata, recepta a continuació

Massapà

• 220 g de pasta d'ametlles
• 2 tasses de sucre en pols
• 3-5 cullerades de xarop de blat de moro lleuger

Decoració

• cacau en pols
• Colorant alimentari vermell i verd
• sucre en pols

Pastís de xocolata genoès

• 3 ous grans
• 3 rovells d'ou grans
• Un pessic de sal
• 3/4 de tassa de sucre
• 1/3 de tassa farina de pastís (Aboqueu la farina amb una cullera en un got mesurador sec i niveleu-la)
• 1/3 tassa de midó de blat de moro
• 1/4 cullerada sopera de cacau alcalinitzat
• Equipament especial: un motlle de pa de 25 x 37 cm, untat amb mantega i folrat amb paper vegetal greixat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, sucre, mantega, cafè, rom, brandi, pasta d'ametlles, sucre en pols, xarop, cacau, farina de pastís

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar la crema de mantega: En un bol, bateu les clares d'ou i el sucre amb una batedora. Col·loqueu el bol sobre una olla amb aigua bullent i bateu suaument fins que el sucre es dissolgui i les clares d'ou estiguin calentes. Torneu a posar el bol a la batedora i bateu amb unes varetes a velocitat mitjana fins que la barreja es refredi. Canvieu a l'accessori de pala, afegiu-hi la mantega tova i continueu batent fins que la crema estigui suau. Dissoleu el cafè en l'alcohol i incorporeu-lo a la crema.
Pas 2
• Traieu el bescuit del motlle i retireu-ne el paper de forn. Invertiu-lo sobre un full de paper de forn net. Unteu la meitat de la crema de mantega sobre el bescuit. Amb el paper de forn, enrotlleu el bescuit formant un motlle ben atapeït. Transferiu-lo a una safata de forn i refrigereu-lo durant almenys 30 minuts o fins que la crema de mantega s'hagi quallat. Reserveu la crema de mantega restant per decorar el motlle.
Pas 3
• Preparació del massapà: En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la pasta d'ametlles i 1 tassa de sucre glaç i bateu a baixa velocitat fins que el sucre glaç estigui gairebé completament incorporat. Afegiu la tassa restant de sucre glaç i barregeu fins que la barreja sembli molles fines. Afegiu la meitat del xarop de blat de moro i continueu barregent fins que un tros de massapà s'uneixi en prémer-lo, afegint-hi una mica més de xarop de blat de moro si cal; el massapà encara semblarà esmicolat al bol. Transferiu el massapà a una superfície de treball i amasseu-lo fins que quedi suau.
Pas 4
• Per preparar bolets de massapà: Enrotlleu 1/3 del massapà en un cilindre de 15 cm de llarg i talleu-lo en trossos de 2,5 cm de llarg. Formeu boles amb la meitat dels trossos. Premeu els trossos cilíndrics restants (tiges) sobre les boles per formar bolets. Empolseu-ho amb cacau en pols. Feu les fulles de grèvol: barregeu colorant alimentari verd amb la meitat del massapà restant i formeu-lo en un cilindre llarg. Aplaneu-lo amb el dors d'una cullera i, a continuació, desenganxeu el massapà de la superfície de treball amb una espàtula. Retalleu formes de rombe per fer fulles o feu servir talladors de galetes.
Pas 5
• Feu baies de grèvol: Barregeu colorant alimentari vermell en un trosset de massapà i feu-ne boletes petites.
Pas 6
• Per fer els cons, barregeu cacau en pols amb el massapà restant. Dividiu-lo per la meitat i formeu dos cons. Retalleu els costats dels cons amb unes tisores.
Pas 7
• Desplegueu el pastís. Retalleu els extrems en diagonal, començant a uns 5 cm de cada extrem. Col·loqueu el tros tallat a sobre del tronc. Cobriu el tronc amb la crema de mantega restant, estenent-la al voltant de les corbes de la branca que sobresurt. Passeu una forquilla o una pinta per la superfície de la crema de mantega per fer-la semblar a l'escorça d'un arbre. Transferiu el tronc a una safata i decoreu-lo amb massapà. Empolseu la safata i el tronc amb una mica de sucre glaç.
Pas 8
• Emmagatzematge: Guardeu el tronc a temperatura ambient. Tapeu el pastís restant sense apretar i guardeu-lo a temperatura ambient.
Pas 9
• Pastís de xocolata genoès: Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 200 °C.
Pas 10
• Ompliu una cassola mitjana fins a la meitat amb aigua i porteu-la a ebullició a foc fort. Baixeu el foc a foc lent.
Pas 11
• En el bol d'una batedora de potència, bateu els ous, els rovells, la sal i el sucre. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb aigua bullent i bateu suaument fins que la barreja arribi a aproximadament 37 °C (100 °F) (proveu-ho amb el dit). Col·loqueu el bol sobre la batedora amb el batedor i bateu a velocitat mitjana fins que la barreja d'ous estigui freda (proveu-ho amb el dit) i hagi triplicat el seu volum.
Pas 12
• Mentre batem els ous, barregem la farina, la maizena i el cacau.
Pas 13
• Aboqueu 1/3 de la barreja de farina al bol amb els ous batuts. Amb una espàtula de silicona, incorporeu la farina uniformement i rasqueu els costats i el fons del bol per evitar que s'acumuli i formi grumolls. Incorporeu-hi 1/3 de la barreja de farina de la mateixa manera i, a continuació, incorporeu-hi la barreja de farina restant.
Pas 14
• Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu la superfície. Enforneu la genoesa durant uns 10-12 minuts, o fins que el pastís estigui ben pujat i ferm al tacte (aneu amb compte de no coure'l massa, ja que quedarà massa sec i difícil d'enrotllar).
Pas 15
• Amb un ganivet petit, desenganxeu el bescuit de les vores del motlle. Col·loqueu el pastís sobre una reixeta i deixeu-lo refredar directament sobre el paper de forn. Traieu el paper de forn quan el pastís estigui fred.
Pas 16
• Emmagatzematge: Emboliqueu-ho amb film transparent i guardeu-ho a la nevera durant uns dies. O bé emboliqueu-ho dues vegades amb film transparent i guardeu-ho al congelador fins a un mes.
  
  Recepta Tronc de Nadal.

Vots: 6

Autor de la recepta - Nick Malgieri és un pastisser i escriptor gastronòmic estatunidenc.