Pastís de tronc de Nadal francès (Buche de Noel)

Vots: 36

Com fer Buche de Noel - Pastís de tronc de Nadal francès

Temps:
Complexitat: dur

El pastís de Nadal francès ha gaudit d'una merescuda popularitat des de principis del segle XIX. La recepta va ser desenvolupada per la reconeguda pastisseria parisenca Ladurée. Probablement hi ha un milió de variacions d'aquest pastís a França, però totes comparteixen tres components bàsics: la base (un rotlle inusual), el farcit i la cobertura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Esmalt

Xocolata semidolça – 340 grams
Mantega - 8 cullerades.
Crema espessa - 2/3 de tassa

Merengue

Sucre – 10 cullerades.
Aigua - 1/4 de tassa
Clares d'ou - 2 peces
Àcid cítric - 2 pessics
Un pessic de sal
Extracte de vainilla - 1/2 culleradeta.
Cacau en pols - 1/4 de tassa
Sucre en pols - 1/2 tassa

Rotlle

Mantega tova - 2 cullerades.
Xocolata agredolça (picada finament) – 230 g.
Crema espessa - 1 cullerada.
Clares d'ou – 7 unitats
Sucre - 2 cullerades.
Rom fosc – 2 cullerades.

Farciment

Xocolata semidolça – 100 gr.
Sucre - 6 cullerades.
Rovells d'ou – 3 peces
Mantega - 12 cullerades.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, xocolata semidolça, crema, ous, cremor tàrtar, extracte de vainilla, cacau, sucre en pols, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació del rotlle.

Preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu una safata de forn de 35 x 25 cm amb paper de forn i unteu-la amb mantega.
En una cassola petita a foc mitjà, escalfeu la nata, afegiu-hi la xocolata esmicolada i remeneu fins que quedi suau. Deixeu-ho refredar.

Bateu les clares d'ou fins que estiguin espumoses, afegiu-hi el sucre i bateu-les fins que es formin pics ferms i brillants. Barregeu-les amb la barreja de xocolata.
Repartiu la massa uniformement per la safata i enforneu-ho durant 10-12 minuts. Deixeu-ho refredar.
Preparació de l'esmalt.

Foneu la xocolata i la mantega al bany maria i retireu-les del foc. Deixeu-les reposar a temperatura ambient, remenant de tant en tant, fins que el glaçatge espesseixi (no ho refrigereu).
Preparació del merenga.

Preescalfeu el forn a 200 °C.
En una cassola petita, combineu el sucre i 1/4 de tassa d'aigua, tapeu-ho i porteu-ho a ebullició. Destapeu-ho i continueu la cocció durant uns 4 minuts.
Amb unes varetes o una batedora, bateu les clares d'ou fins que estiguin espumoses, afegiu-hi l'àcid cítric i la sal i bateu fins que la barreja comenci a formar pics ferms.
Aboqueu lentament el xarop de sucre refredat a les clares, afegiu-hi la vainilla i continueu batent fins que estigui brillant.
Amb una màniga pastissera, doneu forma de barret i tija de bolet (de diverses mides) sobre paper de forn. Deixeu reposar durant 5 minuts. Enforneu el merenga durant aproximadament una hora. Apagueu el forn i deixeu refredar el merenga al forn fins que estigui sec i cruixent (una hora).
Feu un forat al centre de la caputxa del bolet, cobriu la tija amb glaça i premeu-la sobre la caputxa. Empolseu-la amb cacau en pols. Els merengues es poden guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient durant diversos dies.
Preparació del farcit.

Foneu la xocolata al bany maria, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure fins que es dissolgui.
Bateu els rovells fins que estiguin grocs pàl·lids (3 minuts), afegiu-hi la mantega tova i continueu batent fins que espesseixi i quedi suau.
Barregeu-ho amb la xocolata i reserveu-ho.
Muntatge del tronc de Nadal.

Col·loqueu el bescuit sobre paper de forn, amaniu-lo amb rom, afegiu-hi el farcit i alliseu-lo. Agafeu la vora del paper de forn i enrotlleu-lo amb cura, girant-lo cap a vosaltres i desenganxant el paper.
Per formar els monyons, cal tallar trossos (en diagonal) del tronc de Nadal.
Col·loqueu el tronc de Nadal en una safata i esteneu-hi amb cura el glaçat, imitant l'escorça d'un arbre amb una cullera. Decoreu-lo amb bolets i empolseu-lo amb sucre glaç.

Gaudeix!